La cuisine de Monique

Marbré italien de Anne

Publié le 14 novembre 2007 par monique

J'ai vu ce marbré sur le blog de Anne de Papilles et Pupilles, je l'ai trouvé magnifique et je me suis promis de le faire. Aujourd'hui je suis bloquée chez moi, je tourne en rond et il faut absolument que je m'occupe (même si je n'y toucherai pas...), alors j'ai repensé à ce gâteau et j'ai décidé de le faire d'autant plus que Van vient cet après-midi et qu'elle est assez fan de marbrés.

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 190 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 60 ml de lait
- 60 ml d'huile d'arachide
- 2 CS de poudre de cacao amer
- 1/2 cc de vanille liquide
- 1 CS de sucre glace

Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec 75 g de sucre pendant une dizaine de minutes (l'appreil doit devenir assez épais et blanchir), y ajouter le lait, l'huile, la farine et la levure, mélanger délicatement avec une spatule. Battre les blancs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer en 3 ou 4 fois en mélangeant délicatement au premier appareil. Partager le mélange en deux parts, ajouter le cacao tamisé à une part et la vanille à l'autre, mélanger délicatement (pour éviter de faire tomber les blancs en neige). Dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone, déposer 1 CS du mélange vanillé,

mettre au milieu 1 CS du mélange chocolat

sur lequel on rajoute au milieu une autre CS de mélange vanillé

et ainsi de suite

jusqu'à épuisement des deux mélanges.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Démouler sur une grille, laisser refroidir, dresser dans un plat et saupoudrer de sucre glace tamisé.

Il paraît qu'il est FAMEUX, mais moi qui ne l'ai pas goûté (n'est-ce pas!!!), sur le plan de la présentation, j'aurai aimé avoir plus de marbrures claires (à la vanille) pour mettre plus en valeur les marbrures chocolatées. Le prochain (car il y aura un "prochain" très rapidement), je garderai plus de pâte vanillée et j'en mettrai davantage par rapport à celle chocolatée.
J'ai eu peur de trop remplir mon moule, alors j'ai fait quelques petites bouchées individuelles avec le même principe.

…

Menu du dimanche

Publié le 11 novembre 2007 par monique

Comme je vous l'annonçais hier, j'ai préparé aujourd'hui un plat que beaucoup de Libanais mangent le dimanche (pratiquement tous les restaurants libanais de la Capitale, le servent en plat du jour ce jour-là).

Il s'agit de la Mouloukhiya, la corette potagère, pratiquement disparue en France mais qui est très populaire en Egypte, Syrie, Liban, Arabie Saoudite... Elle se prépare avec le bouillon de poulet et/ou de viande d'agneau (souris ou épaule) et se mange avec du riz pilaf, le poulet et /ou la viande,

du pain grillé et des oignons au vinaigre.

J'arrive à en trouver en surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (j'ai essayé plusieurs marques, la meilleure vient de chez Noura Traiteur qui est préparée fraîche et surgelée, la même que celle qu'ils utilisent pour la chaîne de restaurants Noura parisiens, elle se présente dans des sachets de congélation domestiques de 500g). Comme mon mari était à Paris, il m'en a rapporté à midi, tout était prêt: le poulet, le bouillon, le pain grillé, les oignons hâchés (j'ajoute le vinaigre au moment de passer à table), l'ail et la coriandre en poudre, la coriandre fraîche hâchée prête à l'emploi. Il m'a fallu juste mettre les feuilles de corette hâchée et surgelée (comme les épinards) à cuire 15 minutes dans le bouillon et à servir. Comme le plat est assez complet, nous avons mangé des fruits en dessert. J'avais préparé des panna cotta

que je voulais servir avec un coulis de rose (m'inspirant d'une recette de Micky), mais nous les garderons pour ce soir.

J'ai moulé mes panna cotta dans un moule souple en silicone, je vais tester le démoulage tout à l'heure! Quant à la sauce, je vais utiliser ma confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec les pétales des roses de Damas très odorantes. Bon dimanche à tous.
Résultat du démoulage: IMPECCABLE

Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là (il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bord!

…

Menu du samedi, spécial Koubé

Publié le 10 novembre 2007 par monique

Aujourd'hui je suis seule, mon mari est à Paris. Van(essa) est rentrée hier soir avec des envies de koubé, ses désirs sont des ordres! alors je ferai du koubé (ça me fait surtout plaisir de lui faire plaisir...et puis j'adore le koubé). Qu'est-ce que le koubé? C'est une base de plats syro-libanais depuis la nuit des temps. Il y a mille et une façons de préparer le koubé: cru, en tartare,

en brochettes en boulettes grillées,

frit (à la façon de Tripoli),

en boulettes (à la façon de Zahlé...excellentissime), au yoghourt (extra classique), au four (extra facile à faire), aux coings,

au sumac et aubergines (spécialité d'Alep), aux navets (je n'en ai jamais mangé), sans viande pour le jeûne des chrétiens, farci de blettes et mariné dans une sauce au piment (spécialité de Lattaquié), à la tahiné et au jus d'oranges amères: Koubé arnabiyé,.. etc. etc. etc. La pâte se prépare avec du bourghoul fin que l'on humidifie en le travaillant longuement jusqu'à en faire une pâte

à laquelle on additionne de la viande hâchée en purée à part égale,

(sauf pour les koubés sans viande, et le koubé cru, en tartare, ou le koubé en brochettes, où la quantité de viande est supérieure à celle du bourghoul). Donc pour faire simple, j'ai préparé une pâte de koubé classique et de la farce (souvent le koubé est farci) et à partir de ces deux bases, j'ai fait un koubé au four

et un plat de koubé labaniyé (au yoghourt).

