La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 150 g de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon cru
- 1 cuillère à soupe d'aneth hâché + brins d'aneth pour le décor
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, poivre "5 baies"
- guacamole

Débarrasser le filet de saumon cru de sa peau et de la partie grasse foncée (ou demander au poissonnier de le faire), le hâcher (à la main en le découpant en tranches fines; en lanières et en dès minuscules) et le mettre dans un saladier, verser dessus le jus de citron, saler légèrement (le saumon fumé est assez salé), poivrer (poivre et  "5 baies"), filmer le saladier et le mettre au moins 1 heure au réfrigérateur. Hâcher le saumon fumé (éliminer aussi la partie grasse noirâtre et le hâcher de la même façon) et l'ajouter au saumon mariné, ajouter l'huile d'olives, mélanger et remettre au réfrigérateur 1 heure. Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange de saumons, ajouter l'aneth hâché. Dans une assiette à dessert*, dresser une boule de guacamole au milieu et l'entourer de quenelles de saumons (3 ou 5 selon la taille, formées entre deux cuillères à soupe)), décorer avec des brins d'aneth et servir avec des tranches de pain de mie grillées, coupées en deux en forme de triangle.

*On peut présenter cette entrée dans un verre (pas très haut, droit  et assez large) en superposant les couches de saumons et de guacamole: mettre au fond du verre un fond de tartare de saumons, ajouter une couche de guacamole, une autre couche de tartare et finir par du guacamole, décorer par un brin d'aneth (s'inspirer de la photo de présentation du thon à l'avocat).

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Ingrédients:

- mêmes ingrédients que pour le gratin d'aubergines*
- 200 g de viande de boeuf hâchée
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile à feu vif l'oignon hâché avec la viande en la détachant avec une fourchette,
 
saler, poivrer, éteindre le feu, ajouter la tomate concentrée, mélanger et laisser refroidir en attente. Préparer la béchamel et les rondelles d'aubergines (voir la recette du Gratin d'aubergines) Dans un plat huilé et fariné, mettre une bonne couche d'aubergines,

répartir la viande hâchée dessus

et la moitié du râpé,

remettre une autre couche d'aubergines, répartir le reste du fromage râpé et couvrir de béchamel épaisse. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 55 minutes. Servir comme plat complet accompagné de salade verte.


*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:

- 300 g de macaroni
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g d'emmenthal râpé
- 1 litre de lait
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre, muscade

Commencer par faire la béchamel* et hors du feu y ajouter 50 g de râpé, mélanger. Faire cuire les macaroni "al dente". Entre temps, couper la mozzarella en tranches fines et la laisser dégorger. Huiler et fariner un plat à gratin. Une fois cuites, égoutter les pâtes, les remettre dans leur faitout de cuisson et verser dessus le 3/4 de la béchamel, mélanger. verser la moitié des pâtes dans le plat à gratin et répartir dessus les tranches de mozzarella; couvrir du reste des pâtes et saupoudrer du reste du râpé. Couvrir du 1/4 restant de la sauce et bien égaliser la surface, saupoudrer de la chapelure et faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes**. Ce plat peut constituer un plat complet le soir avec de la charcuterie ou une salade composée en entrée.

*Cliquer pour voir la recette

**On peut préparer ce gratin à l'avance et l'enfourner avant le repas, il faut dans ce cas prévoir un temps de cuisson au four plus important puisque les ingrédients seront froids (prévoir 50 à 60 minutes).

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