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Accomoder les restes: charlotte de radis noir au foie gras

Publié le par monique

Comme vous le voyez, je récidive et continue à accommoder des "restes", en l'occurrence: foie gras, et truffe. Provence, tu viens quand tu veux.

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Ingrédients:

- 2 radis noirs
- 200 g de salade en mesclum
- 8 tranches de foie gras
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 sachet de chips de pommes fruits (ou 1 truffe pour les grandes occasions)
- huile d'arachide pour les cercles

Laver les radis noirs sans les peler, les émincer en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Faire pocher les rondelles dans l'eau bouillante salée 5 minutes, sortir les rondelles et les plonger dans de l'eau froide, égoutter et les étaler sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches, laisser en attente. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien huiler 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre et les mettre au milieu d'une assiette à dessert, tapisser la paroi du cercle (comme pour une charlotte) avec les rondelles PC130068.JPG
en les laissant se chevaucher les unes sur les autres.

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Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec l'huile et le vinaigre; saler, poivrer. Mettre au fond de chaque cercle un lit de salade, mettre dessus une tranche de foie gras,

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remettre une couche de salade et finir par une tranche de foie gras

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(faire attention au dressage pour ne pas bouger les rondelles de radis et gâcher la présentation), mettre sur le dessus 2, 3 rondelles de chips de pommes fruits et soulever délicatement le cercle en appuyant très légèrement sur les chips et en "déhoussant" la charlotte. PC140086.JPG
L'effet est garanti.
En raison du côté festif et pour certaines occasions, on peut remplacer les pommes chips par quelques lamelles de truffe que l'on a de "reste".

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BONNE ANNEE 2008 A TOUS

BONNE ANNEE 2008

Publié le par monique

Je vous présente à tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle année. Que 2008 soit pour vous pleine de bonnes choses:

SANTE, AMOUR, PROSPERITE.

Publié dans Divers

Accommoder les restes: rosace de pommes de terre à la truffe et au foie gras

Publié le par monique

Sans vouloir "narguer" qui que ce soit,  n'est-ce pas Provence! je continue à "finir" les restes avec cette entrée toute simple. Tout en voulant faire un repas du dimanche, je ne veux pas surpasser le repas à venir du Réveillon, donc je fais avec les "moyens du bord". Hier soir nous avons mangé une raclette et il me restait quelques pommes de terre cuites alors j'ai improvisé cette petite salade.

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Ingrédients:

- 3 grosses pommes de terre cuites
- 1 petite échalotte
- 2 CS de vinaigre
- 3 CS  d'huile d'olives
- 1 cc de ciboulette hâchée
- 1 truffe (facultatif)
- 4 tranches fines de foie gras cuit
- sel, poivre


Couper les pommes de terre en tranches fines et les disposer en rosaces dans des assiettes à dessert. Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile, l'échalotte hâchée, la ciboulette, saler, poivrer et arroser les rosaces de pommes de terre. Couper la truffe en lamelles fines et les répartir sur les tranches de pommes de terre,

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mettre sur le dessus une tranche de foie
gras et servir avec un bon pain.

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Version végétarienne nature, pour Pat, et version jambon de Parme pour Van qui ne mange pas de foie gras.

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS

Accommoder les restes: rouleaux de confit de canard à la truffe

Publié le par monique

Toujours dans le genre "je me dévoue à finir les restes" (n'est-ce pas Provence!),  il me restait 1/2 truffe de mon menu de Noël du Carpaccio de coquilles St Jacques à ma façon (j'ai le grand bonheur de connaître quelqu'un qui chaque année me fournit des truffes à un prix très raisonnable pour le marché). Je me suis inspirée d'une recette de ELLE que j'ai préparée selon les ingrédients que j'avais.


Ingrédients:

- 2 cuisses de canard confites
- 2 blancs de volaille hâchés
- 50 g de vermicelle chinois
- 1/2 carotte
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 1 CS de ciboulette hâchée
- 1/2 truffe ou à défaut quelques trompettes de la mort
- sel, poivre, poivre 4 épices
- 20 feuilles de brick ou filo (ou plus...)
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 blanc d'oeuf
- huile de friture

Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide le vermicelle chinois.

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Râper la carotte avec le côté gros trous de la râpe, prélever la valeur de 3 CS. Faire revenir dans l'huile dans une poêle l'oignon et l'échalotte hâchés, ajouter le hâchis de volailles et faire revenir quelques minutes, hors du feu ajouter l'ail dégermé et écrasé et le confit désossé,

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saler (légèrement, le confit est déjà assez salé), poivrer, ajouter le vermicelle chinois égoutté, coupé en tronçons de 5 à 7 cm,

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les carottes, les herbes

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et les champignons ou truffe coupée en lamelles, mélanger.

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Prendre les feuilles de brick ou filo et les plier en deux*, mettre au milieu de chaque morceau dans le sens de la longueur une bonne CS de farce,

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rabattre les côtés

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et rouler comme un cigare,

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souder l'extrémité en l'humectant de blanc d'oeuf légèrement battu en mousse. Faire toutes les feuilles et les mettre au fur et à mesure sur une plaque (si vous ne devez pas les faire frire tout de suite, couvrir d'un linge propre pour éviter que ces rouleaux ne se déssèchent).

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Les faire dorer dans l'huile chaude juste avant de les servir,

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les retirer de l'huile et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

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Les servir en entrée ou en plat avec une salade de pousses de mesclum ou de mâches assaisonnée avec vinaigre, huile d'olives, échalotte hâchée et 1 CS de sauce soja.

*On peut préparer ces rouleaux en plus petits pour l'apéritif, il faut à ce moment partager les feuilles en deux, les plier, mettre 2 cc de farce et rouler comme indiqué en "cigarillo".

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS

Accommoder les restes: mille feuilles de foie gras

Publié le par monique

Toujours pour "finir" les restes, nous nous dévouons à manger le foie gras alors j'essaie de le présenter de façon un peu différente. Ce soir ça sera en mille feuilles.


Ingrédients:

- 1 foie gras cuit
- 2 pommes
- 2 CS de raisins secs, blonds de préférence
- 2 CS d'alcool: porto, muscat, calva, cognac...
- sel, poivre, cannelle
- 1 CS de sucre roux
- 20 + 10 g de beurre
- 2 tranches de pain d'épices émiettées

Mettre les raisins dans un grand bol

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et verser dessus de l'eau bouillante, laisser gonfler 20 à 30 minutes, jeter l'eau et éponger les raisins, verser dessus encore chauds le vin choisi et laisser macérer le temps de préparere le reste, remuer de temps en temps pour bien tout enrober de l'alcool. Dans une poêle, faire revenir la chapelure de pain d'épices dans 10 g de beurre,

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laisser en attente. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes pelées et coupées en dés dans le beurre, saler, poivrer et canneller,

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ajouter les raisins et l'alcool et continuer à faire compoter quelques minutes.

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Au moment du service, sortir le foie et le couper (avec un couteau plongé dans un verre rempli d'eau chaude) en tranches très fines. Dresser une tranche au fond d'une assiette à dessert, mettre dessus une cuillère de compotée de pommes

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remettre une autre couche de foie

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et ainsi de suite en faire 4 couches de foie gras, terminer par le foie.


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Saupoudrer de chapelure de pain d'épices dorée

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et servir avec des tranches de pain grillées. On peut faire 3 au lieu de 4 tranches de foie, je pense que j'aurai dû les couper plus fines, toujours est-il que c'est délicieux, la chapelure grillée de pain d'épices a donné du croustillant très agréable en contraste avec le melleux du foie.

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS