La cuisine de Monique

Ingrédients :
- 4 ou 5 aubergines selon leur taille
- 1 oignon
- 2 boîtes 1/2 de tomates pelées et concassées*
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- QS d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile et farine pour le plat
Commencer par égoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches, laisser en attente. Couper l'oignon en rondelles, garder en attente. Laver et peler en "zébrures" les aubergines et les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur; les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat, les badigeonner d'huile d'olives et les enfourner dans un four préchauffé à 210° 30 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir.

Huiler et fariner un plat à gratin, commencer par mettre une couche bien serrée de tranches d'aubergine, répartir dessus quelques tranches de mozzarella, des rondelles d'oignon, 3 CS de tomates et d'un peu de parmesan, saler, poivrer recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de rondelles d'aubergine, le reste des tomates et le reste du parmesan, verser un filet d'huile d'olives, mettre dessus les feuilles de basilic et enfourner dans le four à 180° pour 40, 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Ce gratin d'aubergines délicieux peut accompagner une viande, des pâtes ou constituer un plat le soir accompagné de salade verte. On peut servir les restes réchauffés avec des spaghetti.

*Il existe des boîtes de tomates de marque italienne qui sont absolument exquises et remplacent très avantageusement une sauce tomate maison mais rien ne vous empêche d'utiliser une sauce de votre composition.