La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 diots fumés*

- 1 oignon

- 1 carotte

- 30 cl de vin rouge

- 300 g de crozets

- un bon morceau de beaufort ou de comté

- 1 CS d'huile d'arachide

- 1 feuille de laurier

- beurre (30 à 50 g...il faut ce qu'il faut!)

- sel, poivre

Faire revenir dans une sauteuse dans l'huile l'oignon émincé en 1/2 rondelles, une fois légèrement caramélisé, y ajouter la carotte coupée en rondelles, remuer quelques minutes sur feu moyen, verser le vin et ajouter les saucisses piquées

Saucisses rapportées de notre Escapade alpine et entreposées au congélateur

et la feuille de laurier, une fois l'ébullition reprise, mettre les saucisses dans un plat allant au four, verser dessus le vin et la garniture et enfourner dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson 40 minutes. Pendant ce temps porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y faire cuire les crozets 20 à 25 minutes (attention, c'est très long à cuire). Servir les saucsses à la sortie du four avec les crozets égouttés (pas trop) et juste enrichis de beurre fondu et assaisonnés de fromage râpé  (de préférence du beaufort voire du comté) et de poivre du moulin.

*Les diots sont des saucisses savoyardes que l'on peut trouver fumées ou pas. Je les ai goûtées pour la 1ère fois chez Guylaine qui, comme nous, passaient quelques jours dans les Alpes et avec son mari et son fils louaient une maison. Ils ont eu la gentillesse de nous inviter à dîner avec Agnès, et Guylaine a préparé cette spécialité des Alpes. J'en ai acheté avant de partir entre autres victuailles...

Depuis quelques jours, j'ai des envies de brioche qui me taraudent. Les "responsables" sont Mamina et Philou qui m'ont donné une envie irrésistible d'en faire une...et je n'ai pas résisté! D'autant plus que j'ai préparé hier ma Pâte de coing que je fais tous les ans depuis au moins 20 ans, mais la nouveauté c'est la Gelée de coing que j'ai préparée avec les parures, pelures et pépins de la chair destinée à la pâte.

Bocal retourné, le gelée ne coule pas!

Nous nous sommes réveillés avec les odeurs de la brioche programmée dans la MAP* et nous avons eu un petit déjeuner délicieux avec juste café, brioche tiède et gelée de coing...Hummmmm, un pur régal!

Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 70 g de sucre

- 2 pincées de sel

- 1 oeuf

- 110 g de beurre à température

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- zeste d'orange râpé

- 500 g de farine type 55

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer le programme et c'est tout! Bonne dégustation et bon dimanche à tous.

*Habituellement je prépare la pâte dans la MAP (1h30), et après je la travaille de façon plus classique en la dégazant pour la laisser repousser 1h et la faire cuire au four. Mais là, je n'aurai pas eu le temps pour l'avoir prête dès notre levée pour le petit déjeuner, et tout compte fait c'était PARFAIT!

Ne vous en faites pas Mamina et Philou, j'en connais un qui a été ravi et qui s'en lèche encore les babines!

Ingrédients:

- 5 ou 6 coings

- QS de sucre en morceaux

- 1 cc d'eau de rose

- 1/2 bâtonnet de vanille

- sucre en poudre

Essuyer la peau des coings pour enlever le duvet. Partager chaque coing en 4 morceaux, les parer,  les éplucher et les couper en morceaux. Mettre les pelures, les parures et les pépins dans une poche en gaze*.  Dans un faitout mettre les morceaux de coing, la poche contenant les pelures, les parures et les pépins, couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits frémissements. Sortir la poche de gaze et bien l'essorer sur les coings, passer les coings au moulin à légumes pour avoir une purée souple. Utiliser un contenant pour mesurer (un verre, un bol,...), pour 2 mesures de purée, ajouter 3 mesures de sucre en morceaux. Mettre la purée de coings et le sucre dans un faitout propre, ajouter le bâton de vanille grattée et mettre sur feu doux en remuant régulièrement (attention à ce que le fond ne brûle pas), laisser cuire 10 minutes, hors du feu, ajouter l'eau de rose. Récupérer les bâtons de vanille, les rincer rapidement sous un filet d'eau et les garder en attente. Verser la purée tiède dans des plats rectangulaires (ou des assiettes creuses) avec une épaisseur de 2 à 3 cm, laisser sécher 2, 3 jours. Démouler la pâte et la couper en carrés de 2, 3 cm de côtés, rouler dans le sucre et...bonne dégustation!