J'en ai profité pour faire des photos (c'est plutôt Van qui les a faites...puisque j'avais les mains occupées), et illustrer ainsi les recettes que j'avais déjà données...mais sans photos. C'était pour moi aussi l'occasion d'une démonstration pour que Van apprenne à faire ces plats et continue la tradition culinaire de ses origines. Même si ça paraît compliqué, ça ne l'est pas, en suivant pas à pas mes indications. Ce n'est pas compliqué mais c'est long à faire, il faut s'y prendre assez tôt (je peux vous dire que je n'ai pas chômé de toute la matinée!), et bien s'organiser (on peut éventuellemnet préparer la farce la veille). Pour voir la recette de chaque koubé, il faut cliquer sur le lien, dans cet article je ne parle que de généralités, les recettes sont détaillées et illustrées de quelques photos.
J'ai fait aujourd'hui toutes mes courses pour demain, nous allons manger le plat du dimanche de beaucoup de Libanais: la Mouloukhiya. Pratiquement tous les restaurants libanais de Paris servent ce plat le dimanche en plat du jour, mon mari va m'acheter l'ingrédient principal (la corette; légume vert qui ressemble à l'épinard...mais qui n'est pas de l'épinard) que l'on trouve surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (il l'a commandé chez Noura traiteur, il le récupère demain matin très tôt avant de prendre l'avion). Bon week end à tous.

…

Salade tiède de navets

Publié le 10 novembre 2007 par monique

J'ai trouvé en rentrant vendredi soir chez mon primeur des navets jaûnatres, j'en ai pris par curiosité, ne sachant que faire avec, je les ai préparés en salade.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 navets jaunes à peine plus gros qu'une balle de ping pong
- 1 cc de sucre en poudre
- sel, poivre
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc d'huile d'olives
- 2 pincées de graines de cumin
- 1/2 cc de hâchis de piment vert

Dans une casseroles mettre les navets coupés en dés, bien les couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer, saler, poivrer, sucrer et laisser cuire à petit feu et à découvert

jusqu'à l'évaporation totale de l'eau (comme pour les navets glacés). Dresser dans 2 assiettes creuses et entourer d'huile et de vinaigre. Saupoudrer de graines de cumin et de hâchis de piment vert

(que l'on peut remplacer par du persil ou du cerfeuil ou...).

Servir en salade en même temps que la viande et la garniture.

J'ai servi ces navets avec un faux filet accompagné d'un gratin de brocolis,

que j'ai préparé en deux temps, trois mouvements avec ma recette de béchamel faite au micro ondes: le brocoli cuit à la vapeur dans la cocotte minute, la béchamel avec 30 g de beurre, additionnée, une fois prête, de 50 g de râpé, le tout enfouné dans un plat huilé et fariné, les morceaux de brocoli répartis au fond et nappés de béchamel saupodrée de râpé, 20 minutes à four préchauffé à 180°. Franchement c'était délicieux, et ça se mariait très bien ensemble: la viande, le gratin chaud et les navets tièdes légèrement acidulés et sucrés.

…

Waouh...re AWARD

Publié le 6 novembre 2007 par monique

Il y a quelque temps dans mon article A l'heure du café, je vous annonçais avoir reçu de Choumie le prix Thinking Award et bien sûr cela m'avait fait très plaisir. Imaginez ma surprise ce soir en consultant le blog de Joëlle, qui est un blog comme je les aime, avec une cuisine authentique, familiale, certainement très savoureuse, de découvrir qu'elle a choisi mon blog pour lui (re)décerner le prix Thinking blogger AWARD, j'ai été vraiment très surprise et très flattée et je l'en remercie infiniment. Il me revient à nouveau la lourde tâche de choisir 5 blogs à qui je décernerai à mon tour ce prix et j'avoue que le choix est très, très difficile,...mais il faut faire un choix!

Voilà le principe :

Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix.

Je l'avais fait une première fois et j'avais eu beaucoup de peine à faire un choix, de plus, beaucoup de blogs ont déjà reçu ce prix bien mérité, alors cette fois-ci le choix va être encore plus compliqué.

Je décerne le 1er à Auntie Jo qui a un blog qui me branche totalement avec une sensibilité qui m'émeut.

Je pense aussi à Scally qui m'a fait découvrir plein de choses notamment le cumbava!

Un blog qui m'inspire beaucoup est celui de Céline-Marine à qui je décerne aussi cet Award, elle aime Nara comme ma fille qui a une quinzaine de ces portraits.

Un blog qui inspire beaucoup de monde c'est bien sûr celui de Mamina qui a un grand fan club mais à qui je voudrais quand même décerner ce prix.

Et enfin, je pense à Garance qui n'a pas besoin d'être présentée mais que j'aime vraiment bien et qui mérite très largement ce prix.

TO THE HAPPY FEW !

…