La cuisine de Monique

J'ai déjà publié cette recette il y a des lustres sans photos au début de mon blog. Aujourd'hui j'en ai profité pour faire des photos pas terribles mais qui permettent quand même à ceux qui ne connaissent pas ce plat de le visualiser. Ce plat est un plat typique cajun du Sud des Etats Unis. On le mange partout maintenant, je l'ai mangé la première fois à Boston.

Ingrédients:
- 250 g de chorizo mi doux ou relevé selon le goût
- 16 à 20 crevettes moyennes
- 3 blancs de poulet
- 300 g de riz incollable
- plusieurs cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 cubes de bouillon de poule
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Partager le poivron rouge en deux, l'épépiner, le peler avec un couteau économe (il sera plus digeste et plus fondant à la cuisson), le tailler en lamelles et en petits dés, réserver; peler et hâcher l'oignon, réserver; peler le chorizo (il suffit d'humidifier l'extérieur pour le peler très facilement) et le tailler en rondelles de 2 cm, réserver; couper le poulet en lamelles de 2 cm, réserver; décortiquer les crevettes crues, avec la pointe d'un couteau fendre légèrement le dos et enlever la membrane noire tout le long, réserver. Dans une sauteuse, mettre 4 cuillères à soupe d'huile et faire dorer les morceaux de poulet, les retirer et mettre le chorizzo, le retirer et mettre les crevettes, les retirer et mettre les oignons et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer jusqu'à coloration voire légèrement les brûler; remettre tous les autres ingrédients dorés et ajouter les tomates, couvrir largement d'eau en y ajoutant les cubes de bouillon de poule; écumer à ébullition et ajouter le piment, le sel et le poivre. Faire cuire 45 minutes à petit feu. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante 20 à 30 minutes, le laver à l'eau froide pour éliminer toute trace d'amidon et l'ajouter dans la sauteuse, remuer pour bien le mélanger aux autres ingrédients et ajouter éventuellement de l'eau pour couvrir le riz 3 cm au dessus de la surface. Laisser cuire à petit feu et à couvert  jusqu'à absorption complète du liquide. Eteindre et laisser reposer à couvert et sans remuer 10 à 15 minutes; remuer délicatement la jumbalaya et servir comme plat principal.

Je participe avec cette recette pour le World Bread Day 2011 que Zorra nous propose depuis plusieurs années déjà. Comme je suis dans ma période indienne et ce depuis la journée mémorable passée avec Apolina dans le quartier indien à Paris, j'ai décidé de faire ces pains spectaculaires que j'ai découverts ce jour-là (entre autres pains: chapati, paratha...). Je suis revenue depuis plusieurs fois et je mange chaque fois ces délicieux poori servis chauds avec plein de sauces...Hummmmm!

Ingrédients:

- 100 g de farine complète*

- 20 g de farine blanche type 55*

- 1 CS d'huile d'arachide

- 5 cl d'eau

- QS d'huile pour étaler la pâte

- huile de friture

Dans un saladier, mettre les farines, le sel et 1 CS d'huile, bien mélanger en travaillant le mélange entre les paumes des mains. Faire une fontaine au milieu de la farine et y mettre l'eau, l'incorporer petit à petit. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache du saladier et des mains, faire une boule, la badigeonner d'huile (1 cc) et l'entourer de film, laisser reposer au moins 30 minutes. Prendre la pâte et en faire un boudin, y découper 8 rondelles; rouler chaque rondelle en une boule et l'aplatir légèrement. Badigeonner le plan de travail d'huile (une planche en bois serait parfaite), le rouleau à pâtisserie aussi et aplatir chaque boule en un disque fin de 10 à 12 cm de diamètre. Chauffer l'huile de friture et y glisser un pain, appuyer avec l'écumoire sur le pain pour le faire gonfler, le tourner et le faire cuire quelques instants, retirer le pain sur du papier absorbant et servir aussitôt. Ce pain est merveilleux pour accompagner des chutney ou des pickels, voire du yoghourt battu et arômatisé.

*Comme je n'avais pas de farine complète, j'ai tout fait avec de la farine type 55, mes poori étaient quand même délicieux même s'ils n'étaient pas gonflés en "boule" uniformément. Je finirai par y arriver!

