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Ingrédients:
- 4 tranches épaisses de 2 cm de pain brioché rassis (restes du pain brioché de dimanche)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 25 g de beurre
- sucre en poudre
- cannelle
Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec la crème et le lait, partager les tranches de pain en quatre morceaux pour les manipuler plus facilement et tremper chaque morceau dans le mélange
oeufs/crème/lait. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux des deux côtes (ajouter éventuellement un autre morceau de beurre).
Les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant, les dresser dans 4 assiettes individuelles saupoudrés de sucre et de cannelle. Plusieurs variantes pour accompagner ce pain perdu (excellent
nature) sont possibles: compote de fruits, glace à la vanille, quenelle de chantilly, confitures variées, coulis de fruits rouges ... etc.
Ingrédients:
- 1 ananas mûr mais ferme
- 20 + 25 G de beurre salé
- 50 g de sucre
- 3 cs de rhum brun
- Glace vanille
Enlever la peau de l'ananas et les "yeux" qui peuvent encore rester. Le débiter en gros dés en supprimant le milieu. Dans une poêle, mettre 20 g de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas,
saupoudrer de sucre et continuer à les faire caraméliser.
Hors du feu, arroser de rhum et faire flamber, dresser dans des assiettes individuelles, verser un filet d'eau pour déglacer les sucs caramélisés, rajouter 25 g de beurre froid coupé en petits
dés et sur feu doux , remuer la poêle pour emulsionner la sauce. Mettre une boule (ou une quenelle) de glace sur le côté, napper les ananas de sauce et servir sans attendre.
Ingrédients:
- 250 g de crème de marrons
- 750 + 250 g de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d' oeuf
- 200 g de sucre glace
- 5 cl de rhum
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 10 marrons glacés
Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient, ajouter le sucre glace, fouetter en mettant le récipient dans un bain marie jusqu'à épaississement. Enlever du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Battre 750 de crème fraiche et y incorporer la crème de marrons et le rhum, mélanger délicatement la créme fraîche aux oeufs battus, incorporer les brisures de marrons et verser dans un moule à cake, mettre le moule au congélateur au moins 5 heures. Plonger le moule dans l'eau chaude et démouler le soufflé sur un plat de service, remettre au congélateur 1 heure. Battre 250 g de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 paquet de sucre vanillé en chantilly*, sortir le parfait du congélateur et le décorer, à l'aide d'une poche à douilles, de rosaces de chantilly, remettre au congélateur jusqu'au moment de servir, mettre le reste de chantilly dans une saucière toujours en utilisant la poche à douilles, filmer et garder au réfrigérateur pour accompagner le parfait. Sortir le parfait 40 minutes avant de le servir et le mettre au réfrigérateur 30 minutes et 10 minutes à température ambiante (il aura ainsi la consistance idéale), piquer les marrons glacés sur les rosaces en chantilly du parfait. Servir avec le reste de la chantilly en saucière. Pour présenter ce parfait sous forme de soufflé, il faut entourer un moule à soufflé ou des moules individuels de papier alu en double épaisseur en laissant le papier dépasser le bord du moule de 5 centimètres, le maintenir avec un élastique pour éviter toute fuite; verser l'appareil à parfait une fois prêt et remplir le moule et le rebord fait par la collerette en alu et mettre au congélateur. Pour servir, saupoudrer d'un "nuage" de cacao pour simuler le dessus grillé, enlever la collerette en papier alu autour du moule et servir dans le moule comme pour un soufflé chaud.
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