La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte

- 5 pommes Ariane

- 2 CS de poudre d'amandes

- 2 CS + 2 CS* de poudre de spéculoos

- 4 CS de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 pincées de cannelle

- 3 CS de sirop d'érable

- 30 g de beurre

Préparer une pâte sablée, la laisser reposer au moins 30 minutes. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler dans le moule à tarte, passer le rouleau sur les bords pour couper le superflu de pâte, piquer la pâte à plusieurs endroits et l'entreposer au frais en attendant. Couper les pommes en 4, les parer, les peler ou pas et les couper en lamelles assez fines.                                          Mélanger dans un bol, 2 CS de sucre, la poudre d'amandes, 2 CS de poudre de spéculoos, la cannelle et le sucre vanillé, mélanger. Sortir la tarte du réfrigérateur, verser dessus le mélange de poudres en l'étalant avec le dos d'une cuillère, arroser du sirop d'érable; disposer les lamelles de pommes  en les serrant bien. Répartir dessus des lamelles de beurre,                                                            saupoudrer des 2 CS de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 35 à 45 minutes. Servir la tarte froide avec un bol de crème fouettée.                              

*Il suffit de pulvériser dans un bol de robot les biscuits spéculoos (ou les écraser dans un mortier) pour avoir une poudre que l'on peut utiliser de différentes façons en pâtisserie voire dans en couche dans une terrine de foie gras!

On peut saupoudrer la tarte avec 2 CS de poudre de spéculoos mélangée au beurre pour avoir un peu de "crunchy". Il faut enfourner la tarte juste saupoudrée de sucre pour 20 minutes, la sortir et ajouter sur le dessus le mélange spéculoos beurre.                                                            

J'ai déjà publié cet article, mais une amie me demande la recette de "mon" gâteau des Rois, de plus, il est de circonstance et INRATABLE. Bonne Épiphanie à tous.

Ingrédients:
- 25 cl + 1 CS de lait
- 2 pincées de sel
- 85 g de sucre
- 110 g de beurre
- 3 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 1 oeuf + 1 jaune
- 500 g de farine type 55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 4 CS de dés de fruits confits (ou plus selon le goût)
- sucre granulé (facultatif)
- fève naturelle et/ou fève en porcelaine
Mettre 25 cl de lait, le sel, le sucre en poudre, l'eau de fleurs d'oranger, 1 oeuf, le beurre, la farine et la levure dans la MAP dans l'ordre donné, mettre le programme pâte (dought) de 1h30. Une fois le programme terminé, arrêter la MAP mais laisser la pâte à l'intérieur sans ouvrir pendant 30 minutes supplémentaires. Fariner le plan de travail et verser la pâte dessus, la degazer et la partager en deux pour 2 couronnes moyennes ou la garder entière pour une grande couronne. Applatir la(es) couronne(s) et mettre au milieu un cercle de fruits confits,
glisser la(es) fève(s), badigeonner le bord du jaune d'oeuf battu avec 1 CS de lait et rabattre les bords en les soudant pour former la(es) couronne(s). Laisser lever à l'abri des courants d'air entre 30 minutes et 1 heure.
Avec un pinceau, badigeonner la(es) couronne(s) d'oeuf battu avec le lait et éparpiller dessus le sucre granulé. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes selon le four*.
J'ai servi cette couronne avec une crème anglaise tip top que j'avais préparée en quelques minutes avec mon dernier joujou.

Le Cook'in de Demarle...un petit bijou!

Avec les ingrédients que j'ai donnés, j'ai fait une belle couronne et quelques petites brioches que l'on a dégustées ce matin avec le café (car la couronne...y a plus!).
En plus de la couronne et de sa crème anglaise, je nous ai (re) servi un assortiment de petits gâteaux de Noël préparés quelques jours avant les fêtes notamment les petits "Linzer" de Fabrice que j'ai trouvés bien meilleurs que tout frais,

Au premier plan les "linzer", Etoiles aux épices, Biscuits chocolats orange pistaches, Vanillekipferl, Sablés à la cannelle.

et des cafés viennois qui débordaient de partout avec une crème fouettée maison comme de bien entendu, déposée sur le café avec une poche à douille...hummm, c'était délicieux!

*Il faudrait glisser une coupelle d'eau dans la lèchefrite pour humidifier le four pendant la cuisson de la couronne. En changeant ma cuisine, je me suis équipée d'un four vapeur et j'avoue que pour les brioches, c'est franchement top.

