La cuisine de Monique

Pour ce soir, repas  tout ce qu'il y a de plus simple: pas d'entrée mais un plat de lasagne très copieux


(nous n'avons pas pu tout finir!), un vacherin (le fromage) à point, que j'ai servi à la cuillère (je l'avais sorti dès ce matin du réfrigérateur pour ce soir) et en dessert re-tarte tout chocolat.


Bonne soirée à tout le monde.

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J'avais prévu aujourd'hui de faire un cassoulet comme je l'ai promis à Gracianne de Un dimanche à la Campagne, mais Van qui était là hier ne pouvait pas rester dimanche d'autant que nous étions de sortie hier soir, donc j'ai laissé le cassoulet pour dimanche prochain (chez moi tout le monde adore notre plat régional), désolée Gracianne!
J'ai quand même préparé un repas de dimanche même si nous sommes seuls, il faut bien manger (tout ce que je fais, je regrette que les enfants ne soient pas là pour le partager avec nous!).
J'ai préparé un menu très simple: en entrée j'ai fait des tartinades de pâté de canard au jus de truffe (une boîte que j'ai reçue il y a quelque temps en cadeau dans un panier gourmand),


il était excellent, c'était en fait à la fois l'entrée et l'apéritif avec un beaujaulais villages de 2001,


un lapin à la moutarde en guise de plat principal,


que j'ai servi avec des potatoes sans coriandre ni piment,










et en dessert, alors là c'était absolument DIVIN, une tarte tout chocolat.


Cette tarte je l'avais repérée en regardant dernièrement un petit livret lindt donné avec le ELLE à table que j'avais acheté en rentrant de Paris la semaine dernière pour avoir quelque chose à lire dans l'avion. J'ai remarqué cette tarte immédiatement mais j'hésitais à la faire de peur qu'elle ne soit trop chocolat...et elle l'est,


mais elle est vraiment délicieuse, pas écoeurante du tout, sublime avec une tasse de café pour finir le repas.


J'ai suivi la recette assez fidélement...enfin presque, j'ai modifié le pourcentage de cacao dans le chocolat (j'ai fait avec ce que j'avais de disponible, du lindt noir mais à 70% et non 85% comme indiqué dans la recette et je pense que c'est suffisant!), et surtout j'ai ajouté la confiture de framboises sur le fond de tarte et franchement ça apporte une petite note fruitée qui est très intéressante et qui équilibre bien l'amertume du chocolat. Bon dimanche à tous.

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Ingrédients:

- 185 g de farine
- 25 g de cacao amer
- 150 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cc d'eau glacée

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao*
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 8 cl de crème fraîche épaisse
- 55 g de sucre en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 2 CS de confiture de framboises
- 1 CS de cacao

Commencer par préparer la pâte à tarte: mélanger la farine, le cacao , le sucre glace, ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler l'ensemble, faire  un trou au milieu et y mettre les jaunes d'oeuf et l'eau, continuer à travailler l'ensemble pour obtenir une pâte souple,


la couvrir et la laisser reposer au frais 30 minutes. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler dans un moule à tarte beurré et fariné, couper l'excédent de pâte**.  Remettre au frais 30 minutes. Mettre sur la pâte une feuille  de papier sulfurisé et y éparpiller dessus des légumes secs pour cuire la pâte à blanc.


Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, sortir le moule, enlever délicatement le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à dorer 10 minutes.


Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Préparer la garniture: battre les oeufs avec les jaunes et le sucre quelques minutes, ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche et l'extrait de vanille. Etaler sur le fond de tarte la confiture de framboises


et verser dessus l'appareil au chocolat. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes, sortir et laisser refroidir à température ambiante (éviter de mettre cette tarte au réfrigérateur), tamiser le cacao sur le dessus.


Servir en fin de repas avec un bon café.


*On peut utiliser du chocolat à 85%.

**J'ai pu avec l'excédent de pâte faire des fonds de tartelettes que j'ai garnis de ganache de chocolat blanc...un délice (voir  Jeux de "moules"), mais en remplaçant le citron par l'orange: chauffer 10 cl de crème fraîche liquide et y faire fondre 120 g de chocolat blanc, y ajouter le zeste râpé d'une orange et le jus d'1/2 orange, parfumer au Grand Marnier ou au Cointreau). Voir la technique pour faire des fonds dans la recette des tartelettes de nectarines...

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Je ne suis pas souvent sur mon blog ces-temps ci. Je suis vraiment DEBORDEE, entre les conseils de classes et toutes les réunions et festivités de fin d'année, je ne touche pas terre. Aujourd'hui j'ai fait des faux filets avec un plat de gnocchi aux champignons.

J'ai utilisé des champignons "forestière" en boîte, et ce n'était pas terrible, j'aurai mieux fait de servir les gnocchi nature juste cuits et sautés au beurre.

En dessert, j'ai préparé ce dessert aux pommes assez rustique, qui m'a permis d'écouler un fond de brioche tressée, et c'était très bon.

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Ingrédients:

- des tranches de brioche rassise
- 3 pommes granny (ou ce que vous avez)
- 20 g de beurre
- 100 + 100 g de sucre* roux
- 3 oeufs
- 1 CS de farine
- 20 cl de lait
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 cc de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum ambré

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes dans le beurre, les faire sauter et les remuer délicatement sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.


Mélanger la farine et 100 g de sucre, dans un grand bol, battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche, y ajouter le mélangr farine/sucre, le sucre vanillé, le rhum.


Dans un plat à gratin huilé et fariné, mettre un lit de tranches de brioche


et verser dessus le mélange aux oeufs. Finir de cuire les pommes en y ajoutant 100 g de sucre, mélanger pour s'assurer que les morceaux de pommes en soient bien enrobés et laisser légèrement caraméliser, éteindre le feu et saupoudrer de cannelle. Répartir ce mélange sur les tranches de brioche


et enfourner dans un four préchauffé à 180° 25 minutes. Servir ce dessert chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille ou d'une coupelle de crème fraîche semi liquide.

*La quantité de sucre est à doser selon le goût.

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