Il y a quelque temps dans mon article A l'heure du café, je vous annonçais avoir reçu de Choumie le prix Thinking Award et bien sûr cela m'avait fait très plaisir. Imaginez ma surprise ce soir en consultant le blog de Joëlle, qui est un blog comme je les aime, avec une cuisine authentique, familiale, certainement très savoureuse, de découvrir qu'elle a choisi mon
blog pour lui (re)décerner le prix Thinking blogger AWARD, j'ai été vraiment très surprise et très flattée et je l'en remercie infiniment. Il me revient à nouveau la lourde tâche de choisir 5
blogs à qui je décernerai à mon tour ce prix et j'avoue que le choix est très, très difficile,...mais il faut faire un choix!
Voilà le principe :
Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec
les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour
que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix.
Je l'avais fait une première fois et j'avais eu beaucoup de peine à faire un choix, de plus, beaucoup de blogs ont déjà reçu ce prix bien mérité, alors cette fois-ci le choix va
être encore plus compliqué.
Je décerne le 1er à Auntie Jo qui a un blog qui me branche totalement avec une sensibilité qui m'émeut.
Je pense aussi à Scally qui m'a fait découvrir plein de choses notamment le cumbava!
Un blog qui m'inspire beaucoup est celui de Céline-Marine à qui je décerne aussi cet Award, elle aime Nara comme ma fille qui a une quinzaine
de ces portraits.
Un blog qui inspire beaucoup de monde c'est bien sûr celui de Mamina qui a un grand fan club mais à qui je voudrais quand même décerner ce
prix.
Et enfin, je pense à Garance qui n'a pas besoin d'être présentée mais que j'aime vraiment bien et qui mérite très largement ce prix.
TO THE HAPPY FEW !
Ingrédients:
- 4 blancs de poulet fermier
- 200 g de riz rouge, noir ou sauvage
- 3 CS d'huile d'arachide
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 1 CS de farine
- 2 verres (2X12 cl) de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 échalottes
- 2 CS de parmesan fraîchement râpé
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel, poivre, 3 gousses de cardamome, 3 baies de genièvre, 1 feuille de laurier
Dans une sauteuse, faire suer 1 échalotte hâchée, ajouter les blancs émincés et les faire dorer sur feu vif, saupoudrer de farine, mélanger quelques minutes en veillant à ce qu'elle enrobe tous
les morceaux de poulet, verser 1 verre de vin et couvrir d'eau juste à hauteur. Porter à ébullition à petit feu, ajouter les épices, les gousses, les baies, 1 cube de bouillon et la feuille de
laurier. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le "risotto": dans une sauteuse, faire suer dans le beurre 1 échalotte hâchée, ajouter le riz et bien le faire revenir
pour bien enrober les grains de beurre, verser en une fois 1 verre de vin et remuer le riz jusqu'à absorption complète, ajouter 2 verres d'eau et le cube de bouillon, remuer
et laisser cuire sur feu doux et à couvert, une fois l'eau absorbée, rajouter 1 verre d'eau, remuer le riz, couvrir et après absorption, rajouter 1 autre verre et recommencer encore une fois, en
tout il faut ajouter plus ou moins 75 cl d'eau en plus du verre de vin blanc. Laisser reposer quelques minutes hors du feu. Ajouter 2 CS de crème fraîche dans la sauce du poulet, goûter pour
rectifier l'assaisonnement, laisser frémir sur feu doux à découvert. Ajouter dans le riz 1 CS de crème et le fromage, mélanger délicatement.
Dresser dans des cercles dans des assiettes individuelles le risotto, mettre dessus des lamelles de poulet et autour un filet de sauce,
retirer délicatement les
cercles et servir sans attendre.
J'ai la chance d'avoir des truffes au congélateur et je devrais les utiliser si je veux garder leur qualité gustative, donc j'ai choisi pour cette recette de couper une petite truffe (je
l'ai coupée alors qu'elle n'était pas encoren tout à fait décongelée, ce qui m'a permis de faire des lamelles très fines)
en lamelle très fines,
j'ai mis quelques unes coupées en brunoise dans la sauce
et d'autres sur le dessus de chaque assiette dressée.
Par ailleurs, j'essaie en ce moment de faire germer des graines de roquette qui commencent à peine à sortir, j'en ai utilisé pour agrémenter mon plat, ça a donné un côté fraîcheur poivré qui a
été fort apprécié.
Ingrédients:
- 1 rôti de porc dans le filet de 800 g
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 12 cl de vin blanc
- 1 CS de miel
- 8 abricots secs
- 8 figues séchées
- 8 pruneaux
- 1 CS de raisins secs blonds de préférence
- 2 CS d'amandes mondées
- 50 g de beurre
- quelques zestes d'orange
- 1 cc de ras el hanout jaune (ou plus selon le goût)
- sel, 1 cc de poivre 4 épices, cannelle
- 250 g de semoule de couscous moyenne*
Dans un faitout ou un plat à tajine en terre, faire revenir la viande dans l'huile d'olives, ajouter l'oignon hâché, l'ail dégermé et écrasé et
continuer à faire revenir l'ensemble,
ajouter le vin blanc, les épices,
saler, couvrir et laisser mijoter à feu très doux;
de temps en temps, retourner les morceaux de viande et ajouter 1/2 verre d'eau. Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter le miel et les fruits secs, sauf les amandes, et 1 verre d'eau,
laisser encore mijoter de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante. Entre temps, faire revenir les
amandes dans le beurre à feu moyen, une fois dorées, les retirer avec une fourchettes et les mettre à égoutter sur du papier absorbant, préparer la semoule* et ajouter le beurre des amandes.
