La cuisine de Monique

J'ai fait hier pour le brunch du Patty's ces Mennele qui étaient vraiment excellents. Je republie donc cette recette aujourd'hui puisqu'elle est de circonstance pour la St Nicolas et que la recette est toujours la même sans aucune modification. Bon dimanche à tous.

Il n'est pas dans les traditions du Sud Ouest de fêter St Nicolas comme nos amis du Nord ou de l'Est, mais la curiosité culinaire est telle que j'ai voulu gôuter à ce bonhomme brioché que je voyais depuis quelques jours dans beaucoup de blogs. Je me suis inspirée de plusieurs recettes mais j'ai demandé conseil pour le découpage à l'experte en boulange (alsacienne de surcroît!), je parle bien sûr de Carine, Fidji, Passion Boulange que j'ai eu le plaisir de croiser plusiurs fois à Soissons (encore Soissons!). Donc j'ai opté pour une préparation de la pâte dans la MAP, et j'ai ensuite façonné les bonshommes selon les indications de l'experte. Voici le résultat.

Ingrédients:
la brioche:
- 25 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf
- 110 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
la dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CS de lait
le glaçage:
- 1/2 blanc d'oeuf
- sucre glace (100 à 150 g)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme "pâte" (1h30). Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et la partager en 12 pâtons. Façonner chaque pâton en un boudin de 12 à 15 cm, pincer le sommet pour former la tête et entailler de quelques centimètres l'autre avec des ciseaux pour former les jambes, entailler le "buste" des deux côtès pour avoir les bras. Mettre les brioches au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Laisser lever 30 à 45 minutes. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le lait, en badigeonner les brioches avant de les enfourner.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes. Sortir les brioches du four et laisser refroidir sur une grille. Battre le 1/2 blanc d'oeuf et y ajouter assez de sucre glace tamisé pour avoir un glaçage assez épais. Former un cornet avec du papier sulfurisé, remplir de glaçage , couper la pointe et dessiner les yeux, la bouche et les boutons du Mennele.
A déguster avec un chocolat chaud au goûter ou une crème au chocolat pour le dessert.
J'ai servi ces Mennele avec des "pots au chocolat" divins, recette de Jacques Thorel. Je vous donne la recette hyper facile. Porter à ébullition 50 cl de crème liquide, hors du feu, ajouter 160 g de chocolat noir hâché à 50% de cacao au moins. Mélanger au fouet juste pour lisser l'appareil et verser dans des petits pots ou des verrines (moi, j'ai ajouté en même temps que le chocolat, un zeste d'orange râpé). Entreposer au frais et attendre au moins 2 heures avant de les déguster.

Comme chaque année en cette période, je nous fais une Pumpkin pie ou une Tarte au potimarron. La recette est la même à chaque fois, mais cette année, j'ai remplacé la confiture d'abricots par de la marmelade d'oranges. Nous ne l'avons pas goûtée encore, elle est encore tiède, elle est réservée pour le goûter avec une tasse de thé, mais je peux vous dire que toute la maison embaume les épices.

Ingrédients:
- 130 g de sucre brun
- 4 oeufs moyens
- 240 g de carottes râpées
- 240 g de farine
- zeste d'1 orange + 2 CS de son jus
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de noix concassées
- 30 g de raisins secs blonds de préférence
- 2 cc de cannelle, 1/2 cc de muscade en poudre, 1/2 cc de poivre noir, 1/2 cc de cardamome en poudre, 1/2 cc de sel
- 12 cl d'huile neutre (arachide ou tournesol)

Pour le glaçage:
- 65 g de beurre doux pommade
- 50 g de sucre glace
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
Mélanger en fouettant tous les infrédients liquides, mélanger les ingrédients solides et les épices, les incorporer au mélange précédent. Beurrer er fariner un moule à cake rectangulaire, y verser l'appareil à gâteau et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Faire cuire 45 minutes, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. Battre le beurre mou avec le sucre glace, y ajouter le fromage frais et continuer à battre pour avoir un mélange lisse et homogène. Tartiner le gâteau complètement refroidi avec le glaçage, garder au frais jusqu'au moment du service.
Ce gâteau délicieux est celui que Patou prépare souvent pour nous régaler.
 

C'est le gâteau américain par excellence avec le cheesecake. Nous en avons souvent mangé à NY mais aussi ailleurs (le meilleur que j'ai goûté, c'était à Nashville dans un salon de thé au milieu d'une librairie/médiathèque fort sympathique !). La recette est tirée d'un petit livre que j'aime beaucoup: Un goûter à New York, qui nous a souvent inspirées surtout Patou, grande fan de tout ce qui nous vient des States !

TO THE HAPPY FEW !

Ingrédients:
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 3 CS de miel de citronnier
- 1 zeste de citron
- QS d'abricots frais
- 125 100 g de beurre + 10 g pour le moule
- 75 g d'huile d'olives
- 1 belle pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique (6 gr)
- 10 cl d'amaretto*
- 1 brin de romarin
Beurrer le moule, verser dessus le miel et quelques feuilles de romarin, zester le citron dessus, ouvrir les abricots, les dénoyauter et les répartir dessus face coupée sur le miel. Faire blanchir les œufs entiers avec le sucre, incorporer délicatement la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure préalablement mélangés et tamisés. Faire fondre le beurre, mélanger avec l'huile et verser sur l'appareil à gâteau, bien mélanger. Verser sur les abricots et enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire 35 minutes. Puncher avec l'amaretto* à la sortie du four et laisser refroidir dix minutes avant de démouler en retournant le moule sur un plat de service. Laisser refroidir à température ambiante avant de le déguster.

*J'ai eu cette recette grâce à mon ami Philou. Malheureusement je n'avais pas d'amaretto, alors j'ai punché mon gâteau avec un alcool d'abricots que nous avions rapporté de Budapest il y a quelques années, ça a été parfait.