La cuisine de Monique

Je ne suis pas souvent sur mon blog ces-temps ci. Je suis vraiment DEBORDEE, entre les conseils de classes et toutes les réunions et festivités de fin d'année, je ne touche pas terre. Aujourd'hui j'ai fait des faux filets avec un plat de gnocchi aux champignons.

J'ai utilisé des champignons "forestière" en boîte, et ce n'était pas terrible, j'aurai mieux fait de servir les gnocchi nature juste cuits et sautés au beurre.

En dessert, j'ai préparé ce dessert aux pommes assez rustique, qui m'a permis d'écouler un fond de brioche tressée, et c'était très bon.

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Aujourd'hui je n'ai pas trop le temps de faire le marché (ça arrive malheureusement de plus en plus!!!). Je suis rentrée hier soir tard à la maison car c'était la fête de l'établissement et je pars tout à l'heure avec 3 de mes enseignantes à Madrid dans le cadre d'un projet COMENIUS, alors j'ai pioché dans mon congélateur de la viande hâchée (j'ai utilisé 500 g, je commande à mon boucher de temps en temps des portions de 250 et 500g que je garde au congélateur pour me dépanner comme aujourd'hui) pour réaliser un plat que j'ai déjà préparé: Viande hâchée au four.


Tous les autres ingrédients sont toujours disponibles chez toutes les maîtresses de maison: pommes de terre, tomates en boîte (en cette saison, j'ai utilisé uniquement des tomates en boîte), oignons. Nous nous sommes régalés sans  façons.


Ce plat est d'une simplicité à la portée de toutes les débutantes


il me rappelle des plats de ma grand'mère et de mon enfance...et ça, j'aime.


Bon week end à vous tous. Hasta luego (j'espère que l'ortographe est bonne et que je ne scandalise pas mes 3 profs d'espagnol qui m'accompagnent, il faut dire que je n'ai jamais fait d'espagnol de ma vie, mais j'avoue que depuis que je suis en contact avec nos collègues espagnols et nos déplacements en Espagne pour nos projets européens, je me découvre des affinités avec ce pays et sa culture que je ne soupçonnais pas, je suis devenue une fervente fan de la culture ibérique qui me rappelle l'Orient de ma jeunesse). Clin d'oeil à ceux qui suivent mes "Menus du dimanche", (je pense à toi Joëlle), il n'y en aura pas cette semaine.

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Aujourd'hui je suis sensée être à Paris mais très sincèrement  avec les grèves et la galère qui m'attend,  et surtout le risque de rester  coincée mardi sans pouvoir rentrer, j'ai  préféré être raisonnable et ne pas courir de risques. Donc comme chaque dimanche, je nous prépare un petit menu. Van n'est pas rentrée mais j'ai essayé quand même de faire un petit plat original que j'ai trouvé chez Choumie. J'aime beaucoup ce blog où je trouve souvent des idées originales et à la portée de tout le monde, je pense que je m'entendrais bien avec Choumie même si elle doit avoir l'âge de mes enfants, car chaque blog en fait reflète bien la personnalité de son auteur. Donc menu original mais allégé en raison de quelques restrictions médicales: Makhani Murgh ou Poulet à l'indienne.


Cette recette est absolument transportante. En effet, nous avons eu l'impression de nous retrouver en Inde ou du moins dans un restaurant indien tellement les saveurs sont "indiennes". J'ai trouvé cette recette comme je l'ai dit précédemment, chez Choumie qui l'a trouvée chez... qui l'a trouvée chez...comme quoi la blogosphère est un moyen de communication et de propagation extraordinaire. Chacune a décliné la même recette à sa façon et l'a adaptée en fonction de ses goûts et des ingrédients disponibles (je n'avais pas de gingembre frais, j'ai utilisé de la poudre...). Mais le résultat est très satisfaisant et je vous recommande particulièrement ce poulet si vous avez  envie d'une évasion culinaire exotique. 
Pour le dessert, j'ai fait des Bavarois de poires à la framboise,


recette de Micky du blog Au Jardin des Délices (que l'on n'a plus besoin de présenter). J'ai suivi sa recette à la lettre et c'était assez bon. J'ai beaucoup aimé la consistance mais ce n'était pas assez parfumé à mon goût et je pense que ça venait des poires qui ne devaient pas l'être suffisamment, j'en tiendrai compte en vous donnant la recette (je le fais tout de suite). Bon dimanche à tous.

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Comme je vous l'annonçais hier, j'ai préparé aujourd'hui  un plat  que beaucoup de Libanais mangent le dimanche (pratiquement tous les restaurants libanais de la Capitale, le servent en plat du jour ce jour-là).


