La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits à la cuillère (une partie seulement sera utilisée)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de kirsh
- 50 g de dés de fruits confits
- pâte d'amandes*
- sucre glace
- chocolat en poudre ou cacao
- 50 g de pignons

Faire bouillir 20 cl d'eau, ajouter le sucre et laisser cuire 5 minutes, laisser refroidir et y ajouter le kirsh. Selon la taille souhaitée, on peut garder les biscuits entiers ou les partager en deux, le procédé pour réaliser ces "patates" reste le même. Prendre une noix de pâte d'amandes et l'étaler au rouleau à pâtisserie en utilisant le sucre glace en guise de farine pour "fariner" le plan de travail et le rouleau, laisser en attente; tremper rapidement** le biscuit dans le sirop kirshé et le mettre sur la pâte étalée, avec le doigt, pratiquer une petite fente et y glisser quelques dés de fruits confits, rabattre les rebords de la pâte d'amandes (les souder en les humidifiant avec le sirop) pour former une "patate" difforme (couper l'excédent si la pâte est trop grande pour le biscuit), la plonger dans un bol rempli de chocolat en poudre ou de cacao, secouer pour supprimer l'excédent et y piquer du côté lisse (en gardant la soudure vers le bas) 5 ou 6 pignons.


Faire toutes les "patates" et les ranger au fur et à mesure dans des barquettes en papier, les entreposer au frais au moins 6 heures (elles ne seront que meilleures le lendemain) .


On peut servir ces "patates" (biscuit entier) en gâteau à l'heure du thé ou en petites bouchées (1/2 biscuit) pour accompagner le café à la fin d'un repas de réception.

*On peut aussi utiliser une pâte d'amandes toute prête pour aller plus vite.

**Il ne faut surtout pas laisser le biscuit dans le sirop, il faut à peine le plonger dans le sirop et le retirer aussitôt.

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Nous étions cette fin de semaine à Paris et j'ai voulu faire pour mon fils un Gâteau des Rois comme chez nous, c'est à dire une couronne comme dans le Sud Ouest. Sans avoir à faire les courses, j'avais tous les ingrédients...sauf les fruits confits! Alors que faire? J'ai trouvé la solution en utilisant quelques pralines roses que j'ai concassées (je suis passée par G. Detout pour mes réserves à emporter), J'ai mis un cercle de pralines concassées à l'intérieur (j'ai oublié de faire des photos) et une fois la pâte rabattue dessus, j'en ai mis un peu sur le dessus et voilà le résultat.




Il a été très apprécié à l'heure du goûter après les tribulations parisiennes dans les grands magasins...Mais je préfère quand même le Gâteau des Rois aux fruits confits.

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Ingrédients:

- 4 fonds de tartelettes*
- 10 cl de crème liquide
- 120 g de chocolat blanc
- zeste d'orange
- jus d'1/2 orange
- 1 CS de Grand Marnier ou de Cointreau
- 4 CS de marmelade d'orange ou 4 rondelles d'orange confites

Préparer la ganache: faire fondre le chocolat concassé dans la crème sur feu doux, laisser refroidir, battre légèrement et y ajouter le zeste , le jus et le Grand Marnier. Mettre au fond de chaque tartelette 1 CS de marmelade ou une rondelle d'orange confite, couvrir de ganache et décorer avec des lamelles d'orange confites ou comme moi d'une rondelle d'orange séchée.

J'ai décoré ces tartelettes d'une rondelle d'orange déshydratée. J'ai reçu il y a quelque temps un séchoir déshydrateur de la Rue du Commerce


et je l'ai immédiatement testé avec des rondelles de pommes


et des rondelles d'orange.


Les résultats ont été très intéressants.


Je pense que cet été je vais pouvoir faire sécher des tomates pour les utiliser de mille et une façons. Cela faisait longtemps que j'avais envie de me procurer cet ustensile de cuisine et en me proposant de choisir un article électroménager dans une liste, j'ai pu satisfaire mon envie, et j'avoue que je ne suis pas déçue.

*Je prépare quelques Fonds de tartelettes chaque fois que j'ai un reste de pâte à tarte.
 
