La cuisine de Monique

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Ingrédients:

- 16 biscuits roses  Reims
- 500 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 120 + 50 + 50 g de sucre
- 300 g de cerises surgelées
- 2 CS de kirsch
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron

Mettre les cerises dans une casserole et verser dessus 50 g de sucre, porter à feu doux et laisser compoter quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir en attente. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, dans le bol d'un robot, mettre les jaunes avec 120 g de sucre  et les battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer à battre pour rendre l'ensemble bien homogène, ajouter le sucre vanillé et la crème fraîche, rebattre quelques minutes et garder en attente. Retirer les cerises avec une fourchette dans une assiette,


ajouter le kirsch dans le jus rendu. Dans un grand saladier en verre (ou mieux dans une grande coupe à pied comme chez les British) couper la moitié des biscuits roses et les mettre au fond, les arroser avec la moitié du sirop,


verser dessus la moitié de la crème au mascarpone, répartir dessus les cerises, remettre le reste des biscuits roses, verser dessus le reste du sirop en arrosant chaque morceau avec une cuillère pour s'assurer que tous les biscuits seront imbibés, finir par le reste de crème au mascarpone. Ajouter aux blancs d'oeuf 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, les faire monter en neige, serrer avec les 50 g de sucre qui restent. Avec une spatule, répartir délicatement sur la crème en couvrant entièrement toute la surface jusqu'aux bords du saladier, faire des pointes avec le dos d'une petite cuillère (facultatif)


et caraméliser cette meringue au chalumeau.


Mettre au frais au moins 6 heures sinon jusqu'au lendemain.

*Le trifle (prononcez traf-fel) est comme le crumble un dessert familial et courant chez nos amis britanniques. Il peut se faire avec tout ce que l'on peut imaginer: des biscuits à la cuillère, un reste de génoise, des short bread,...etc, etc. De même, on peut faire avec une crème anglaise (c'est de circonstance!), une crème patissière, une chantilly ou une crème fouettée, ajouter de la confiture ou de la gelée de fruits. Quant aux fruits, tous peuvent s'y prêter, frais ou en sirop, ma préférence va aux fruits rouges.

 On voit les différentes couches et la différence entre la crème et la meringue

Je voulais en faire aux framboises, persuadée que j'en avais au congélateur...mais hélas pas de framboises, alors j'ai opté pour les cerises (il m'en restait de ma recette de Cailles à la Troussepinette). Initialement, j'avais prévu de faire ma crème mascarpone en intégrant à la fin les blancs montés en neige, mais une fois les blancs  montés, magnifiques de brillance, j'ai décidé de garder ma crème sans blancs et d'utiliser les blancs comme une meringue "on the top", caramélisée au chalumeau. Je peux vous dire que je recommencerai! Mon dessert était aérien, léger en bouche (peut-être pas pour mes hanches!!!) et surtout "deliciouse".

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Ingrédients:

- 25 cl de crème liquide
- 80 g de chocolat noir à forte teneur en cacao (entre 50 et 70%)

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, ajouter hors du feu le chocolat concassé et laisser dissoudre sans remuer quelques instants avant de mélanger pour faire fondre le chococlat, lisser avec un fouet (ne pas trop  battre le mélange pour que la crème au chocolat reste noire et brillante), verser dans des petits pots et entreposer au frais au moins 2 heures.

J'ai doublé les proportions pour faire 8 pots

Servir la crème froide avec une brioche ou pour accompagner le café...Un délice, enfantin à faire. On peut ajouter un zeste d'orange pour parfumer cette crème. J'ai présenté ces crèmes dans des pots de conserve miniature,


c'est assez tendance mais surtout ces pots une fois fermés, les crèmes au réfrigérateur ne sont pas altérées par de quelconques odeurs.

ENJOY

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Ingrédients:

- 8 carambars
- 1 bol de Riz au lait
- dés d'écorces d'orange confites

Sur une feuille silicone, répartir les carambars partagés en deux (assez espacés), les enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes, ils vont fondre, s'étaler et former des bulles. Sortir la plaque du four et répartir sur le dessus les dés d'écorces d'orange tant que les tuiles de carambar sont chaudes, laisser refroidir en attente.


Dresser dans chaque assiette une tuile bien froide


et mettre dessus une bonne cc de riz au lait, poser sur le riz une autre tuile et ainsi de suite pour obtenir 3 couches de tuile/riz au lait, terminer par une dernière tuile
 
et décorer avec ce que vous avez ou par une 1/2 cc de riz au lait au milieu.


Déguster aussitôt (le montage devrait se faire juste avant de servir ces "mille feuilles").
Je n'avais pas encore utilisé ces caramels en cuisine même si je les voyais dans beaucoup de blogs. Mais après mon séjour à Soissons pour le Salon du Blog Culinaire, j'ai voulu tester et franchement je suis emballée tellement c'est facile à faire. Merci Pascaloue!

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Ingrédients:

- reste de gâteau au chocolat*(la valeur de 4 tranches)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g + 50 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 CS de kirsh
- cerises amarena ou griottes au sirop
- quelques copeaux de chocolat pour le décor

Dans une petite casserole, mettre 50 g de sucre, y ajouter 5 cl d'eau mélanger et laisser cuire sur feu moyen quelques minutes, laisser refroidir en attente. Ajouter 50 g de sucre et le sucre vanillé à la crème fraîche, monter en Chantilly à l'aide d'un robot, d'un siphon...ou comme moi en ce moment, à la main. Ajouter le kirsh dans le sirop refroidi et commencer le montage des verrines. Emietter grossièrement la moitié du gâteau et le répartir dans 4 verres pas très hauts,
 

arroser largement de sirop kirshé et couvrir d'une couche de chantilly (2 CS), répartir  dessus quelques cerises


et refaire une autre couche sans mettre de cerises,


terminer par les copeaux de chocolat sur le dessus de la couche de chantilly.


Entreposer au frais au moins 2 heures.

*C'est une façon délicieuse et tendance de finir le Gâteau au chocolat au micro ondes qui commençait à être un peu sec et de revisiter ce grand classique de la pâtisserie.


Il fut un temps, quand les enfants étaient petits, où je faisais des Forêts noires très régulièrement (j'en faisais souvent deux car Noël engloutissait une moitié en une séance!), comme quoi, même en cuisine il y a des modes...mais je sens que je vais m'y remettre à ces bons gâteaux traditionnels. Cela dit, je n'ai toujours pas de cuisine et je prends mon mal de moins en moins en patience! Jouer à la dînette dans 2m2, ça va un moment, mais là, ça commence à bien faire!!!

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