Filtrer le "sirop" qui est resté de la cuisson des coings, ajouter 2 mesures de sucre en morceaux pour 3 mesures de sirop et les bâtonnets de vanille gardés en attente. Faire cuire 30 minutes pour avoir le sirop au petit perlé (verser une goutte dans un verre d'eau froide, la goutte doit aller au fond du verre sans se diluer dans l'eau) ou arriver à 105 au pèse sirop, verser dans des pots de confiture, laisser les pots ouverts jusqu'au lendemain, ne les fermer qu'une fois la gelée prise.

C'est une façon astucieuse pour utiliser des coings et leurs parures et donc ne rien jeter. De plus, le résultat est franchement TOP!

*On peut remplacer la poche en gaze par une boule pour la cuisson du riz ou tout autre contenant que vous avez, l'essentiel est de pouvoir cuire le tout fermé pour faciliter la suite de la recette.

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 200 g de lardons fumés

- 1 oignon (petit)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1 CS de farine

- 30 g de beurre

- 1 CS d'huile d'arachide

- 35 cl de vin rouge

- 1/3 de baguette rassise

- 3 CS de vinaigre

Commencer par ciseler l'ail, l'oignon et l'échalote, les faire suer dans le beurre sans coloration, saupoudrer de farine, mélanger quelques minutes et verser le vin et 1/2 verre d'eau (12 cl), saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 30 minutes en mélangeant régulièrement (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau). Couper la baguette en tranches et chaque tranche en 4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche bien chaude, éteindre et laisser les lardons dégorger leur gras quelques minutes. Pencher la poêle et éliminer tout le rendu de jus, ajouter alors l'huile et porter sur feu moyen, en ajoutant les morceaux de pain, mélanger pour que le pain devienne des crôutons, tenir au chaud sur feu très doux. Mettre dans une casserole assez large 1 litre d'eau et y additionner le vinaigre, porter à ébullition. Casser délicatement chaque oeuf dans une tasse à café, verser les oeufs délicatement dans l'eau bouillante et rabattre les blanc avec une spatule sur les oeufs, laisser cuire 3 minutes. Sortir délicatement avec l'écumoire les oeufs pochés et les mettre sur un torchon propre. Commencer le dressage dans des assiettes creuses; mettre une louche de sauce au vin, mettre dessus l'oeuf poché* et répartir sur l'ensemble les lardons et crôutons, à déguster bien chaud.

*Je donne la recette pour 4 pour une entrée mais hier je l'ai préparée pour nous deux en guise de plat le soir et j'ai mis deux oeufs par personne...et nous nous sommes régalés.

Je participe avec cette recette pour le World Bread Day 2011 que Zorra nous propose depuis plusieurs années déjà. Comme je suis dans ma période indienne et ce depuis la journée mémorable passée avec Apolina dans le quartier indien à Paris, j'ai décidé de faire ces pains spectaculaires que j'ai découverts ce jour-là (entre autres pains: chapati, paratha...). Je suis revenue depuis plusieurs fois et je mange chaque fois ces délicieux poori servis chauds avec plein de sauces...Hummmmm!

Ingrédients:

- 100 g de farine complète*

- 20 g de farine blanche type 55*

- 1 CS d'huile d'arachide

- 5 cl d'eau

- QS d'huile pour étaler la pâte

- huile de friture

Dans un saladier, mettre les farines, le sel et 1 CS d'huile, bien mélanger en travaillant le mélange entre les paumes des mains. Faire une fontaine au milieu de la farine et y mettre l'eau, l'incorporer petit à petit. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache du saladier et des mains, faire une boule, la badigeonner d'huile (1 cc) et l'entourer de film, laisser reposer au moins 30 minutes. Prendre la pâte et en faire un boudin, y découper 8 rondelles; rouler chaque rondelle en une boule et l'aplatir légèrement. Badigeonner le plan de travail d'huile (une planche en bois serait parfaite), le rouleau à pâtisserie aussi et aplatir chaque boule en un disque fin de 10 à 12 cm de diamètre. Chauffer l'huile de friture et y glisser un pain, appuyer avec l'écumoire sur le pain pour le faire gonfler, le tourner et le faire cuire quelques instants, retirer le pain sur du papier absorbant et servir aussitôt. Ce pain est merveilleux pour accompagner des chutney ou des pickels, voire du yoghourt battu et arômatisé.

*Comme je n'avais pas de farine complète, j'ai tout fait avec de la farine type 55, mes poori étaient quand même délicieux même s'ils n'étaient pas gonflés en "boule" uniformément. Je finirai par y arriver!