La cuisine de Monique

Depuis que je suis à Nantes je vous parle souvent du Marché Talensac. En effet, je ne rate pas une occasion d'y aller, pratiquement tous les week end que je passe à Nantes, j'y vais et le samedi et le dimanche voire les jours fériés. Nous pouvons nous vanter d'avoir à Toulouse un marché exceptionnel, le marché Victor Hugo...mais Talensac waouhhhh !!! Pour être franche, ils ne sont pas vraiment comparables mais moi j'adore Talensac. Il faut dire que j'habite à même pas 5 minutes à pieds, c'est juste derrière chez moi, pour les Nantais, j'habite à côté de la préfecture et mes fenêtres donnent Place St Pierre, c'est dire si je suis à proximité! Les étals de poisson sont indescriptibles, pour nous Toulousains, c'est tout simplement fantastique. On peut y aller tous les jours, mais il y a toujours de nouveaux produits en fonction de la pêche. Je commence à avoir mes habitudes et je me sers régulièrement chez des dames qui tiennent un étal de poissons exceptionnel. Tout arrive de Noirmoutier ou de St Gilles Croix de vie: les langoustines et les crevettes sautillent, les langoustes sont vivantes et les poissons sont de première fraîcheur, les soles sont à tomber !

Je m'étale sur le poisson mais les fruits et légumes sont aussi très frais et très goûteux. En ce moment les fraises* sont délicieuses et les asperges hyper fraîches*.

Sans oublier bien sûr mon chouchou, j'ai nommé Vincent Guerlais, un chocolatier talentueux qui me fait craquer chaque fois que je vais à Talensac pour ses "p'tits beurre", ses pâtisseries ou simplement son chocolat!

Je n'ai pas pu quitter Nantes sans une visite le matin même de mon départ, à ce fabuleux marché avec un arrêt gourmand pour rapporter des "p'tits beurre" et une petite boîte de chocolat. Talensac et Vincent Guerlais, vous allez me manquer !!!

*J'ai commencé à rédiger cet article au mois de juin!

La semaine dernière j'ai eu le bonheur et l'extrême privilège d'être invitée avec quelques blogueurs  par Stéphane JEGO chef du restaurant L'Ami Jean à Paris. Si l'on doit décrire le personnage d'un seul mot, ça serait la GÉNÉROSITÉ. Un Chef talentueux, créatif et généreux à la fois...ça ne court pas les rues. Une cuisine authentique, terroir, tout en créativité. Le chef utilise des produits de première qualité et de provenance directe de producteurs que nous avons eu le plaisir de rencontrer ce jour-là. Comment vous décrire le jambon fabuleux, l'onctuosité de la charcuterie, et surtout le moelleux d'un foie gras frit...oui, oui, frit...exceptionnel!!!

Contrairement à beaucoup de chefs, Stéphane Jego donne ses recettes et les partage avec qui veut  sur Facebook. Très régulièrement sont publiées ses recettes dans le détail, ainsi vous pouvez réaliser son dessert fétiche: le riz au lait! Le riz au lait est un dessert familial et quasi banal mais si vous goûtez celui du chef...Je n'ai JAMAIS mangé un riz au lait aussi savoureux, INOUBLIABLE! Pourtant j'étais assez fière de celui que je réalise habituellement mais là très sincèrement celui de Stéphane Jego a été une vraie révélation pour mes papilles.Le chef le sert accompagné de noisettes, amandes et pistaches caramélisées et une crème battue caramel au beurre salé qui est à tomber

Bref, nous avons passé un moment inoubliable de gourmandise où tout était absolument délicieux jusqu'au café super serré à l'italienne qu'on nous a servi.

Merci Stéphane pour ton accueil, ta simpliciité et ta générosité. Ta cuisine m'a franchement séduite et faire ta connaissance a été un vrai bonheur.

Surtout si vous devez manger chez l'Ami Jean, prenez la précaution de réserver...plusieurs jours à l'avance.

L'Ami Jean

27 rue Malar

75007 Paris

01 47 05 86 89

Il y a quelques semaines, les Vins du Sud Ouest ont proposé aux restaurateurs toulousains des dépliants sur les vins de notre région et des bulletins de questionnaires à mettre dans une urne fournie pour participer à un tirage au sort. Imaginez mon étonnement lorsqu'il y y a quelques jours, je reçois une lettre m'annonçant qu'un de mes clients a été tiré au sort et a gagné un weekend gastronomique à Madiran mais le plus surprenant c'est que moi aussi je gagnais la même chose. Donc samedi dernier, nous avons réservé à l'hôtel qui nous était indiqué à Madiran "Le Prieuré". L'hôtel comme son nom l'indique est un ancien prieuré quasiment collé à l'église romane du lieu. 

Un hôtel vraiment charmant avec un environnement exceptionnel de calme et de verdure. Il est tenu par un jeune couple, Lucie et Julien COZZI, très accueillant et très professionnel, secondé par le chef Daniel MARTINEAU.

Les chambres sont confortables et vont l'être plus puisque des travaux de rafraîchissements sont bientôt prévus. La bonne surprise c'est le restaurant. Une terrasse tout en longueur longe la salle très sobrement et élégamment décorée (nous y avons pris le lendemain notre excellent petit déjeuner), le temps le permettant, c'est là où nous avons dégusté un excellent dîner concocté par le chef. Nous avons choisi de commander à chaque service des plats différents pour pouvoir goûter à tout.

Nous avons commencé notre repas par les entrées:

Foie gras au torchon, compotée de figues, pain d'épices (remarquez les pop corn caramélisés qui apportent une note crunchy et un plus visuel pour la présentation)...

...un koulibiac tout canard avec magret et foie gras, des pistaches apportent la couleur et la texture croquante très intéressante en bouche.

En guise de poisson

un dos de cabillaud sur lit de bourghoul à l'orientale qui était vraiment délicieux (cumin et piment relèvent le bourghoul, très bonne trouvaille)...

...et un filet de loup, pressé de courgettes et de fenouil, crème à l'ail (cuisson parfaite du poisson).

Nous avons poursuivi par le plat principal avec

un pavé de boeuf, pommes de terre rôties au lard...

...et des rognons de veau sauce Madiran (bien sûr!), gratin de gnocchi.

Et pour terminer ce repas copieux, des desserts simples mais savoureux:

vacherin maison aux framboises......et baba au rhum, le dessert favori de Michel.

Le lendemain, après un petit déjeuner copieux, nous avons repris le chemin du retour car dans Madiran...il n'y avait rien à voir pour nous! Nous avons fait un détour (grand détour!) en rentrant pour aller à Luchon, petite ville que j'adore où j'allais souvent quand Michel venait passer le week-end à St Gaudens lorsque j'y étais en poste. Nous allions souvent manger à l'Hôtel d'Étigny et c'est là bien sûr où nous avons pris le déjeuner: toujours égal à lui-même, simple mais excellent avec un service, une vaisselle, un personnel dignes des grandes tables étoilées. Juste une photo de mon plat: J'avais voulu échanger les petits légumes qui accompagnaient mon pavé de veau aux cacahuètes par des...frites (eh oui, j'avais vraiment envie de BONNES FRITES, nostalgie des frites de Philou!). Or voici le résultat

Le chef serait-il un clône de Philou!!!

des frites DELICIEUSES certes mais aussi joliment présentées avec quelques légumes quand même, taillés comme il se doit! Je vous conseille VIVEMENT cette adresse si vous passez dans le coin: cuisine sans prétention mais savoureuse, que demande le peuple? Comme je le dis souvent, les choses les plus simples sont toujours les meilleures!