La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de farine + pour le plan de travail

- 125 g de beurre pommade

- 140 g de sucre

- 2 CS d'huile d'olives

- 2 brins de romarins (15 à 20 feuilles)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter au mélange sec, travailler rapidement la pâte et la ramasser en une boule, laisser reposer au frais 1 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des sablés à l'emporte pièce, les placer au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes selon le four. Ne pas trop les bouger tant qu'ils sont chauds car ils sont fragiles. Ces sablés accompagneront merveilleusement des fruits compotés comme les abricots ou autres pêches (de vigne...TOP!).

J'avais déjà fait ces sablés il y a déjà quelques années, mais là je les ai refaits en remplaçant une partie du beurre par de l'huile d'olives et en mettant plus de romarin. Ils étaient vraiment excellents, j'utilise le passé car nous les avons tous mangés pour accompagner une salade de pêches (de vigne, plates, nectarines plates...) arrosées de jus de framboises et de 2 CS de Soho (inspirée d'une salade de Mamina) et en grignotage d'après repas.

Ingrédients:

- 40 feuilles à ravioles won ton

- 150 g de viande hachée de boeuf

- 1 oignon émincé

- 1 petite courgette râpée avec sa peau

- 1 gousse d'ail

- 1 CS + 1 CS de persil ciselé

- 1 CS de coriandre ciselé

- 1 CS + 1 CS de sauce soja salé

- 1 oeuf

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 tasse de champignons de Paris coupés en lamelles très fines*

- sel, mélange d'épices chinoises (poivre, cannelle, girofle, coriandre, muscade...)

Commencer par râper la courgette et la garder en attente. Dans un saladier, mélanger la viande, l'oignon, la gousse d'ail dégermée et écrasée; le persil, la coriandre, 1 CS de sauce soja et l'oeuf en prenant soin de garder une partie du blanc dans un petit bol, saler, épicer et bien mélanger. Essorer entre les mains la courgette râpée et l'ajouter à la farce en mélangeant bien avec une fourchette. Sortir les carrés de ravioles et mettre au centre de chaque carré 1 cc de farce. Battre le blanc d'oeuf avec 1 CS d'eau et en badigeonner les bords de la raviole, mettre un autre carré dessus et faire adhérer les bords en appuyant bien sur les bords (le blanc d'oeuf va aider à les coller), avec un emporte pièce/cercle, découper la raviole en un rond en appuyant fortement dessus. Faire toutes les ravioles ainsi. Préparer dans 1 litre d'eau le bouillon avec les cubes et 1 CS de sauce soja, pocher les ravioles dans le bouillon et les retirer au bout de quelques minutes, mettre à égouter sur du papier absorbant. Ajouter dans le bouillon les chanpignons émincés, 1 CS de persil ciselé, saler, épicer, porter à ébullition quelques instants. Dresser dans des assiettes creuses individuelles quelques ravioles, verser dessus 2 louches de bouillon aux champignons, parsemer de coriandre ciselée et déguster en entrée ou en plat le soir en augmentant la quantité de ravioles.

Je me suis inspirée pour farcir, coller et découper mes ravioles à l'emporte pièce d'un article de Mamina sur la question. J'avais acheté ces won ton chez Tang Frères à Paris et je voulais absolument les utiliser, j'ai réalisé une farce totalement différente mais les ravioles avaient le même "look", merci Mamina.

J'ai fait frire quelques unes de ces ravioles, chez moi ils ont beaucoup aimé, j'ai trouvé moi aussi qu'elles étaient bonnes mais c'était un peu gras à mon goût.*J'ai acheté à Paris toujours chez Tang Frères de minuscules champignons que j'ai utilisés entiers en coupant le pied en tronçon (le pied est relativement très long pour la taille de ces minuscules champignons).

Ingrédients:

- 750 g de crevettes cuites décortiquées

- 300 g de riz basmati

- 1 boîte 1/2 de tomates en dés

- 1 cc de graines de moutarde noires

- 1 cc de graines de cumin

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de bâtonnet de cannelle

- 4  cosses de cardamome entrouvertes

- 1 oignon émincé

- 1 piment doux rouge émincé

- 1/2 cc de poudre de piment (ou plus selon son goût)

- 2 cm de gingembre frais

- quelques filaments de safran

- 1  cc de curcuma jaune

- 1 CS de menthe ciselée + quelques feuilles entières pour la fin

- 1 CS + 1 CS de coriandre ciselée

- 1 CS de garam masala

- 3 CS d'huile de sésame

- sel 

Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les graines de moutarde, couvrir (attention c'est important, car elles vont éclater comme du popcorn), ajouter les graines de cumin, mélanger et ajouter l'oignon et le poivron, faire revenir quelques minutes, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les graines deviennent translucides. Ajouter alors toutes les épices, le gingembre émincé, la menthe et la coriandre ciselées, remuer pour faire aussi revenir les épices. Ajouter enfin la boîte de dés de tomates, les crevettes décortiquées,

