La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 200 g de bourghoul fin
- 2 tomates
- 1 cc de tomate concentrée
- 1 botte de persil
- 2 oignons
- 3 CS de mélasse de grenade**
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment en poudre
- 1 cc de menthe en poudre ou 1/2 botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 4 CS d'huile d'olives
- sel

Mettre le bourghoul dans un grand plat profond et l'asperger d'1/2 verre d'eau dans lequel la tomate concentrée a été diluée, saler, ajouter les épices et laisser les grains gonfler 1/2 heure. Trier et hâcher le persil, peler et couper la tomate sans l'épépiner pour garder le jus, émincer 1 oignon et les ajouter dans le plat sur le bourghoul, mélanger en écrasant les grains avec le dos de la cuillère ou travailler le mélange à la main comme pour le koubé.


Ajouter la mélasse de grenade et le jus d'1/2 citron,


mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, piment... ). Emincer le deuxième oignon et le faire revenir dans l'huile d'olives sur feu moyen jusqu'à ce que ça commence à légèrement dorer. Verser le tout brûlant sur le bourghoul, mélanger rapidement


et servir sans attendre ce "taboulé" tiède ou froid en entrée ou le soir en complément du repas.


*Après le massacre des Arméniens en Turquie entre 1915 et 1916, une importante communauté arménienne s'est installée à Alep en Syrie (voir le film poignant des frères Taviani sur le sujet: le Mas aux Alouettes où l'on voit à la fin du film l'arrivée et l'installation d'une colonne d'Arméniennes déportées au pied de la Citadelle d'Alep) et à Beyrouth au Liban. La cuisine arménienne plus relevée et plus épicée, a nourri la cuisine du Moyen Orient et s'en est nourrie. Le Itch en est un exemple parfait: ingrédients du taboulé mais assaisonné à l'arménienne et préparé un peu comme le koubé puisqu'il y a beaucoup de bourghoul pour un vrai Taboulé.

**Voir la mélasse de grenade dans l'article Feuilles de chou farcies.

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Ingrédients:

- 250 g de farine
- 100 g de sucre + 1 CS
- 135 g de beurre*
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 petite tige de romarin (y prendre une douzaine de feuilles)
- 2 CS de lait

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou pour avoir un mélange granuleux, ajouter les feuilles de  romarin coupées finement avec les ciseaux au dessus du mélange. Casser l'oeuf dans un bol et le battre en omelette, l'ajouter au mélange et mélanger la pâte rapidement sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne durcisse, la ramasser en boule et  la laisser reposer 1 heure au frais. Etaler la pâte et découper les sablés à l'emporte pièces, les mettre au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée ou en silicone. Mélanger le lait et la CS de sucre et en bâdigeonner les sablés. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes.

Servir avec le café ou pour accompagner des coupes de glace ou autre crème anglaise.

*On peut utiliser 120 g de beurre et ajouter 2 CS d'huile d'olives pour donner à ces sablés une note très fruitée et...italienne.

Je republie cette recette pour participer au jeu de Mamina sur les Sablés.

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Ingrédients:

- 400g de gnocchis achetés prêts à l'emploi
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 100 g d'emmenthal râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 3 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, brins de thym

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, ajouter les tomates et l'ail dégermé et écrasé, couvrir et laisser cuire à petit feu 30 minutes. Faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante les gnocchis qui, dès qu'ils remontent à la surface, les laisser une minute avant de les égoutter. Verser la sauce à la tomate dessus et bien mélanger, les répartir dans un plat huilé et fariné et saupoudrer le dessus des deux fromages râpés, éparpiller dessus les brins de thym. Passer au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.


Servir le soir en plat complet accompagné d'une salade, idéal pour un repas végétarien.

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Ingrédients:

- 20 grosses coquilles sans le corail
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de mélasse de grenade*
- sel, poivre

Mettre les coquilles bien à plat sur 2 couches de papier absorbants pour bien les éponger. Les mettre à plat dans une assiette, saler, poivrer


et verser dessus l'huile d'olives et la mélasse de grenade.


Laisser macérer au frais en les retournant fréquemment. Les saisir sur une plancha bien chaude** et les faire cuire quelques minutes de chaque côté. Servir sans attendre.

*A défaut de mélasse de grenade, on peut utiliser du vinaigre balsamique additionné d'un peu de sucre (voir l'explication sur la mélasse de grenade dans les Feuilles de chou farcies).

**On peut utiliser une poêle antiadhésive chauffée sans matière grasse.

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Ingrédients:

- 1 pêche
- 1 poire
- 4 abricots
- 10 fraises
- 50 g + 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 biscuits à la cuillère

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre avec 5 cl d'eau et la 1/2 gousse de vanille partagée en deux dans la longueur, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes, arrêter le feu et laisser refroidir en attente. Réduire les biscuits à la cuillère en poudre,


ajouter le beurre et 30 g de sucre, bien mélanger, mettre sur feu doux et faire dorer.


Mettre dans une assiette et avec une fourchette mélanger en veillant à ce que le mélange ne s'amalgame pas et reste en poudre. Eplucher la pêche et la poire, équeuter les fraises, dénoyauter les abricots et la pêche et couper tous les fruits en morceaux, les mettre dans un saladier et verser dessus le sirop,


mélanger, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment du service. Mettre dans des verres pas trop hauts et assez larges les fruits et le sirop,


saupoudrer de 2 bonnes CS de crumble


et servir éventuellement avec de la Chantilly.

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