Répartir sur le dessus du tajine les amandes grillées et les graines de sésame. saupoudrer de cannelle et servir dans le plat** avec la semoule comme accompagnement sans attendre. Ce tajine peut
se faire avec de l'épaule d'agneau ou un sauté de veau voire du lapin. Il y a quelques années (plus de 10 ans...), on m'a offert ce plat à tajine rustique que je n'ai jamais utilisé, je l'ai
testé aujourd'hui pour la 1ère fois et très sincèrement, je suis conquise, la cuisson est parfaite, la viande est super fondante.
*D'habitude je n'utilise que la semoule fine avec le couscous mais pour ce tajine la semoule moyenne était parfaite (de toutes façons c'est tout ce que j'avais...), suivre la recette sur le
paquet ou consulter la recette du Poulet à la crème.
**On peut servir à
l'assiette en moulant la semoule et dressant la viande et les fruits autour.
J'ai accompagné ce plat d'un Bourgogne, Givry de 2004 Cuvée
Carolus le Bon, qui était absolument parfait pour ce plat sucré/salé aux épices, bien parfumé.
Ingrédients:
- 1 potimarron
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'arachide
- 3 cc de crème fraîche
- 3 cc d'huile de graines de courge ou d'olives
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre, muscade
- 1 feuille de laurier
Partager le potimarron en deux et supprimer les graines et les filaments, partager chaque moitié en plusieurs quartiers et les peler avec un économe, couper les quartiers en gros
dés.
Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché pendant quelques minutes, ajouter les dés de potimarron et de pomme de terre pelés, laisser revenir quelques
minutes,
couvrir d'eau chaude et ajouter les cubes de bouillon de poule et la gousse d'ail dégermé, poivrer, mucader et "gingembrer", porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à
petit feu 45 minutes (s'assurer que les dés de légumes soient fondants). Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais, goûter et rectifier l'assaisonnement, saler si
nécessaire (ne pas saler avant, car les cubes de bouillon sont assez salés). Remettre sur feu doux quelques minutes. Servir le velouté dans une assiette creuse, dresser au milieu une quenelle de
crème fraîche, ajouter quelques graines de courge pour le croquant (facultatif)
et finir par quelques gouttes d'huile de graines de courge ou d'olives,
sevir sans attendre.
Variante: Pour une entrée raffinée, préparer le velouté de la même façon. Faire revenir dans une poêle antiadhésive chauffée sans matière grasse, des dés de 100 g de foie gras cru. Réchauffer le
velouté et y ajouter la crème fraîche, servir dans des assiettes individuelles avec sur le dessus dans chacune, quelques dés de foie gras chauds, égouttés sur du papier absorbant et 2 ou 3
marrons cuits (en boîte ou sous vide) émiettés. C'est absolument DELICIEUX.
De gauche à droite: huile de graines de courges
(spécialité autrichienne), Fleur d'huile d'olives de la Balméenne et huile d'olives lucques
Je profite de cet article pour dire à quel point je suis fan d'une bonne huile d'olives. J'ai découvert il y a peu (2 ans déjà...), une huile d'olives absolument
extraordinaire, celle fabriquée par la Balméenne et je n'utilise plus que cette huile.
Huile d'olives vierge de la
Balméenne avec une salade de tomates toute simple.
Pour mes assaisonnements de salade je trouve, toujours à la Balméenne, à l'instar de la fleur de sel, une Fleur d'huile tout à fait exceptionnelle.
Il y a quelque temps une de mes amies (ma CPE adorée, Christiane), connaissant mon engouement pour les bonnes huiles d'olives, m'a offert et ainsi fait découvrir une autre huile
d'olives délicieuse, l'huile d'olives lucques,
juste un filet sur quelques tranches de tomates...hummm, c'est divin. Je vous garantis que ni la Balméenne, ni Oulipot ne rémunère mon blog, à la limite j'aurai même gardé ce tuyau
pour moi toute seule, mais franchement je vous passe l'info pour que vous puissiez vous aussi déguster ces huiles, vous qui êtes fan de bonne cuisine comme moi (si vous voulez les coordonnées, il
suffit de me les demander). To the happy few.
Ingrédients:
- 1 paquet de brick
- 3 pommes de terre moyenne cuites
- 1 tasse de petits pois cuits
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 1/2 cc de sucre en poudre
- 3 CS de persil plat hâché
- sel
- 3 CS d'huile d'olives
- huile d'arachide pour badigeonner les samosas
Couper les pommes de terre en dés. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire rissoler les pommes de terre , ajouter la coriandre, l'ail dégermé et écrasé et les épices, laisser cuire
quelques minutes, ajouter les petits pois et le persil, saler, mélanger et arrêter la cuisson, laisser refroidir.
Partager les feuilles de brick rondes en deux en demi lunes (il suffit de tailler toutes les feuilles en même temps avec un couteau ou des ciseaux). Mettre la 1/2 feuille sur une planche, la
badigeonner d'huile, la plier en deux et mettre 1 CS de farce en bout,
plier comme indiqué sur les paquets de brick (ou comme suit en photos). 
Coller le bout avec du blanc d'oeuf battu. Mettre sur papier sulfurisé ou une feuille en silicone, 
faire cuire au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.
Les samosas se font habituellement frire et de ce fait, il devient inutile de badigeonner d'huile les feuilles de brick, mais au four c'est moins gras...et beaucoup plus simple.
On peut les faire avec de la viande hâchée de boeuf revenue dans l'huile avec un petit oignon hâché, ajouter les mêmes épices, du persil, un oeuf battu (attendre que la viande soit froide) et les
préparer de la même façon.