Ingrédients:

- 1 Gâteau roulé au chocolat

- 100 g de sucre

- 5 cl de kirsh

Ganache chocolat:

- 20 cl de crème liquide

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 250 g de mascarpone

Ganache pistache

- 250 g de pâte d'amandes

- 100 g de beurre

- 2 CS de pistaches en poudre

- 1/2 cc de pâte de pistaches

- 250 g de mascarpone

Dans une petite casserole, mettre 10 cl d'eau et ajouter les 100 g de sucre, faire fondre à feu doux et laisser bouillir quelques instants, éteindre, ajouter le kirsh et laisser refroidir en attente. Préparer le Gâteau roulé et le laisser en attente. Préparer la ganache chocolat en ajoutant le chocolat concassé dans la crème brûlante, mélanger hors du feu et y ajouter le beurre, bien lisser le tout et mettre au frais quelques heures. Battre la ganache au batteur électrique pour avoir une pâte assez épaisse. battre au fouet le mascarpone pour l'assouplir et l'incorporer à la ganache à la spatule en évitant le robot. Préparer la ganache pistache en mixant la pâte d'amande, le beurre pommade, la poudre de pistaches et la pâte de pistaches. Battre au fouet le mascarpone pour l'assouplir et l'incorporer à la spatule à la ganache pistache. Dérouler le gâteau et l'imbiber avec un pinceau à pâtisserie du 2/3 du sirop kirshé. tartiner généreusement de ganache au chocolat, rouler le gâteau sur lui-même et le dresser dans un plat à cake, le badigeonner au pinceau avec le reste du sirop, le tartiner généreusement de ganache pistache et faire les stries avec les dents d'une fourchette régulièrement trempée dans un verre d'eau chaude. Décorer selon son goût et selon les moyens du bord. Entreposer au frais quelques heures avant dégustation. Sortir la bûche du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la servir.

Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année.

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

- 250 g de mascarpone

- 1 citron

- 1 oeuf (blanc et jaune séparés) + 1 jaune

- 1/2 cc d'agar agar

- 50 + 30 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 150 g de spéculos

- 60 g de beurre

- 3 cc de marmelade

Ecraser les spéculos en une poudre grossière, mélanger avec le beurre ramolli et le jaune d'oeuf, ramasser en une boule et laisser reposer au frais en attente. Râper le zeste et  presser le citron, mettre le jus dans une petite casserole, porter sur le feu et y faire dissoudre l'agar agar en laissant bouillir le mélange quelques minutes, laisser tiédir. Battre le mascarpone avec un jaune d'oeuf, 50 g de sucre et le zeste de citron, ajouter le jus de citron tiédi et bien mélanger, monter le blanc en neige avec la pincée de sel, serrer avec 30 g de sucre, incorporer le blanc au mélange au mascarpone délicatement, verser dans des empreintes ou des petits moules, tapoter contre le plan de travail et égaliser la surface. Mettre au congélateur au moins 4 heures. Etaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l'emporte pièce des formes pour recevoir les bavarois au citron*, faire cuire au four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes. 1 heure avant le service, tartiner très légèrement chaque fond avec 1/2 cc de marmelade, démouler les bavarois sur le fond de tarte et les entreposer au réfrigérateur. Décorer avec des zestes confits voire avec des feuilles de thym citron ou selon votre inspiration.

*La pâte est très fragile, une fois étalée, j'y ai découpé un rectange, j'ai partagé ce rectangle en 6 bandes de 4 cm de largeur et 13 cm de longueur pour recevoir mes bavarois. Je n'ai pas séparé les bandes et j'ai mis au réfrigérateur 1 heure avant de les faire cuire, une fois cuites et refroidies, j'ai pu facilement (mais délicatement!) séparer les bases pour mes tartes. Mes tartes étaient franchement top, je les referai (c'était un coup d'essai!) en prévoyant des zestes confits, des 1/2 rondelles de citron séchées au four à piquer dans le bavarois, des mini meringues enfoncées dans le bavarois avant de le passer au congélateur.... à refaire pour sûr!

  Ingrédients:
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cc de levure chimique
- 1 CS de thé matcha en poudre
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, le thé et la levure, mélanger délicatement et ajouter en dernier le beurre fondu au micro ondes, mélanger délicatement et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures*. Verser dans les empreintes d'une plaque à madeleines beurrée et farinée ou en silicone. Faire cuire à four préchauffé à 240° 10 minutes, baisser la température à 210° et poursuivre la cuisson 10 minutes. A la sortie du  four, attendre quelques minutes avant de démouler , laisser refroidir sur une grille avant de déguster.On peut faire avec ces proportions une trentaine de madeleines selon la taille des moules. 

*Aujourd'hui, je n'ai pas laissé reposer la pâte car j'avais des affamés qui ne pouvaient attendre, mais si vous voulez avoir la "bosse", il faut ce temps d'attente pour créer un choc thermique pour l'avoir.