La cuisine de Monique

Tiramisu "rose"

Publié le 26 avril 2009 par monique

Ingrédients:

- 500 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 100 + 50 + 50 g de sucre
- 26 biscuits roses de Reims
- 2 CS de kirsh
- 250 g de fraises garriguette

Dans une petite casserole, diluer 50 g de sucre dans 12 cl d'eau et faire bouillir quelques minutes, laisser refroidir en attente. Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à épaicissement, ajouter le mascarpone et continuer à battre. Monter les blancs en neige et y ajouter 50 g de sucre, incorporer une partie dans l'appareil précédent et bien mélanger, incorporer le reste délicatement avec une spatule. Ajouter le kirsh dans le sirop, y tremper chaque biscuit et dresser en une couche dans un plat rectangulaire, verser dessus la moitié du mélange au mascarpone, refaire une couche de biscuits et verser le reste de la crème dessus, égaliser la surface.

Réduire 4 biscuits en poudre dans un mortier

et saupoudrer le dessus du plat régulièrement,

mettre au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, émincer les garriguettes et les dresser chevauchées sur le dessus du tiramisu.

Vous pouvez voir la recette du Tiramisu, et même une Variante.

…

Courgettes farcies à l'orientale

Publié le 26 avril 2009 par monique

Ingrédients:

- 12 courgettes rondes du midi*
- 250 g de riz rond
- 250 g de viande hâchée maigre
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 cc de poudre de menthe séchée
- sel, 1 bonne cc de poivre 4 épices

Avec un couteau scie (type couteau à steak), gratter sans entamer la chair la peau des courgettes. Découper une calotte dans les courgettes et les creuser grâce à une cuillère dentelée en évitant de les déchirer (pour les creuser plus facilement, saler le dessus une fois décalottée et les laisser debout en attente 10 à 15 minutes, la pulpe se ramollit avec le sel et elles sont plus faciles à creuser). Mettre le riz à tremper une vingtaine de minutes dans de l'eau chaude mais non bouillante avec 1 pincée de sel. Laver le riz à l'eau froide pour éliminer toute trace d'amidon, le mettre dans un saladier, ajouter la viande hâchée, la moitié des tomates concassées, le sel, le poivre 4 épices et les 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide; malaxer l'ensemble en ajoutant un peu d'eau pour assouplir la farce. Farcir les courgettes sans trop tasser la farce (le riz gonfle à la cuisson). Remettre la calotte sur chaque courgette en l'enfonçant (on peut couper une petite partie du tour pour que le diamètre soit légèrement inférieur et pouvoir ainsi les rentrer dans la courgette farcie). Mettre les courgettes dans un faitout assez large pour les contenir, les caler les unes à côté des autres debout, ajouter de l'eau pour couvrir les courgettes à hauteur des calottes, mettre dessus une assiette retournée d'un diamètre inférieur à celui du faitout pour maintenit les courgettes en place et mettre dessus un galet plat bien lavé pour éviter que l'assiette ne bouge durant la cuisson. Ajouter le reste des tomates, l'ail dégermé et écrasé le jus de citron, , le sel et la menthe. Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures à couvert. Eteindre le feu, enlever le galet et l'assiette (attention à ne pas se brûler), sortir très délicatement les courgettes et les mettre dans un plat, envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes (on peut mettre du papier absorbant entre les courgettes et le papier alu pour éviter que l'eau de condensation ne retombe sur les courgettes). Servir ces farcis avec une saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron,

une autre saucière du bouillon de cuisson et un plat de radis, petits "pimientos", lamelles de poivron ...etc., à croquer avec.

*J'ai utilisé des courgettes ordinaires assez longues et dodues que j'ai partagées en deux, il est beaucoup plus simple de vider des rondes que les longues qui demandent une certaine habitude pour le faire.

…

Souvenirs, Souvenirs........

Publié le 17 avril 2009 par monique

Est-ce que cette photo rappelle quelque chose à quelqu'un?...

...ou alors celle-là peut-être?

J'y étais et j'ai pensé à vous tous: la sangria offerte par celle qui a eu son concours, les sardines grillées à Estartit, les petits déj gargantuesques davant la piscine, (n'est-ce pas Nathalie et David!!!), la promenade le soir sur la jetée (que l'on voit du balcon) et bien sûr la soirée Tapas...

