Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits amaretto
- 50 g de sucre
- 5 cl de grappa
- 350 g de chocolat noir
- 4 oeufs extra frais
- 175 g de beurre
- 100 g de sucre glace (très important)
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- quelques bâtonnets d'écorces d'orange confites
- 15 cerneaux de noix
- 20 g de sucre
- 1 cc de cacao
Préparer la garniture, travailler le beurre mou en pommade blanche, ajouter les jaunes d'oeuf en les incorporant un par un et les zestes d'une orange, ajouter le sucre glace et
bien mélanger le tout; faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux, le remuer et l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger. Battre les blancs en neige
ferme en y ajoutant une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat refroidi. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et 50 g de sucre 2 à 3 minutes,
laisser refroidir et ajouter la grappa. Dans une poêle, faire revenir les cerneaux sur feu moyen sans matière grasse quelques minutes, ajouter 20 g de sucre et faire caraméliser quelques minutes
supplémentaires, verser sur une plaque huilée ou en silicone en veillant à ce que les cerneaux ne soient pas collés entre eux.
Tapisser un moule à cake de film en le laissant largement déborder. Tremper les biscuits amaretto dans le sirop et les mettre dans le fond et contre les parois du moule comme pour une
charlotte.
Verser la moitié de l'appareil au chocolat, concasser dessus quelques cerneaux de noix et ajouter les écorces d'oranges confites coupés en dés
remettre le reste de l'appareil au chocolat et finir par une couche de biscuits amaretto trempés dans le sirop. Rabattre le film et bien tasser le tout, mettre au réfrigérateur au moins 10
heures. Démouler le gâteau et le saupoudrer de cacao tamisé, décorer avec une rangée de noix et servir avec une crème anglaise ou une jatte de chantilly.
J'ai passé ma journée en cuisine. J'ai commencé par préparer les biscuits: Etoiles de Noël,
biscuits à la cannelle
et croissants à la vanille,
ça m'a pris une bonne partie de la matinée. J'ai enchaîné sur le gâteau roulé au chocolat pour la bûche. L'apéritif a
été préparé par les filles
qui ont mis la main à la pâte:
des mini blinis aux oeufs de lump et de saumon,
canapés de saumon fumé, verrines avec un lit d'épinard à la coriandre (un fond qui me restait d'hier), des dés de tomates à l'huile,
et un hâchis de jambon de parme revenu à sec à
la poêle sur le dessus. Le menu était tout ce qu'il y a de plus classique: carpaccio de coquilles st
jacques à ma façon*,
turbots grillés et sauce au beurre blanc servi avec des pousses de mesclum en salade, fromage (personne n'en a voulu, quel dommage j'avais choisi un assortiment intéressant!), les 13 desserts
dont la bûche aux marrons (la photo n'est pas terrible, mais la bûche était excellente). Nous sommes restés à
table jusqu'à 23h30, le café nous a permis d'attendre pour découvrir les cadeaux (comme vous le voyez, le Père Noël était passé déjà et a tout déposé au pied du sapin...). Les 13 desserts
cette année étaient internationaux:
Les douze desserts...
...lychees de Madagascar, stollen (de Berlin), biscuits à la cannelle, étoiles de Noël, croissants à la vanille, gâteaux espagnols et au milieu des marrons glacés...
...un Panetone direct de Florence (rien à voir avec ce que nous
achetons d'habitude!), petits gâteaux viennois (que j'ai reçus de mon homologue autrichienne), orangettes, mendiants (chocolats...hummm) et au milieu, pätes de fruits...
...et la bûche aux marrons pour le 13ème dessert.
J'espère que vous avez tous passé une bonne fête et que vous avez été, comme nous, gâté par le Père Noël (il faut croire que nous avons dû être TRES sages...sans le
savoir!!!).
JOYEUX NOËL A TOUS.
*En faisant mes courses, j'ai trouvé une épice qui m'a intriguée: Baies de Gou Qi Zi
(alors que je cherchais du thé matcha en poudre...que je n'ai d'ailleurs pas trouvé!!!), j'en ai mis dans la marinade des coquilles, je ne sais si ça a apporté quelque chose mais mon
carpaccio était particulièrement savoureux, un pur délice.
Ingrédients:
- 1 gâteau roulé au chocolat
- 50 g de sucre
- 5 cl d'alcool (rhum, grappa...)
- 50 cl de crème fraîche
- 75 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cs crème de marrons
- 6 marrons glacés ou des brisures
- 1/2 cc de cacao
Préparer le gâteau roulé comme indiqué dans la recette. Faire cuire le sucre avec 10 cl d'eau pendant quelques minutes, hors du feu, ajouter l'alcool et laisser refroidir. Faire la chantilly avec la crème fraîche le sucre glace et le sucre vanillé, mélanger délicatement avec la crème de marrons. Dérouler le
gâteau et l'imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le tartiner largement de chantilly, éparpiller dessus les brisures de marrons glacés. Rouler le gâteau et le recouvrir
entièrement de crème et faire des stries avec une fourchette trempée régulièrement dans l'eau chaude, couper les deux extrémités en biseaux et le décorer selon son envie. Garder au frais
plusieurs heures la bûche avant de la servir saupoudrée d'un voile de cacao tamisé.
Comme je vous l'ai dit hier, j'ai préparé ma pâte pour les biscuits à la cannelle que je vais faire ce soir . je viens de préparer les pâtes des étoiles de Noël et
les croissants à la vanille que je laisse reposer, j'ouvrirai le "chantier pâtisserie" demain matin. Vanessa a promis de m'aider! on verra. Normalement, j'ai prévu de faire aussi mon gâteau
roulé pour préparer la bûche, j'espère que j'aurai le courage de faire tout ce que j'ai programmé. En principe, j'ai prévu de faire une bûche aux marrons et une bûche/charlotte au chocolat (c'est
une invention, je la teste cette année, je crois que ça doit être bon).
JOYEUX NOËL A TOUS
(début du dressage, j'ai coupé beaucoup plus de tranches...)
