entrees - La cuisine de Monique

Concassée de tomate à la mozzarella

Publié le 4 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 3 tomates bien mûres et fermes
- 200 g de mozzarelle
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre

Peler et épépiner les tomates, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour bien les égoutter. Couper la mozzarelle en dés et la mettre dans une autre passoire pour qu'elle dégorge du petit lait qu'elle peut contenir. Hâcher le basilic et réserver. Au moment de servir, mélanger les dés de tomate et de mozzarella, y ajouter l'huile, le vinaigre et le basilic, saler, poivrer. Mettre dans des plats miniature ou dans des cuillères chinoises en porcelaine et servir très frais à l'apéritif ou dans des petits verres droits en guise de "mise en bouche".

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Petites tomates farcies à la tapenade

Publié le 3 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 16 petites tomates
- tapenade*
- 200 g de chou fleur
- persil pour le décor

Hâcher le chou fleur grossièrement et le mélanger à la tapenade. Vider les tomates et les retourner 10 minutes pour bien les égoutter. A l'aide d'une petite cuillère, bien remplir les tomates, piquer un brin de persil pour décorer et les servir en entrée (2 à 3 par personne), elles sont aussi excellentes à l'apéritif mais il faut choisir des tomates plus petites (on en trouve en grappe, elles sont légèrement plus grosses que les tomates cerises).

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Cake salé

Publié le 26 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 tranche épaisse de jambon
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'emmenthal râpé
- quelques tomates confites (voir recette dans le blog) (facultatif)
- sel, poivre
- 1 sachet de levure chimique

Travailler le beurre mou en pommade et y incorporer les oeufs un à un. Verser la moitié de la farine et la levure tamisées et bien mélanger; Verser le reste de la farine tamisée et mettre dessus avant de la mélanger au reste de l'appareil les dés de jambon, les olives égouttées, le fromage râpé et les tomates confites coupées en morceaux, saler, poivrer et remuer de façon à ce que la farine commence par enrober les autres ingrédients, finir par tout mélanger à l'appareil. Huiler et fariner un moule à cake et verser le mélange. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, baisser la température à 150° et laisser cuire 45 minutes. Sortir le gâteau du four le laisser reposer quelques minutes avant de le démouler sur une grille et le laisser tiédir ou complètement refroidir pour le servir. Ce cake est excellent pour un pique nique ou pour un repas léger le soir avec une salade verte, ou cuit dans des petits moules pour faire de petites tranches pour l'apéritif.

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Tartare de coquilles St Jacques en verrine

Publié le 23 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 12 coquilles st jacques fraîches, crues et sans corail
- 1 citron + un zeste
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yoghourt bulgare
- quelques brins d'aneth
- 1/2 concombre
- sel, poivre, poivre"5 baies"
- 1 pincée de piment d'espelette

Découper les coquilles en petits dés et les mettre dans un saladier; presser 1 citron et verser le jus sur les dés de coquilles; râper dessus le zeste d'un citron, poivrer et bien mélanger pour entièrement enrober les morceaux, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2h. Sortir le saladier, égouter les coquilles, les remettre dans le saladier et verser dessus l'huile d'olive, saler, poivrer, donner plusieurs tours de moulin à poivre "5 baies" et remettre 1h au frais. Au moment de servir, battre le yoghourt pour l'aérer et le verser dans le saladier, bien mélanger, hâcher une partie de l'aneth et l'ajouter aux coquilles, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; peler et épépiner le concombre et le couper en petits dés. Mettre au fond de coupes individuelles (ou de petits verres droits) un lit de dés de concombre, verser dessus le mélange des coquilles st jacques (ne pas mélanger les dés de concombre et les dés de coquilles st jacques), décorer d'une touffe d'aneth et saupoudrer de piment d'espelette, servir très frais en avant-entrée (mise en bouche) à l'occasion d'un repas de fête.

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Tapenade

Publié le 12 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 boîte 1/2 d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 citron*
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Egoutter la boîte d'olives noires, mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, l'huile, les filets d'anchois, le poivre et mixer le tout pour avoir une purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il ne sera peut-être pas utile de saler puisque les olives et les anchois le sont). On sert cette sauce avec une fondue bourguignonne ou sur des toasts grillés à l'apéritif ou en guise de "dip" toujours à l'apéritif avec beaucoup de légumes crus présentés en bâtonnets (carottes, cèleri, concombre...), des tomates cerises et autres bouquets de chou fleurs.

Variante: Mille-feuilles de tomates à la tapenade:

Ingrédients:
- 2 ou 3 grosses tomates de même diamètre bien mûres et bien fermes
- 100 g de mozzarella
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- quelques touffes de feuilles de basilic
- tapenade

Peler** et couper en tranches fines et régulières les tomates dans le sens de la largeur; couper la mozzarella en tranches fines. Couper des cercles en carton du même diamètre que les tomates et hauts de 6 cm, les agraffer et les entourer de papier alu. Dans une assiette à dessert mettre le cercle au milieu mettre au fond une tranche de tomate

(n'utiliser que les tranches régulières et de même diamètre, garder le reste pour une autre préparation), une couche de tapenade, une autre tranche de tomate une couche de mozzarella, saler, une autre tranche de tomate, une couche de tappenade et enfin une dernière tranche de tomate;

dresser ainsi 4 assiettes. Enlever délicatement les cercles et décorer le dessus du montage par quelques feuilles de basilic. verser autour de chaque dôme une cuillère à soupe d'huile d'olive et éparpiller dans l'huile quelques gouttes (1/2 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique. Servir en entrée avec des tranches de pain grillées ou du pain de campagne.

Autre variante: Tartinades en amuse bouche

Faire griller de fines tranches de baguette, les tartiner de tapenade et les garnir de rondelles ou de fanes de radis. Servir à l'apéritif ou en mise en bouche.

* La vraie recette de la tapenade se fait avec des câpres que l'on mixe avec les olives à la place du citron, on peut les utiliser si on en a sous la main.

** On peut très facilement peler les tomates avec un économe comme pour une pomme, il faut en revanche qu'elles soient bien fermes: faire une légère entaille à la base avec la pointe de l'économe et commencer à peler à cet endroit en tournant autour de la tomate exactement comme pour une pomme.

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