Ingrédients:
- 4 boudins blancs nature, truffés ou aux morilles
- 3 pommes granny
- 20 + 30 g de beurre
- 2 cs de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle
Mettre dans une poêle profonde les boudins, les couvrir d'eau froide et les porter sur feu doux, porter l'eau à frémissement et laisser les boudins sur feu très doux quelques minutes, éteindre et les laisser au chaud dans l'eau. Peler et partager les pommes en 8 quartiers chacune; dans une poêle assez large, mettre 30 g de beurre et les quartiers de pomme, les faire bien dorer en les tournant délicatement, saler, poivrer et canneller, saupoudrer de sucre et les tourner une dernière fois pour faire cuire le sucre.
Pendant ce temps, égoutter les boudins, mettre 20 g de beurre dans la poêle et les faire dorer en les tournant sur feu doux en les manipulant délicatement pour éviter qu'ils ne se percent. Les servir chauds à l'assiette avec les pommes cuites.
Ingrédients:
- 2 belles tomates mûres et fermes
- 1 oignon vert
- 1 cc de cumin
- 2 cs d'huile d'olives*
Peler avec un économe les tomates et les couper en dés; couper l'oignon en quatre et le hâcher avec une partie verte et l'ajouter sur les dés de tomates. Saupoudrer de cumin, saler, arroser
d'huile et servir avec une viande froide ou du jambon le soir.
*Cette salade est enfantine à réaliser, elle reste excellente en prenant de bonnes tomates de pays et une bonne huile d'olives (voir le lien avec "la
Balméenne").
Ingrédients:
- 1 ananas mûr mais ferme
- 20 + 25 G de beurre salé
- 50 g de sucre
- 3 cs de rhum brun
- Glace vanille
Enlever la peau de l'ananas et les "yeux" qui peuvent encore rester. Le débiter en gros dés en supprimant le milieu. Dans une poêle, mettre 20 g de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas,
saupoudrer de sucre et continuer à les faire caraméliser.
Hors du feu, arroser de rhum et faire flamber, dresser dans des assiettes individuelles, verser un filet d'eau pour déglacer les sucs caramélisés, rajouter 25 g de beurre froid coupé en petits
dés et sur feu doux , remuer la poêle pour emulsionner la sauce. Mettre une boule (ou une quenelle) de glace sur le côté, napper les ananas de sauce et servir sans attendre.
Ingrédients:
- 1 poule
- 3 cs d'huile d'arachide
- 2 verres de riz
- 2 verres de friké**
- 25 + 30 + 25 g de beurre
- 150 g de viande de boeuf hâchée
- 1 oignon
- 2 cs de pignons
- 5 à 6 baies de genièvre
- 4 à 5 cosses de cardamome
- 5 à 7 clous de girofle
- sel, poivre 4 épices
Dans une grande marmite, faire revenir la poule vidée et flambée dans l'huile d'arachide, bien la faire dorer de toutes parts en la tourant de tous côtés. Couvrir largement d'eau chaude et amener
à ébullition, écumer très soigneusement toutes les impuretés qui moussent à la surface. Piquer l'oignon débarrassé de sa pellicile marron de clous de girofle, l'ajouter dans le bouillon avec la
cardamome, les baies de genièvre et le poivre, saler, couvrir et laisser cuire 3 heures à très petit feu.
Dans 25 g de beurre, faire revenir la viande hâchée en l'émiettant avec une fourchette, ajouter les pignons et continuer à faire revenir tout en mélangeant sur feu moyen 5 minutes, saler, poivrer
et laisser en attente. 1 heure avant de servir, faire revenir dans 30 g de beurre le friké pendant quelques minutes, verser dessus 6 verres de bouillon de poule, couvrir et laisser cuire à petit
feu jusqu'à évaporation totale du liquide, éteindre et laisser reposer, préparer le riz* en utilisant pour la cuisson
le bouillon de poule que l'on prélève et l'on filtre au dessus du faitout de riz, laisser aussi reposer comme indiqué dans la recette*. Sortir la poule cuite et la dresser dans un
plat ou entièrement la désosser. Dans un moule à manqué, mettre au fond la viande hâchée avec les pignons, remuer le riz et verser une couche sur la viande, tasser avec une cuillère et remettre
une autre couche, tasser à nouveau en égalisant la surface, faire de même avec le friké en tassant bien le tout, tapoter le moule contre la table, mettre un plat de service assez grand sur le
moule, le retourner et enlever délicatement le moule, servir ce "gâreau" de riz et de friké avec la poule, servir à côté une (grande) saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de
citron. On peut entourer le "gâteau" de morceaux de la poule désossée. Le bouillon qui reste permettra de faire une excellente soupe à l'oignon* ou tout autre soupe ou sauce.
*Cliquer pour voir la recette.
**Le friké, est du blé grillé que l'on mangeait surtout à la campagne au moment de la récolte du blé, on le faisait griller avant de le cuire dans le bouillon de mouton ou de volaille. Il est de
plus en plus présent sur les tables pour des repas festifs, on le trouve au Moyen Orient: Syrie, Liban mais le meilleur vient de Jordanie. On peut remplacer la volaille par une épaule d'ageau
désossée et coupée en morceaux ou mélanger volaille et agneau, doubler la quantité de riz et de friké pour un nombre important de covives.