Joyce, ma belle soeur, a décortiqué les crevettes, j'avoue qu'elle m'a rendu bien service!

du sel et assez d'eau pour couvrir de 2 cm le tout, mélanger. Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu très doux, laisser cuire jusqu'à la complète absorption du liquide (goûter pour s'assurer que le riz est cuit, il doit être légèrement al dente car il va finir de cuire au repos), éteindre le feu et laisser reposer sans remuer 10 à 15 minutes. Mélanger délicatement en ajoutant les feuilles de menthe entières et servir en plat complet avec la coriandre sur le dessus (pour rappeler celle cuite dans le plat). On peut accompagner ce plat d'un pichet de "lassi" salé au cumin rafraîchissant à boire en ce temps enfin estival et qui a été parfait pour atténuer la force du piment,
servi avec des glaçons, c'est vraiment très bon et très rafraîchissant.

Bonne dégustation.

J'ai fait ce plat au pif en m'inspirant du plat que j'ai mangé au quartier indien à Paris, nous nous sommes régalés! Comme Patou était à la maison, je l'ai fait avec des crevettes mais on peut le faire avec du poulet voire de l'agneau (à ce moment il faut cuire la viande à part ou...à votre imagination!).
*Il est évident que ce "biryani" est "d'inspiration" indienne, n'étant pas moi-même originaire de ce magnifique pays, je ne fais qu'utiliser quelques épices qui rappellent sa cuisine.

Ingrédients:

- 4 belles tranches de pain de campagne

- 1 très grosse tomate de pleine terre, bien mûre

- 4 petites courgettes

- 1 petit oignon

- 1 petite gousse d'ail

- 4 tranches de jambon serrano

- 4 touffes de salade ou mieux de mesclum

- 4 CS de vinaigre balsamique

- 4 + 2 CS d'huile d'olives

- 1 CS de persil ciselé

- 1 petite tasse de pignons grillés quelques minutes au four

- sel, poivre

Couper les courgettes en dés, émincer l'oignon, dégermer et écraser la gousse d'ail, mettre le tout dans une sauteuse avec 2 CS d'huile, saler, poivrer et faire revenir à feu assez vif en mélangeant régulièrement quelques minutes. Dresser dans chaque assiette une tranche de pain, mettre dessus une belle rondelle de la tomate pelée, saler légèrement et laisser en attente. Couper le jambon en lanières et en chiffonnade et ajouter sur les courgettes, mélanger sur le feu quelques minutes en détachant bien les morceaux de jambon. Répartir le mélange courgettes/jambon sur les rondelles de tomate, arroser d'1/2 CS de vinaigre balsamique, dresser à côté une touffe de salade et arroser d'1/2 CS de vinaigre balsamique et d'1 CS d'huile. Ajouter du persil ciselé et quelques pignons grillés (facultatif).

J'ai acheté ce matin sur le marché des petites, minuscules courgettes hyper tendres qu'on aurait pu manger crues et des tomates de pleine terre très grosses et bien mûres. Ces courgettes, même sautées, ont gardé toute leur fraîcheur mais le contraste chaud et froid avec la tomate bien mûre était très agréable en bouche, l'acidité du vinaigre contrebalancée par la douceur quasi sucrée de la tomate n'était pas mal non plus et enfin l'ensemble a été relevé par le croustillant des pignons (que j'ai ajoutés après avoir fait les photos), bref c'était une entrée simple mais trop bonne que je vous recommande en raison, non de la préparation banale mais de la qualité des produits.

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte

- 1 kg d'abricots

- 2 CS de poudre d'amandes

- 2 CS de semoule fine à pâtisserie

- 2 CS + 4 CS de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 brin de lavande (facultatif)

Dénoyauter les abricots et les saupoudrer de 4 CS de sucre semoule, mélanger et laisser dégorger 1 à 2 heures en remuant de temps en temps. Mettre sur feu doux et mélanger régulièrement pour laisser compoter les abricots (compter 20 à 30 minutes), éteindre et laisser refroidir. Etaler la pâte à tarte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné ou en silicone, piquer avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter les boursofflures à la cuisson. Dans un bol, mélanger, la poudre d'amandes, la semoule, le sucre vanillé et 2 CS de sucre semoule, saupoudrer le fond de tarte avec ce mélange. Dresser dessus les abricots compotés avec leur jus épaissi, enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 10 minutes, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Sortir la tarte du four et parsemer sur les abricots des fleurs de lavande. Servir la tarte froide avec une saucière de crème fraîche. 

Un délice au dessert ou à l'heure du goûter.