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Assortiment de mezzés: Hommos, tabboulé, moutabbal, Koubbé cru, cigarettes au
fromage, petits chaussons à la viande, falafels, tarator, feuilles de vigne à l'huile, petits pâtés aux
épinards, ... etc.
Ingrédients:
- 600 g de potiron
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade, gingembre
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille
Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer l'oignon hâché. Ajouter le potiron coupé en dés et débarrassé de ses filaments et de ses graines
les pommes de terre partagées en 4, l'ail dégermé, couvrir d'eau et y diluer les cubes de bouillon de volaille, laisser cuire 1 heure. ajouter le poivre, la muscade et le gingembre (une pointe de
couteau), mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ne pas saler avant d'avoir goûté, car les cubes sont très salés). Remettre sur le feu et faire cuire quelques minutes. Verser
dans une soupière et ajouter la crème, servir aussitôt.
Pour donner une touche originale (à l'autrichienne) à ce velouté, on peut ajouter une fois servi, un filet d'huile de graines de courge sur le dessus dans chaque assiette.
Une autre variante plus festive: servir le velouté dans des assiettes individuelles, mettre sur le dessus de chaque assiette 2, 3 marrons coupés. Faire saisir dans une poêle très, très chaude,
des dés de foie gras cru*: mettre les dés dans la poêle chauffée, éteindre, faire sauter rapidement. Avec une fourchette en évitant le gras, mettre quelques dés sur le dessus au milieu du velouté
et servir aussitôt.
*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois
tranches selon le besoin,
c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.
Ingrédients:
- 750 g de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché, ajouter les dés de potiron pelé et débarrassé de ses filaments et de ses graines, ajouter 1/2 verre d'eau et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps. Peler les pommes de terre et les partager en 4, les mettre dans une casserole avec quelques pelures, couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, supprimer les pelures et les ajouter aux dés de potiron. Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit très fondant. Mélanger avec une fourchette en réduisant les légumes en purée, remettre sur le feu, saler, ajouter les épices et laisser s'évaporer tout le liquide et s'assécher en remuant de temps en temps. Eteindre, ajouter le sucre et la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un plat à gratin huilé et fariné, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir en garniture avec du gibier ou une volaille (cailles, pintades, perdreaux, ... etc.), accompagnée d'embeurrée de pommes de terre*, de knödels* ou de tout autre féculent.
*Cliquer pour voir la recette.
