La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 16 à 20 coquilles sans leur corail

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 CS de fumet de poisson

- 1 pincée de filaments de safran

- 1 cc d'amidon de maïs (maïzena)

- 1 CS d'huile d'olives

- 1 pincée d'estragon séché (facultatif)

- 1 CS de persil ciselé (facultatif)

- 20 g de beurre

- 20 cl de crème épaisse

- sel, poivre

Commencer par préparer la sauce en faisant suer dans le beurre l'échalote finement ciselée. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition, saupoudrer de filaments de safran, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Diluer la maïzena dans 1/2 verre d'eau et l'ajouter dans le vin blanc, saupoudrer du fumet de poisson, remettre sur feu doux et laisser cuire quelques minutes en remuant la sauce (ajouter un peu  d'eau si elle s'épaissit trop). Dans une sauteuse, saisir les coquilles des deux côtés, saler, poivrer, verser dessus la sauce et laisser cuire 10 minutes. Servir les coquilles dans une assiette, lier la sauce avec la crème fraîche et ajouter l'estragon (facultatif), goûter pour rectifier l'assaisonnement et en napper les coquilles, saupoudrer de persil. Servir en accompagnement du Riz pilaf voire du riz sauvage.

*J'ai servi hier au P'tit Resto de la lotte avec cette sauce safrannée et du riz sauvage, il ne restait plus une miette de lotte mais du riz et de la sauce. Je les ai accomodés pour nous , Michel, Patricia et moi, avec des coquilles fraîches. Nous nous sommes régalés.