La cuisine de Monique

Menu pascal 2

Publié le 4 avril 2007 par monique

- Entrée:
Méli-mélo au jambon de parme*

- Plat:
Poulet aux morilles*

- Assortiment de fromages

- Dessert:
Parfait glacé aux marrons*

*Cliquer pour voir la recette.

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Menu pascal 1

Publié le 4 avril 2007 par monique

- Entrée:
Oeufs brouillés aux asperges*

- Plat:
Gigot d'agneau à la cuillère*
Tomates à la provençale* et/ou flan d'aubergines*

- Assortiment de fromages

- Dessert:
Omelette norvégienne*

*Cliquer pour voir la recette.

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Oeufs brouillés aux pointes d'asperges

Publié le 3 avril 2007 par monique

Ingrédients:

- 6 oeufs extra frais
- 1 botte d'asperges vertes très tendres*
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs d'huile d'arachide
- 20 + 20 + 20 g de beurre
- sel, poivre du moulin

Laver et éponger les asperges, les couper en tronçons de 3 cm

et les faire revenir dans une sauteuse dans 20 g de beurre sur feu moyen, remuer régulièrement et laisser cuire quelques minutes.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, saler. Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée et découper dans chacun 4 ronds de 10 à 12 cm, les mettre sur une plaque, les piquer avec une fourchette, dérouler dessus un rectangle de papier sulfurisé et remettre dessus une autre plaque (pour éviter que la pâte feuilletée ne se développe à la cuisson). Enfourner les plaques et laisser cuire de 10 à 12 minutes en surveillant pour que les ronds soient juste dorés. Dans une sauteuse à fond épais faire fondre 20 g de beurre dans l'huile, verser dessus les oeufs battus, mélanger sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et pas trop épais, ajouter les asperges juste avant la fin (garder quelques pointes pour le dressage final). Dresser un cercle dans une assiette, mettre dessus 2 à 3 cs (ou davantage) d'oeufs brouillés,

égaliser la surface et recouvrir d'un autre rond de pâte feuilletée,

décorer le dessus de pointes d'asperges croisées, poivrer avec du poivre du moulin, servir à côté une touffe de pousses de salades assaisonnées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olives, dresser ainsi 3 autres assiettes, servir sans attendre.

*Il faut que les asperges soient très tendres car il faut les faire cuire à la poêle sans les pocher. Elles resteront légèrement croquantes, ce qui donne le côté fraîcheur à cette entrée de saison.

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Flan d'aubergines

Publié le 3 avril 2007 par monique

Ingrédients:

- 2 aubergines
- 4 oeufs
- 50 g de chapelure
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- 3 cs d'huile d'olives
- 1 cs de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- huile d'arachide et farine pour le(s) moule(s)
- sel, poivre

Peler les aubergines, les couper en dés et les faire revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olives quelques minutes, couvrir et laisser compoter 15 à 20 minutes en les suveillant et remuant pour que les morceaux n'attachent pas, laisser tiédir en attente. Battre les oeufs avec la crème fraîche, y incorporer, la chapelure, le fromage. Ecraser les dés d'aubergines à la fourchette ou au mixeur électrique, incorporer la farine, saler, poivrer et ajouter le mélanger oeufs/crème, le persil hâché et la gousse d'ail dégermé et écrasé. Huiler largement et fariner un moule à charlotte ou plusieurs moules individuels (6 à 8 selon la taille), les remplir à 1 cm du bord du mélange, faire cuire au bain marie dans un four préchauffé à 180° 10 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 25 minutes (moins pour les moules individuels), vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui, piqué dans le flan, doit ressortir sèche. Sortir le(s) moule(s) et le(s) poser sur un torchon mouillé froid, décoller les parois et démouler sur le plat de service.

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