Foie gras au piment d'espelette, confit à l'huile d'olive
Ingrédients:
- 1 foie gras cru de +ou- 400 g
- 1 cc de sel
- 1 cc rase de sucre
- 20 cl d'huile d'olive de première qualité (Huile d'olives Lesieur* fraîchement extraite)
- poivre du moulin
- 1 cc rase de piment d'espelette
- 1 CS de vinaigre
Mettre le foie à tremper dans l'eau froide avec le vinaigre pendant 1 à 2h. Le sortir sur une planche à découper et le dénerver. 
Mélanger le sel, le poivre, le sucre,
le piment d'espelette et en assaisonner les lobes, 
mettre dans une terrine de la taille du foie en rabattant les lobes, entreposer au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffer le four à 100°, verser
l'huile sur le foie et l'enfourner 30 minutes, 
laisser le foie refroidir dans le four éteint. Sortir le foie délicatement de la terrine, l'éponger et le mettre sur un grand rectangle de film, 
le rouler bien serré et rouler le
"boudin" 
obtenu dans du
papier alu.
Entreposer au
frais 4 à 5 jours. Servir le foie coupé en rondelles sur des tranches de baguette fraîche et grillée. Déguster à l'apéritif ou en entrée.
*Je devais faire pour Lesieur une recette festive pour les fêtes de fin d'année, alors quoi de plus festif que le foie gras pour nous les gens du Sud Ouest? J'avoue que je n'ai pas attendu plusieurs jours pour goûter ce foie, mais le résultat est Top et mêm entamé, je vais le garder au frais plusieurs jours pour le déguster une fois bien maturé.