Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre crues
- 250 g de pommes de terre cuites
- 25 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
Râper les pommes de terre crues et les mettre dans un saladier. Verser dessus le lait bouillant et mélanger avec une fourchette en tournant plusieurs fois, laisser reposer quelques minutes. Ecraser ou râper les pommes de terre cuites, égoutter les pommes de terre crues pour supprimer le lait, remettre dans le saladier et mélanger avec les pommes de terre cuites, la farine, le sel, le poivre et la muscade, ajouter l'oeuf battu en omelette et mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire bouillir une grande quantité d'eau, saler. Façonner entre les paumes mouillées de la main des boulettes de la taille d'une balle (entre la balle de ping pong et celle de tennis) et la plonger dans l'eau bouillante, faire cuire 20 minutes à frémissement. Sortir les knödels et les dresser dans un plat, faire fondre le beurre et y ajouter la chapelure, la laisser dorer et verser sur chaque knödel une cuillère de beurre avec de la chapelure. Les knödels ont la consistance des gnocchi en plus bourratifs, elles remplacent le pain outre Rhin. S'il en reste, les couper en morceaux et les faire revenir dans du beurre pour accompagner un plat en sauce ou les mettre à gratiner dans une sauce tomate, saupoudrés de fromage.
Les étoiles de Noël ...
ou ce qu'il en reste (décembre 2006)
Les étoiles de Noël (décembre 2007)
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de cannelle (ou plus selon le goût)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc d'anis vert
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 zeste râpé de citron
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 3 cuillères bombées de sucre glace
- quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à soupe de kirsch (ou un autre alcool fort)
- 1 blanc d'oeuf
Commencer par moudre les épices: clous de girofle, badiane et anis, les ajouter à la cannelle et au gingembre. Préparer la pâte comme pour la pâte à tarte* (attention, il y a plus de beurre) en y ajoutant les épices et le zeste râpé de citron. Laisser reposer la pâte
dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure
sur une plaque huilée et farinée,
faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir. Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le faire mousser,
incorporer le sucre glace tamisé et y ajouter le citron, le kirsch et mélanger pour avoir un glaçage assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner
le dessus de chaque étoile avec ce glaçage
et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien sèches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plusieurs jours à l'avance sans aucun problème
et les sortir à Noël.
Pour les puristes, il y a une recette plus traditionnelle mais un peu plus compliquée à faire qui consiste à monter les blancs en neige avec le sucre pour la pâte et en garder une partie
pour le glaçage qui sera mis sur les gâteaux avant de les cuire.
*Cliquer pour voir la recette.
