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76 articles avec desserts

Beignets de carnaval, Merveilles, Bugnes...

Publié le par Monique


Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 5 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 125 ml de lait
- 120 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 2 CS de rhum
- zestes d'orange et de citron
- 2 pincées de sel
- sucre glace
- cannelle selon le goût

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (sauf le sucre glace et la cannelle) et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.


Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante. Etaler la pâte sur un plan de travail non fariné,

découper des formes carrées ou rectangulaires, faire frire dans l'huile chaude. Mettre les merveilles sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat de service, les saupoudrer de sucre glace et de cannelle selon le goût.

A déguster le jour même.

Publié dans Desserts

Surprise à la rose...

Publié le par Monique

Surprise à la rose...

Ingrédients:

- 50 cl de lait entier

- 6 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 25 g de farine, 25 g de maïzena

- 1 vingtaine de pistaches non salées

- quelques gouttes d'eau de roses*

- 50 g de beurre

- 4 feuilles de brick

- beurre fondu (30 à 40 g)

- 1 CS de miel

- 3 oranges

Commencez par préparer la crème pâtissière: mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines grattées de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la gousse elle-même, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 30 minutes ou plus si possible. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, la farine et la maïzena, oter les gousses de vanille du lait et verser une partie sur les oeufs, bien mélanger et verser ce mélange dans la casserole de lait, mélanger au fouet et porter à feu doux en mélangeant continuellement, dès épaississement de la crème (quelques minutes), retirer du feu et ajouter le beurre, continuer à battre pour bien l'incorporer et ajouter l'eau de roses. Verser dans un plat à gratin, filmer et entreposer au réfrigérateur. Couper les oranges à vif et préparer les segments, laisser en attente. Concasser grossièrement les pistaches, faire de même pour les pétales de rose cristallisés. Découper les feuilles de brick en 8 cercles qui formeront le "chapeau" des assiettes. Mélanger le beurre fondu avec le miel et en badigeonner les cercles en les superposant 2 par 2. Faire une incision en croix au milieu, mettre les cercles sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, introduire un cône en métal au milieu dans l'incision pour créer l'ouverture.

Surprise à la rose...

Faire dorer les "chapeaux" dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes. Laisser tiédir avant d'enlever les cônes délicatement. Dresser dans les assiettes creuses en commençant par mettre quelques pistaches concassées, les recouvrir de crème pâtissière avec une poche à douilles, ajouter les segments d'orange,

Surprise à la rose...

finir par mettre les "chapeaux" créant ainsi la surprise du dessert et glisser quelques pétales concassées dans le trou.

J'ai réalisé ce dessert en suivant scrupuleusement une recette de Christophe Michalak. J'ai quand même pris quelques libertés: tout le monde sait que je fais une confiture terrible avec les roses d'un rosier de mon jardin rapporté de Damas...mais ce n'est plus la saison des roses, donc au lieu d'utiliser des pétales frais, j'ai utilisé des pétales cristallisés que j'ai concassés.

Surprise à la rose...

Aussi, les segments d'orange couvraient complètement la crème dans la recette originale, j'ai préféré en mettre moins.

Surprise à la rose...

C'est un dessert très frais et très léger où l'on va de surprise en surprise, en découvrant d'abord la crème sous le "chapeau" et une fois que l'on a commencé à la déguster, on tombe sur les pistaches cachées par la crème...MIAM !

En s'inspirant de cette recette, on peut donner libre cours à son imagination et remplacer la crème par du Riz au lait, une Mouhallabiya, un flan quelconque ou.............

*L'eau de roses est très bonne...mais bien dosée ! Elle est vraiment "dégueu" si elle est utilisée avec excès, quelques gouttes suffisent pour parfumer une crème.

Publié dans Desserts

Sorbet fraise

Publié le par monique

Cette recette est une participation au Yummyday Givré.
novembre-2010-2248.JPGIngrédients:
- 600 g de fraises goûteuses (mara bes bois pour moi)
- 300 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
Faire fondre le sucre dans 30 cl d'eau sur feu moyen, dès la 1ère ébullition, éteindre et laisser refroidir. Trier et équeuter les fraises, les mettre dans un blender avec le filet de jus de citron, mixer pour avoir une purée lisse. Mélanger la purée de faises avec 45 cl de sirop et mettre en sorbetière ou en turbine.
G100464
Servir éventuellement avec de la chantilly,
novembre-2010-2249.JPG
des biscuits ou autres sablés.
Ce sorbet est délicieux par ces temps caniculaires et est surtout très facile à réaliser. L'essentiel est d'avoir de bonnes faises pour avoir quelque chose de bien goûteux.

