La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 500 g de farine + pour le plan de travail
- 150 g de beurre coupé en petits morceaux
- 100 g de bière
- 130 g de lait
- 2 oeufs
- 1 cc de sel
- 1 CS de sucre
- 50 g d'emmental râpé
- 20 olives vertes dénoyautées
- 15 à 20 cerneaux de noix
- Sucre glace (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les olives, le fromage et les noix, lancer le programme pâte (1h30). Fariner largement le plan de travail et verser dessus la pâte (attention, elle est assez collante), éparpiller dessus les olives coupées en deux, les noix concassées et le râpé, mélanger avec une corne et mettre le tout dans un moule à kouglof préalablement beurré largement, laisser monter la pâte 1h à 1h30. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 45 minutes. Sortir le moule du four et laisser reposer au moins 15 à 20 minutes pour démouler ensuite facilement le kouglof. Saupoudrer d'un peu de sucre glace (facultatif) et servir à l'apéritif ou en entrée comme moi pour accompagner des asperges.

Ingrédients:
- 320 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel
- 500 g de farine type 55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans une MAP* et programmer pour "pâte", en général 1h30. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Mettre en forme dans une cocotte, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler 30 à 45 minutes.

Faire quelques entailles sur le dessus, couvrir avec le couvercle de la cocotte et enfourner dans un four froid et programmer chaleur tournante à 240°, 50 minutes. Sortir la cocotte du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Bonne dégustation.
J'ai trouvé la recette de ce pain chez Anne et je me suis décidée aujourd'hui à la tester, Je crois que j'en ferai très souvent !
*On peut préparer la pâte à la main en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et assez élastique.

Dans notre Sud Ouest toulousain (je ne parle pas de Bordeaux) les pains au chocolat prennent le nom de "chocolatines" et je leur trouve un côté chantant comme notre accent! Comme je suis dans ma période de boulange entre Brioche et pain maison, et inspirée par Jojo, j'ai décidé de faire ma recette perso de "chocolatines", simplissime. En fait, je fais pratiquement ma recette habituelle de brioche en diminuant considérablement le beurre et légèrement le sucre et je traite la pâte après comme pour une pâte feuilletée simplfiée, et voilà le résultat...

 Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 20 g de beurre

- 2 pincées de sel

- 40 g de sucre

- 1 oeuf

- 1 cc de jus de citron

- 500 g de farine type 55

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 250 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de lait

- des bâtonnets de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et mettre le programme pâte (1h30). A la fin du programme, verser la pâte dans un saladier et la dégazer, couvrir d'un linge propre et mettre au réfrigérateur 1 heure. Sortir le beurre, le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac plastique et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant de légers coups avec le rouleau pour faire un carré de +ou- 15 cm de côté, le remettre au réfrigérateur. Sortir la pâte et la mettre sur une surface farinée, l'étaler en un carré de +ou- 25 cm, mettre le beurre au milieu, faire des entailles dans les angles de la pâte et rabattre les côtés pour bien envelopper le beurre. Etaler le pâton en un long rectangle, le plier en trois comme pour un feuilletage, remettre au réfrigérateur 30 minutes. Répéter cette opération 3 fois. Etaler le pâton en un long rectangle et le découper en petits rectangles. Mettre dans chaque rectangle 1 ou 2 bâtonnets de chocolat et le rouler sur lui-même*. Dresser les "chocolatines" au fur et à mesure sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé ou d'une toile silpat, laisser lever 1 à 2 heures (selon la température). Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les chocolatines. Enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire une vingtaine de minutes (selon le four).

*A ce stade, on peut congeler les "chocolatines" à plat dans un plateau

J'ai fait des "chocolatines" de taille moyenne car chez moi, nous préférons en manger 2 croustillantes qu'une seule!

et les sortir le soir avant de se coucher, les mettre espacées sur un silpat et  les faire cuire le matin au lever une fois dorées à l'oeuf, c'est la solution que j'ai trouvée pour les avoir cuites le matin pour le petit déjeuner et non pour le goûter. Sinon, une fois congelées, mettre les chocolatines dans un sac de congélation bien fermé pour les conserver quelques semaines. Le fait de les congeler sur le plateau avant de les mettre dans un sac permet de les avoir séparées dans le sac, de sortir ainsi la qantité voulue 4, 6 et  de garder le reste pour d'autres fois. Avec les ingrédients que j'ai donnés, j'ai pu faire 20 "chocolatines". On peut faire avec la même pâte des croissants.

Depuis quelques jours, j'ai des envies de brioche qui me taraudent. Les "responsables" sont Mamina et Philou qui m'ont donné une envie irrésistible d'en faire une...et je n'ai pas résisté! D'autant plus que j'ai préparé hier ma Pâte de coing que je fais tous les ans depuis au moins 20 ans, mais la nouveauté c'est la Gelée de coing que j'ai préparée avec les parures, pelures et pépins de la chair destinée à la pâte.

Bocal retourné, le gelée ne coule pas!

Nous nous sommes réveillés avec les odeurs de la brioche programmée dans la MAP* et nous avons eu un petit déjeuner délicieux avec juste café, brioche tiède et gelée de coing...Hummmmm, un pur régal!

Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 70 g de sucre

- 2 pincées de sel

- 1 oeuf

- 110 g de beurre à température

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- zeste d'orange râpé

- 500 g de farine type 55

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer le programme et c'est tout! Bonne dégustation et bon dimanche à tous.

*Habituellement je prépare la pâte dans la MAP (1h30), et après je la travaille de façon plus classique en la dégazant pour la laisser repousser 1h et la faire cuire au four. Mais là, je n'aurai pas eu le temps pour l'avoir prête dès notre levée pour le petit déjeuner, et tout compte fait c'était PARFAIT!

Ne vous en faites pas Mamina et Philou, j'en connais un qui a été ravi et qui s'en lèche encore les babines!

Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 50 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 2 pincées de sel

- 110 g de beurre mou

- 500 g de farine type 55 de préférence

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 tasse de pralines roses

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de lait

- farine pour le plan de travail

La veille, mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné dans la MAP et lancer le programme "pâte" (1h30). A la fin du programme, dégazer la pâte et la mettre dans un grand récipient (un tuper par exemple), entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réduire les pralines en poudre grossière avec un mortier ou dans un robot. Vider la pâte sur un plan de travail fariné et incorporer les pralines en tournant la pâte pour les avoir à l'intérieur, former un pain long et déposer sur une plaque huilée et farinée ou sur un silpat, laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air 1 heure. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner le pain avec un pinceau à pâtisserie. Faire cuire à four préchauffé à 180° 15 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. Servir tiède avec une boisson chaude le matin au petit déjeuner ou au goûter. ENJOY.

Ce pain brioché est ma participation, comme chaque année, au World bread day. Nous l'avons réservé pour le goûter et je l'ai servi avec un Chocolat chaud fait maison avec de la crème on the top...hummmmm, un délice. Bon dimanche à tous