750 grammes
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13 articles avec recettes de base

Pâte à crêpes

Publié le par monique

Ingrédients:

Crêpes sucrées:

- 250 g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 cl de lait
- zeste râpé d'1/2 orange
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 pincée de sel

Crêpes salées:

- 250 g de farine tamisée*
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 1/2 cuillerée à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer, ajouter assez d'eau pour avoir la consistance de la pâte à crêpes. Vider dans un saladier et laisser en attente au moins 30 minutes avant de les faire cuire dans une poêle à revêtement anti adhésif (prendre soin d'huiler la poêle pour la confection de la première crêpe). Empiler les crêpes dans un plat et les déguster chaudes ou froides.

*On peut utiliser pour les crêpes salées 150 g de farine blanche et 100 g de farine de sarrasin, on obtient ainsi des "galettes". Il est bien sûr inutile de préciser qu'il n y a pas de sucre à ajouter dans la pâte à crêpes salée!

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Pâte à pizza, pâte à pain

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 verre 1/2 d'eau tiède
- 2 CS d'huile d'olives
- 4 verres 1/4 de farine type 55
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
Dans un saladier, mélanger la farine la levure, le sel et l'huile. Ajouter au milieu l'eau chaude et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique (on peut utiliser un robot ménager), sinon, mettre tous les ingrédients dans une MAP et programmer pour pâte sans cuisson (dought). Laisser reposer et gonfler à température douce (près du chauffage par exemple), opération inutile dans le cas de la MAP. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la garnir selon le goût: sauce tomate, jambon, lamelles de champignon, olives noires fromage râpé + mozzarella, filet d'huile d'olive et herbes de provence... etc.
On peut utiliser cette pâte pour faire du pain maison nature ou en y ajoutant des lardons, des olives noires dénoyautées, des herbes de provence ... etc.

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Gâteau roulé

Publié le par monique

Ingrédients:

- 110 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
 
Batrre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchîment du mélange, ajouter la farine tamisée avec la levure, mélanger l'ensemble délicatement. Verser en étalant les bords sur du papier sulfurisé huilé et fariné et placé sur une plaque*. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire entre 9 et 12 minutes en surveillant la cuisson. Mouiller 2 torchons de cuisine et bien les essorer; faire glisser le gâteau avec le papier sulfurisé sur un torchon humide côté papier contre le linge, mettre le deuxième dessus et rouler le tout sans trop serrer, laisser refroidir avant utilisation. Pour ce faire, dérouler délicatement le gâteau, enlever le torchon du dessus, le tartiner de confiture ou de crème (au beurre, pâtissière, chantilly ... etc.), le rouler à nouveau en supprimant le papier et le linge, le recouvrir de la même crème de fourrage ou le saupoudrer juste de sucre glace.

Variante: Gâteau roulé au chocolat

Mêmes ingrédients mais remplacer les 110 g de farine par 100 g de farine et 10 g de cacao amer, procéder de la même façon.

*On peut utiliser une plaque en silicone spécial gâteau roulé (Demarle, Lekué...etc.). Dans ce cas, il faut huiler la plaque lors de la première utilisation seulement. En sortant la plaque du four, laisser le gâteau reposer 5 minutes, mettre dessus un torchon sec et retourner le tout, décoller délicatement la plaque, rouler le gâteau avec le torchon sans trop serrer, laisser refroidir avant de fourrer le gâteau.

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Gâteau au yoghourt

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 "pot" de yoghourt
- 2 "pots" de sucre en poudre
- 3 "pots" de farine
- 1 "pot" d'huile d'arachide
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Dans un saladier, vider un "pot" de yoghourt et utiliser ce dernier pour doser les autres ingrédients: le sucre, la farine et enfin l'huile (procéder dans cet ordre là), avec une petite cuillère, racler tout ce qui reste sur la paroi. Ajouter les oeufs, le sucre vanillé et la levure, mélanger bien tous les ingrédients avec un fouet et verser le mélange dans un moule à manqué huilé et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou une aiguille) en piquant le gâteau au milieu, elle doit ressortir sèche, sinon prolonger le temps de cuisson de quelques minutes. Ce gâteau peut servir de base à plusieurs utilisations. On peut y ajouter des dès de pommes, de la cannelle, des raisins secs, des mirabelles, le cuire dans un moule à cake ... etc. etc. Il sert de base pour le gâteau à la noix de coco* (il suffit de remplacer une partie de la farine par de la noix de coco râpée).

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Béchamel

Publié le par monique

Ingrédients:

- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 à 75 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre et; verser la farine et mélanger pour faire cuire quelques minutes à peine la farine mais sans coloration. Verser une petite quantité de lait froid et l'incorporer à la base, une fois le lait entièrement mélangé, verser une autre petite quantité de lait et ainsi de suite jusqu'à incorporer tout le lait. Continuer à remuer la sauce en veillant à ce qu'elle n'attache pas ni au fond ni à la paroi. Une fois épaisse (consistance d'une pâte à beignets épaisse), éteindre, saler, poivrer et muscader,  continuer à remuer quelques minutes pour éviter qu'elle n'attache au fond. Cette quantité est importante, on peut la diminuer en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire. Cette sauce est la base de plusieurs gratins et de tous les soufflés salés.

Variante micro ondes: Technique certes non traditionnelle mais hyper pratique:
- 50 g de beurre
- 50 g de farine tamisée
- 50 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade

Faire fondre au micro ondes dans un grand bol le beurre 1 minutes 30, verser la farine en une fois et bien mélanger avec un fouet, diluer avec le lait froid petit à petit en veillant à  ce qu'il n y ait pas de grumeaux, remettre au micro ondes pour 2 minutes (surveiller à la fin pour que le lait ne déborde pas), sortir le bol et mélanger au fouet remettre au micro ondes pour 2 minutes, mélanger et remetrre pour deux autres minutes selon l'épaisseur désirée. Saler, poivrer, muscader et .... c'est prêt. On adapte les ingrédients selon la quantité voulue: 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de lait ou 100 g de beurre, 100 g de farine, 100 cl de lait ... etc.

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