Publié dans Desserts

Canolli siciliens

Publié le par monique

novembre-2010-2445.JPGIngrédients:

- 320 g de farine

- 30 g de beurre pommade

- 30 g de sucre

- 1 oeuf

- 50 g de vin blanc

- 30 g d'alcool (armagnac, cognac, grand marnier...)

- 30 g d'eau

- 1 zeste de citron

- 1 pincée de sel

 

- 500 g de ricotta

- 140 g de sucre

- 1 pincée de cannelle

- dés de peau d'orange confite

- 1 zeste de citron

- pistaches hâchées, fruits confits pour le décor

 

- huile pour bain de friture

Dans le bol d'un robot, mettre le beurre, le sucre, la farine le zeste et le sel, mélanger pour que tous les ingrédients s'amalgamme. Ajouter l'oeuf et tous les ingrédients liquides: eau, liqueur et vin, pétrir le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique qui se détache bien des parois. Mettre la pâte dans un film alimentaire et garder au réfrigérateur au moins 1 heure. Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné, découper des ronds ou des carrés et les rouler sur des tubes en métal* sans trop serrer. Chauffer le bain de friture et glisser chaque canolli avec son tube dans l'huile chaude, les sortir une fois dorés, attendre que le canolli soit tiède pour retirer les tubes et recommencer. Laisser refroidir en attente. préparer la farce en battant la ricotta avec le sucre, le zeste de citron et la pincée de cannelle, ajoputer les dés de peau d'oranges, mélanger et remplir une poche à douilles de cette farce et garnir les cannolli, tremper les deux extrémités dans les pistaches concassées et/ou décorer d'une 1/2 cerise confite.

*Je n'ai pu malheureusement pas photographier toutes les étapes. J'ai utilisé des tubes qui permettent de faire des friands en pâte feuilletée que l'on enroule autour.novembre-2010-2428.JPG

J'ai découvert les cannolli dans une série TV qui se passe à NY et à mon premier retour à NY, nous avons dégusté cette friandise sicilienne à Little Italy avec Vanessa, nous les avons remangés en version glacée à Atlantic city...Miam, un pur délice !

Dans beaucoup de  recettes il y a du cacao, mais j'ai préféré les faire nature car je suis sûre que ceux que j'ai mangés à NY l'étaient. Je connais un restaurant à Paris qui les fait, le Convivium.

Publié dans Desserts

"Bottereaux"...ou Merveilles de Carnaval

Publié le par monique

Je republie cet article car il est bien de circonstance! De plus je viens de découvrir qu'à Nantes nos "Merveilles" s'appelaient "Bottereaux", alors va pour les "Bottereaux"._G103391-copie-1.jpgIngrédients:
- 500* g + farine pour le plan de travail
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 4 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange râpé
- sucre glace pour saupoudrer les merveilles après cuisson
- huile de friture

Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre mou et la farine et tous les autres ingrédients, bien mélanger et laisser reposer 1h. Etaler la pâte (qui doit être assez élastique) en une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné et y découper des bandes de 3 cm de largeur, découper chaque bande en rectangles de 5 cm. Prendre chaque rectangle et y faire un trou au milieu avec le doigt, faire passer une moitié dans ce rectangle et laisser en attente sur une plaque farinée. Mettre la plaque 1h au réfrigérateur. Faire frire les merveilles dans de l'huile chaude**, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace (et de cannelle selon le goût) au fur et à mesure. Ces "merveilles" sont meilleures consommées le jour même.

Hier, nous avions la journée "Portes Ouvertes" dans l'établissement. Notre Chef de cuisine, remarquable du reste et toute son équipe avec lui, a préparé pour offrir à nos visiteurs qui finissaient la visite guidée au réfectoire, des "Bottereaux" avec 8 kgs de farine et tous les ingrédients qui vont avec...je vous laisse imaginer la quantité! Je donne ici ma recette, car la sienne est nature sans arômes mais je peux vous dire que ses "bottereaux" étaient à tomber!
* Si la pâte vous paraît un peu "molle", ajouter un peu de farine mais pas plus de 50 g.
** Attention à ne pas mettre trop de beignets à la fois, l'huile risque de mousser et de déborder, cela peut être très dangereux d'où l'obligation de surveiller constamment la friture.

Publié dans Desserts

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