Lapin chasseur
Ingrédients:
- 1 lapin
- 1 échalotte
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 250 g de champignons de paris
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 15 à 20 petits oignons grelots
- 1 tranche de lard fumé de 1,5 cm d'épaisseur
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, herbes de provence
- 1 lapin
- 1 échalotte
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 250 g de champignons de paris
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 15 à 20 petits oignons grelots
- 1 tranche de lard fumé de 1,5 cm d'épaisseur
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, herbes de provence
Découper le lapin en morceaux et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile, les retirer et jeter l'huile (sans laver le faitout), remettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'échalotte hâchée et le lard fumé coupé en morceaux; remettre les morceaux de lapin et saupoudrer de farine, mélange; hors du feu flamber et verser le vin et assez d'eau pour tout couvrir, mélanger en détachant bien les sucs au fond du faitout. Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter les herbes et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser mijoter une heure. Pendant ce temps, laver et éponger les champignons et les faire revenir dans le beurre. 15 minutes avant la fin, ajouter les oignons grelots et les champignons, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, découvrir le faitout les dernières 10 minutes pour qu'elle soit plus liée. Servir accompagné de pâtes fraîches de préférence.