tartes et gateaux - La cuisine de Monique

Fondant au chocolat

Publié le 19 février 2006 par monique

Ingrédients:

- mêmes ingrédients que pour les brownies à l'orange*, sans les noix
- 50 g de zestes d'oranges confits
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- glace vanille ou tout autre parfum au choix
- 2 biscuits type "petit lu" (facultatif)

Préparer l'appareil à brownies exactement comme la recette mais sans ajouter les noix. Emincer et couper en petits dés les zestes confits

et les ajouter à la pâte à gâteau. Huiler des moules individuels, mélanger le sucre et la farine, les verser dans les moules et bien secouer pour faire adhérer sur les parois des moules, enlever le superflu. Verser la pâte dans chaque moule et les remplir à 1 cm du bord, les faire cuire dans un four préchauffé à 210° 10 minutes, sortir les moules du four et les laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, faire des boules de glace et les dresser sur un petit tas de biscuits écrasés (type "petit lu") pour éviter à la boule de glace de bouger**. Démouler les gâteaux délicatement sur chaque assiette et servir aussitôt. Le contraste entre le fondant chaud et la glace est très agréable au palais.

*Cliquer pour voir la recette.

**Il existe des petits plats miniatures que l'on peut utiliser pour présenter les boules de glace, on peut même les préparer à l'avance (les boules moulées dans chaque assiette, ça évite la panique de dernière minute) et les mettre au congélateur pour les présenter au moment du service dans chaque assiette à côté du gâteu chaud.

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Tarte aux quetshes

Publié le 18 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte*
- 2 cuillères à soupe de semoule pour gâteau
- 2 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 quetshes
- crème fraîche semi épaisse (facultatif)
- quelques pistaches grossièrement hâchées (nature, non salées)

Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné, la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits. Etaler sur la pâte la gelée de groseilles avec le dos de la cuillère, mélanger la semoule avec 2 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, saupoudrer avec le fond de tarte (ce mélange va absorber l'excès de jus que vont rendre les quetshes et constituer ainsi une"crème" en fond pour les quetshes). Fendre les quetshes en deux, les dénoyauter et les mettre sur le mélange sucre/semoule côté bombée contre. Saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre

et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède ou froide, saupoudrée de pistaches hâchées,

avec de la crème semi épaisse froide que l'on sert en saucière, chaque convive nappera ou pas sa portion.

On peut aussi servir une part de tarte avec une boule de glace vanille (pour éviter que la boule de glace ne se "promène" dans l'assiette, dresser la boule sur un petit tas de biscuits écrasés, genre "petit lu", ou dans un plat miniature).

*Cliquer pour voir la recette.

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Gâteau à la noix de coco

Publié le 18 février 2006 par monique

Ingrédients:

Pour le gâteau
- 1 pot de yoghourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de noix de coco râpée
- 1 pot de farine
- 1 pot d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs

Pour la garniture
- 3/4 de litre de crème anglaise*
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum, selon le goût

Dans un saladier, mettre un yoghourt nature et utiliser le pot pour doser les autres ingrédients, ajouter le sucre, la noix de coco, la farine, le sucre vanillé, la levure et les oeufs, mélanger le tout et ajouter en dernier l'huile en grattant bien tout ce qui est resté sur la paroi du pot de yoghourt. A l'aide d'un pinceau, huiler et fariner un moule à manqué, y verser l'appareil à gâteau et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser le four à 150° et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Sortir le gâteau, le démouler et le laisser refroidir. Partager le gâteau dans le sens de l'épaisseur en deux disques. Mélanger le rhum à la crème anglaise, dresser le premier disque dans un plat légèrement creux, l'imbiber largement de crème, mettre dessus l'autre disque et verser dessus le reste de la crème en veillant à ce que tout le gâteau soit largement recouvert de crème. Saupoudrer le gâteau de noix de coco sur le dessus et sur tout le pourtour, mettre au frais pendant au moins 4h avant de le déguster. S'il reste de la crème, la servir en saucière pour accompagner le gâteau.

*Cliquer pour voir la recette.

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Brownies à l'orange

Publié le 17 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 400 g de chocolat noir ordinaire
- 250 g de beurre
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 5 oeufs
- 1 orange
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 1 CS de sucre glace (facultatif)

Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger, ajouter les oeufs un à un et mélanger, râper le zeste d'orange sur le mélange, ajouter les noix hâchées et remuer le tout. Huiler au pinceau et fariner un moule rectangulaire, y verser l'appareil à brownies

et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et découper en carrés, saupoudrer de sucre glace tamisé (facultatif), servir avec une crème anglaise* additionnée de zeste d'orange et d'une cuillère à soupe de grand marnier.

Variante: Découper le gâteau en petits carrés pour faire des mini brownies et les servir pour accompagner le café en fin du repas.

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Tarte aux amandes ou aux pignons à ma façon

Publié le 22 janvier 2006 par monique

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin

Pour la garniture:
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 2 gouttes d'essence d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 100 g d'amandes effilées ou 150 g de pignons

Pour le glaçage:
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace
- fruits confits pour le décor: cerises, bâtons d'angélique ...

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et la pincée de sel pour en faire un mélange granuleux. Dans un bol, battre l'oeuf et le verser en fontaine au milieu de la farine, malaxer rapidement en évitant de trop travailler la pâte, la ramasser en boule et la laisser reposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Huiler au pinceau et fariner un moule à tarte, fariner la pâte, l'étaler et la mettre dans le moule, à l'aide d'une fourchette, la piquer sur toute la surface pour éviter des boursouflures à la cuisson.

Etaler dessus, avec le dos d'une cuillère, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles,

laisser en attente. Battre les oeufs avec le sucre longuement jusqu'à une consistance épaisse et blanchâtre, ajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'essence d'amandes amères et le beurre fondu, mélanger délicatement en soulevant avec une spatule et verser sur la pâte à tarte,

égaliser la surface

et saupoudrer uniformément des amandes effilées ou des pignons.

Mettre à cuire dans un four préchauuffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et continuer la cuisson 15 à20 minutes supplémentaires en surveillant le dessus. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le kirsch et le sucre glace et les verser sur la surface de la tarte bien froide, étaler délicatement avec un pinceau en évitant d'abîmer les amandes ou les pignons en surface, décorer de fruits confits, laisser au moins 30 minutes en attente pour permettre au glaçage de croûter, servir en dessert ou à l'heure du thé.

Pour faire des amandines, il suffit de faire avec les mêmes ingrédients des tartelettes individuelles, voire des mini tartelettes pour accompagner le café en fin de repas ou pour un repas de fête en guise de mignardises.

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