La cuisine de Monique

Tarte verte au saumon fumé

Publié le 9 avril 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte salée*
- 200 g de saumon fumé
- 500 g d'épinards hâchés surgelés
- 3 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 100 g d'emmenthal râpé
- sel, poivre, poivre 5 baies, 1 pincée de muscade râpée
- zeste de citron râpé

Faire dégeler les épinards dans une passoire. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, les poivres (poivre et poivre 5 baies) et la muscade, ajouter les épinards dégelés et essorés le plus possible entre les paumes de la main. bien mélanger, ajouter 50 g de râpé et mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Etaler la pâte à tarte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné, à l'aide d'une fourchette, piquer toute la surface pour éviter les boursoufflures à la cuisson. mettre les tranches de saumon fumé dans le fond, les saupoudrer de poivre 5 baies et de 50 g de râpé, verser dessus l'appareil à épinards et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir cette tarte chaude, tiède ou froide en entrée ou en plat complet le soir accompagnée d'une salade verte.

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Ragoût de chou fleurs

Publié le 9 avril 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 chou fleurs
- 350 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 1 oignon moyen
- 50 g de pignons (facultatif)
- 1 boîte1/2 de tomates pelées et concssées
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 1 cuillère à soupe de persil hâché

Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché et la viande en l'effritant, saler et poivrer. Ajouter le beurre et le chou lavé et partagé en petits bouquets, remuer de sorte que les morceaux de chou soient bien revenus (sans chercher à les colorer), verser dessus les tomates concassées et la tomate concentrée et diluée dans un peu d'eau, ajouter assez d'eau pour que le tout soit juste recouvert, mélanger et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes (remuer de temps en temps). Ajouter les pignons dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 15 minutes*. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir dans un plat creux saupoudré de persil hâché et accompagné de riz aux vermicelles**.

*Ne pas trop remuer en fin de cuisson pour que les morceaux de chou restent entiers, faire glisser délicatement dans le plat de service. Si en fin de cuisson, la sauce reste trop liquide, découvrir le plat et laisser frémir sans couvercle pendant les dernières minutes.

**Cliquer pour voir la recette.

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Tarte aux pommes

Publié le 1 avril 2006 par monique

Ingrédients:
- pâte à tarte*
- 4 pommes granny
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle

Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné, la piquer sur toute la surface avec une fourchette pour éviter les boursoufflures à la cuisson. Peler, couper en quartiers, épépiner et émincer les pommes. Dresser en rosace toutes les tranches en les laissant se chevaucher. Saupoudrer de sucre, de sucre vanillé et de quelques pincées de cannelle selon le goût. faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, baisser la température à 150° et laisser cuire 20 minutes de plus. Servir la tarte froide nature ou avec une glace à la vanille. Cette tarte est très simple et appréciée par les enfants, elle constitue un bon dessert familial.

*Cliquer pour voir la recette.

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Boeuf bourguignon à ma façon

Publié le 19 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 kg 500 de viande de boeuf pour bourguignon (demander au boucher des morceaux pas trop gras et d'un même muscle si possible)
- 2 tranches épaisses de 1,5 cm de lard fumé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier

- 40 g de chocolat noir
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 5 clous de girofle, 4 baies de genièvre (facultatif)
- sel, poivre

La veille, faire bien revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d'huile et la mettre dans un grand saladier, y ajouter les carottes en grosses rondelles, un oignon pelé piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, les baies de genièvre, saler, poivrer et couvrir de vin rouge; filmer le saladier et laisser mariner la viande au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Couper les tranches de lard en 4 ou 5 morceaux et les faire pocher dans de l'eau bouillante 1 minute, les retirer et les laisser en attente. Dans un faitout, faire revenir l'oignon restant hâché dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les lardons bien secs et les laisser dorer des deux côtés, saupoudrer de farine, mélanger et verser dessus la viande et sa marinade, ajouter assez d'eau pour juste couvrir le tout, mélanger et porter à ébullition. Ecumer, couvrir et faire cuire à petit feu 2h30, 3h., vérifier la cuisson de la viande sinon poursuivre la cuisson le temps qu'elle soit fondante. Ajouter les carrés de chocolat et remuer délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, servir accompagné de pommes vapeur saupoudrées de persil hâché ou de toute garniture de votre choix. Ce plat est excellent réchauffé, on peut prévoir une plus grosse quantité et même congeler une partie.

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Crumble aux fruits "facile"

Publié le 19 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 20 boudoirs "ordinaires" achetés au supermarché
- 125 g + 25 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- fruits variés selon la saison*: 1 pêche, 1 poire, 1 pomme, 3 abricots, 100 g de fraise, 50 g de framboise
- 100 g + 50 g de sucre en poudre

Dans un mortier, écraser à chaque fois 3, 4 biscuits et les réduire en poudre, les mettre au fur et à mesure dans un saladier. Malaxer cette poudre avec 125 g de beurre, 50 g de sucre, la poudre d'amandes et la cannelle (facultatif). Beurrer un plat à gratin rectangulaire**, y disposer les fruits pelés et coupés en lamelles, les fraises partagées en deux et les framboises entières, saupoudrer l'ensemble de 100 g de sucre*** et bien répartir sur le dessus le mélange du crumble. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid avec une saucière de crème fraîche ou de crème anglaise (voir la recette dans le blog catégorie "recettes de base").

* Eviter de mettre les agrumes ou la banane.

** On peut aussi cuire ce crumble dans des plats individuels.

***Si l'on ne fait pas cuire le crumble à ce moment, ne pas sucrer les fruits, ni ajouter le mélange crumble car les fruits rendront trop de jus qui détremperait le tout, laisser les fruits coupés en attente dans un saladier et faire le montage juste avant d'enfourner le plat.

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