Il s'agit de la Mouloukhiya, la corette potagère, pratiquement disparue en France mais qui est très populaire en Egypte, Syrie, Liban, Arabie Saoudite... Elle se prépare avec le bouillon de poulet et/ou de viande d'agneau (souris ou épaule) et se mange avec du riz pilaf, le poulet et /ou la viande,


du pain grillé et  des oignons au vinaigre.
 









J'arrive à en trouver en surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (j'ai essayé plusieurs marques, la meilleure vient de chez Noura Traiteur qui est préparée fraîche et surgelée, la même que celle qu'ils utilisent pour la chaîne de restaurants Noura parisiens, elle se présente dans des sachets de congélation domestiques de 500g). Comme mon mari était à Paris, il m'en a rapporté à midi, tout était prêt: le poulet, le bouillon, le pain grillé, les oignons hâchés (j'ajoute le vinaigre au moment de passer à table), l'ail et la coriandre en poudre, la coriandre fraîche hâchée prête à l'emploi. Il m'a fallu juste mettre les feuilles de corette hâchée et surgelée (comme les épinards) à cuire 15 minutes dans le bouillon et à servir. Comme le plat est assez complet, nous avons mangé des fruits en dessert. J'avais préparé des panna cotta


que je voulais servir avec un coulis de rose (m'inspirant d'une recette de Micky), mais nous les garderons  pour ce soir.


J'ai moulé mes panna cotta dans un moule souple en silicone, je vais tester le démoulage tout à l'heure! Quant à la sauce, je vais utiliser ma confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec  les pétales des roses de Damas très odorantes.  Bon dimanche à tous.
Résultat du démoulage: IMPECCABLE

Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là (il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bord!

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Aujourd'hui je suis seule, mon mari est à Paris. Van(essa) est rentrée hier soir avec des envies de koubé, ses désirs sont des ordres! alors je ferai du koubé (ça me fait surtout plaisir de lui faire plaisir...et puis j'adore le koubé). Qu'est-ce que le koubé? C'est  une base de plats syro-libanais depuis la nuit des temps. Il y a mille et une façons de préparer le koubé: cru, en tartare,

en brochettes en boulettes grillées,

 

 

 

 

 

 

 

 

frit (à la façon de Tripoli),

 

 

 

 

 

 

 

en boulettes (à la façon de Zahlé...excellentissime),  au yoghourt (extra classique),  au four (extra facile à faire), aux coings,

 

 

 

 

 

 

 

au sumac et  aubergines (spécialité d'Alep),  aux navets (je n'en ai jamais mangé), sans viande pour le jeûne des chrétiens, farci de blettes et mariné dans une sauce au piment (spécialité de Lattaquié), à la tahiné et au jus d'oranges amères: Koubé arnabiyé,.. etc. etc. etc. La pâte se prépare avec du bourghoul fin que l'on humidifie en le travaillant longuement jusqu'à en faire une pâte

à laquelle on additionne de la viande hâchée en purée à part égale,

(sauf pour les koubés sans viande, et le koubé cru, en tartare, ou le koubé en brochettes, où la quantité de viande est supérieure à celle du bourghoul). Donc pour faire simple, j'ai préparé une pâte de koubé classique et de la farce (souvent le koubé est farci) et à partir de ces deux bases, j'ai fait un koubé au four

et un plat de koubé labaniyé (au yoghourt).

 

 

 

 

 

 

 

J'en ai profité pour faire des photos (c'est plutôt Van qui les a faites...puisque j'avais les mains occupées), et illustrer ainsi les recettes que j'avais déjà données...mais sans photos. C'était pour moi aussi l'occasion d'une démonstration pour que Van apprenne à faire ces plats et continue la tradition culinaire de ses origines. Même si ça paraît compliqué, ça ne l'est pas, en suivant pas à pas mes indications. Ce n'est pas compliqué mais c'est long à faire, il faut s'y prendre assez tôt (je peux vous dire que je n'ai pas chômé de toute la matinée!), et bien s'organiser (on peut éventuellemnet préparer la farce la veille). Pour voir la recette de chaque koubé, il faut cliquer sur le lien, dans cet article je ne parle que de généralités, les recettes sont détaillées et illustrées de quelques photos.
J'ai fait aujourd'hui toutes mes courses pour demain, nous allons manger le plat du dimanche de beaucoup de Libanais: la Mouloukhiya. Pratiquement tous les restaurants libanais de Paris servent ce plat le dimanche en plat du jour, mon mari va m'acheter l'ingrédient principal (la corette; légume vert qui ressemble à l'épinard...mais qui n'est pas de l'épinard) que l'on trouve surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (il l'a commandé chez Noura traiteur, il le récupère demain matin très tôt avant de prendre l'avion). Bon week end à tous.

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