Pour C. FABRE, il ne faut JAMAIS dire jamais, je m'entends lui dire à PADOUE je crois, que JAMAIS je ne porterai des CROCS et bien voilà ce que je me suis acheté à l'Escala,

il faut dire que le modèle est légèrement mieux adapté à mon style (pour une tenue décontractée s'entend) que les autres CROCS.

Pour Sylvie, Tina et Martine: voilà ce que j'ai acheté sur le marché!

Ca vous rappelle quelque chose? entre autres, Tirso de Molina bien sûr! Hasta luego amigas!

…

Menu de lundi de Pâques

Publié le 13 avril 2009 par monique

Aujourd'hui j'ai toujours mes enfants (quel bonheur!), les filles partent ce soir et Noël reprend l'avion demain après midi, j'ai donc fait la cuisine mais un menu simple:

- salade aux pinces de crabe royal (je n'ai pas eu le temps de faire des photos),
- piccata de veau farcies (toutes petites paupiettes) avec des pâtes,
- fromages de chèvre frais (personne n'y a touché...c'est vraiment pitié!),
- Omelette norvégienne

J'ai trouvé ces pinces de crabe royal chez le plus grand poissonnier de France...Intermarché. Nous avions mangé Michel et moi ces "crabes des neiges", comme les appellent nos amis québécois, il y a deux ans à Montréal et à Québec même, nous avions adoré et fait plusieurs repas avec ce délicieux crustacé. Ce que j'avais acheté était loin d'égaler ce que nous avions mangé fraîchement et immédiatement préparé mais ce n'était pas mal du tout. L'intérêt pour moi était que je pouvais les décortiquer très facilement. Je les ai présentées sur un lit de chiffonnade de sucrines avec un bol de mayonnaise en entrée avec quelques asperges pour compléter. Nous avons préparé les piccata hier soir avec Van, exactement comme les Alouettes sans tête mais vraiment petites (nous avons partagé chaque escalope de veau en trois morceaux que nous avons farcis, roulés et maintenus par une pique). Je n'ai eu ce matin qu'à les faire revenir et cuire comme d'habitude.

J'ai acheté comme souvent sur le marché de Lavaur du samedi, 2 fromages de chèvre frais parce que je sais que mes filles les aiment beaucoup, surtout Patou. La dame qui les vend est très gentille,

il faut faire la queue chaque fois pour lui acheter ses fromages

Elle prépare entre autres, des petits fromages à différents épices, je lui ai piqué l'idée et je les ai préparés moi-même. J'ai donc acheté deux "bûches" de fromage frais, j'ai préparé une comme d'habitude un peu à la libanaise avec un peu de sel, de la sarriette, de l'huile d'olives et des olives noires

et l'autre, je l'ai partagé en 3 petits fromages que j'ai légèrement salés et j'ai mis sur le premier du cumin, sur le deuxième du poivre concassé et sur le troisième du piment (doux!) d'espelette.

cela dit, personne n'a voulu y toucher puisqu'ils voulaient se garder une grande petite place pour l'Omelette norvégienne.

Nous avons bu avec tout ça un merveilleux Cahors.

Pourtant d'habitude je n'aime pas les vins de Cahors mais Michel nous a sorti un magnum de 2002 qui était exceptionnel, même les filles l'ont trouvé délicieux.

Bonne semaine à tous et bonnes vacances à ceux qui ont la chance d'en avoir.

…

Menu de Pâques 2009

Publié le 12 avril 2009 par monique

Comme chaque année pour Pâques, je n'ai pas dérogé à la tradition et j'ai préparé mes feuilles de vigne à la viande.

C'est "ce qui reste" des feuilles de vigne (j'avais "roulé" des feuilles pour un régiment: 2 kg de feuilles de vigne, 1 kg de riz, 1 kg de viande hâchée, 3 bottes d'artichauts violets...eh oui! mais j'avoue que Van m'avait aidée...), mais aucune inquiétude: un tuper pour 2 pour Van, un autre pour Noël et plus de "restes"!

En revanche, je n'ai pas mis le gigot au fond du plat comme les Feuilles de vigne de l'année dernière mais je l'ai fait cuire au four comme un Gigot à la cuillère ou "gigot de 7 heures"

Une tarte aux poireaux pour Pat, végétarienne de la famille.

En guise de dessert, un Tiramisu spécial puisque j'ai moulé mon tiramisu sur une plaque de chocolat que j'avais réalisé sur une feuille transfert avec du chocolat tempéré,

ça ne change rien au goût, mais ça fait fête.

JOYEUSES PÂQUES A TOUS

…