Cela permet d'improviser des desserts présentables mais pas compliqués: avec un fond de crème de marron, un reste de chantilly avec des fruits au sirop, etc., etc,...Comme vous le savez, j'aime bien "Accommoder les restes"!

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Ingrédients:

- 12 biscuits type petit beurre
- 350 g de mascarpone
- 40 g de beurre
- 25 g + 4 CS de sucre en poudre
- jus et zeste d'1/2 orange
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cc de cacao amer en poudre
- 1 feuille de gélatine (2 g) ou 1 pointe de couteau d'agar agar
- cacao amer pour le dessus

Dans un bol rempli d'eau froide, mettre la feuille de gélatine à termper. Beurrer et fariner des cercles de 8 cm de diamètre, les poser sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone. Réduire les biscuits petit beurre en poudre, y ajouter 40 g de beurre et 25 g de sucre, amalgamer le tout pour en faire une pâte. Partager cette pâte en 4 et mettre au fond des cercles, bien tasser pour remplir tout le fond. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes, laisser refroidir en attente. Battre les 4 CS de sucre et les jaunes d'oeuf quelques minutes, ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout pour avoir une crème homogène, faire chauffer le jus d'orange, y diluer la gélatine essorée ou l'agar agar (dans ce cas faire cuire quelques minutes), remuer pour refroidir le mélange et le verser sur la crème en ajoutant le zeste d'orange, bien mélanger. Répartir les 2/3 de la préparation dans les 4 cercles, bien égaliser la surface, ajouter le cacao tamisé dans le dernier 1/3 de la crème, bien mélanger et répartir dans les cercles au dessus de l'ensemble. Mettre au frais au moins 4 heures.Tamiser  sur le dessus  de chaque bavarois du cacao


avec une spatule prendre chaque cercle avec son socle de gâteau et les poser dans une assiette,


passer un couteau trempé dans l'eau chaude autour de chaque gâteau, soulever les cercles avec précaution.


Décorer de ce que vous avez: lamelles d'orange confites, vermicelles chocolat, billes en chocolat

 
ou perles argentées et/ou dorées. ENJOY.

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Ingrédients:

- 1 Gâteau roulé 
- 500 g de mascarpone
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 120 + 50 + 30 g de sucre en poudre
- 2 CS de crème de marron
- 1 tasse de brisures de marrons glacés
- 2 oeufs
- 12 à 15 lamelles d'orange confites coupées en dés
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS de kirsch

Préparer le gâteau roulé comme indiqué dans la recette et laisser refroidir dans le torchon humide. Faire chauffer 15 cl d'eau, ajouter 50 g de sucre, laisser bouillir quelques minutes et laisser refroidir en attente. Mettre dans le bol d'un robot le mascarpone avec 120 g de sucre, la crème fraîche, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf, battre l'ensemble pour avoir une crème aérée et assez épaisse. Dans un autre bol, monter les blancs en neige et les "serrer" avec 30 g de sucre, les incorporer délicatement dans la crème au mascarpone. Ajouter le kirsch au sirop de sucre, dérouler le gâteau et l'imbiber de sirop, le tartiner de crème de marrons et d'une bonne couche de crème au mascarpone, répartir dessus les brisures de marrons et les dés de lamelles d'oranges confites, rouler le gâteau et le dresser sur un plat à cake. Mettre dessus le reste de la crème, bien l'étaler; à l'aide d'une fourchette trempée régulièrement dans un verre d'eau chaude, faire les stries de la bûche, décorer avec des figurines de Noël en sucre ou en plastique. Mettre au frais quelques heures avant de servir.

Comme je l'ai écrit dans mon article précédent, j'ai été trop occupée ces derniers temps. La photo de ma bûche est franchement pas terrible (c'est un euphémisme!!!), et je n'ai fait aucune photo des étapes de la réalisation mais l'essentiel est le résultat et je peux vous garantir qu'elle était absolument délicieuse.
J'ai servi cette bûche le 25 (pour le réveillon, j'ai fait une bûche au chocolat, recette que m'a donnée Christophe FELDER, rencontré à Toulouse dans le cadre de l'Office où je donne des cours de cuisine de temps en temps...quand j'ai le temps!) d'où les bougies: c'est pour l'anniversaire de mon fils Noël né le 25 décembre, il n'a pas eu 2 ans...mais 32!

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