Mouhallabiya ou blanc manger aux amandes (flan à l'eau de fleurs d'oranger)

Publié le par monique

Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre (ou plus si vous préférez)
- 1 pointe de couteau de gomme arabique, voir la recette du riz au lait
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 150 g d'amandes effilées
- 50 g de pistaches nature et non salées (facultatif)

 pour le sirop:
- 25 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe (ou 2) d'eau de fleurs d'oranger

Mélanger la gomme arabique en poudre avec le sucre et l'amidon, diluer le tout dans le lait froid et porter à ébullition, faire cuire à petit feu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Mettre dans des coupes individuelles les amandes effilées et verser dessus le flan chaud, laisser refroidir; servir arrosé de quelques cuillères à soupe de sirop (voir recette du riz au lait dans le blog) et décorer de quelques pistaches grossièrement hachées (facultatif) .
Variante: faire le blanc manger mais ne pas mettre d'amandes effilées au fond des coupelles. Autre variante, sans mettre au fond des amandes, ajouter sur le dessus, une fois froid, 2 à 3 cm de "crème" à l'orange:(voir recette du Moubatane) prendre 1/2 litre de jus d'orange frais, ajouter le zeste râpé d'1 orange, y diluer 1,5 CS d'amidon de maïs, ajouter 100 g de sucre en poudre et porter sur feu doux; tout en remuant, faire légèrement épaissir (la sauce deviendra bien épaisse après complet refroidissement), hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger;  verser cette "crème" sur le dessus du blanc manger bien froid et mettre au frais, servir froid (sans ajouter de sirop).
Voir aussi la
Glace à l'orientale.

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