Ingrédients:

- 40 feuilles à ravioles won ton

- 150 g de viande hachée de boeuf

- 1 oignon émincé

- 1 petite courgette râpée avec sa peau

- 1 gousse d'ail

- 1 CS + 1 CS de persil ciselé

- 1 CS de coriandre ciselé

- 1 CS + 1 CS de sauce soja salé

- 1 oeuf

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 tasse de champignons de Paris coupés en lamelles très fines*

- sel, mélange d'épices chinoises (poivre, cannelle, girofle, coriandre, muscade...)

Commencer par râper la courgette et la garder en attente. Dans un saladier, mélanger la viande, l'oignon, la gousse d'ail dégermée et écrasée; le persil, la coriandre, 1 CS de sauce soja et l'oeuf en prenant soin de garder une partie du blanc dans un petit bol, saler, épicer et bien mélanger. Essorer entre les mains la courgette râpée et l'ajouter à la farce en mélangeant bien avec une fourchette. Sortir les carrés de ravioles et mettre au centre de chaque carré 1 cc de farce. Battre le blanc d'oeuf avec 1 CS d'eau et en badigeonner les bords de la raviole, mettre un autre carré dessus et faire adhérer les bords en appuyant bien sur les bords (le blanc d'oeuf va aider à les coller), avec un emporte pièce/cercle, découper la raviole en un rond en appuyant fortement dessus. Faire toutes les ravioles ainsi. Préparer dans 1 litre d'eau le bouillon avec les cubes et 1 CS de sauce soja, pocher les ravioles dans le bouillon et les retirer au bout de quelques minutes, mettre à égouter sur du papier absorbant. Ajouter dans le bouillon les chanpignons émincés, 1 CS de persil ciselé, saler, épicer, porter à ébullition quelques instants. Dresser dans des assiettes creuses individuelles quelques ravioles, verser dessus 2 louches de bouillon aux champignons, parsemer de coriandre ciselée et déguster en entrée ou en plat le soir en augmentant la quantité de ravioles.

Je me suis inspirée pour farcir, coller et découper mes ravioles à l'emporte pièce d'un article de Mamina sur la question. J'avais acheté ces won ton chez Tang Frères à Paris et je voulais absolument les utiliser, j'ai réalisé une farce totalement différente mais les ravioles avaient le même "look", merci Mamina.

J'ai fait frire quelques unes de ces ravioles, chez moi ils ont beaucoup aimé, j'ai trouvé moi aussi qu'elles étaient bonnes mais c'était un peu gras à mon goût.*J'ai acheté à Paris toujours chez Tang Frères de minuscules champignons que j'ai utilisés entiers en coupant le pied en tronçon (le pied est relativement très long pour la taille de ces minuscules champignons).

Ingrédients:

- 750 g de crevettes cuites décortiquées

- 300 g de riz basmati

- 1 boîte 1/2 de tomates en dés

- 1 cc de graines de moutarde noires

- 1 cc de graines de cumin

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de bâtonnet de cannelle

- 4  cosses de cardamome entrouvertes

- 1 oignon émincé

- 1 piment doux rouge émincé

- 1/2 cc de poudre de piment (ou plus selon son goût)

- 2 cm de gingembre frais

- quelques filaments de safran

- 1  cc de curcuma jaune

- 1 CS de menthe ciselée + quelques feuilles entières pour la fin

- 1 CS + 1 CS de coriandre ciselée

- 1 CS de garam masala

- 3 CS d'huile de sésame

- sel 

Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les graines de moutarde, couvrir (attention c'est important, car elles vont éclater comme du popcorn), ajouter les graines de cumin, mélanger et ajouter l'oignon et le poivron, faire revenir quelques minutes, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les graines deviennent translucides. Ajouter alors toutes les épices, le gingembre émincé, la menthe et la coriandre ciselées, remuer pour faire aussi revenir les épices. Ajouter enfin la boîte de dés de tomates, les crevettes décortiquées,

Joyce, ma belle soeur, a décortiqué les crevettes, j'avoue qu'elle m'a rendu bien service!

du sel et assez d'eau pour couvrir de 2 cm le tout, mélanger. Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu très doux, laisser cuire jusqu'à la complète absorption du liquide (goûter pour s'assurer que le riz est cuit, il doit être légèrement al dente car il va finir de cuire au repos), éteindre le feu et laisser reposer sans remuer 10 à 15 minutes. Mélanger délicatement en ajoutant les feuilles de menthe entières et servir en plat complet avec la coriandre sur le dessus (pour rappeler celle cuite dans le plat). On peut accompagner ce plat d'un pichet de "lassi" salé au cumin rafraîchissant à boire en ce temps enfin estival et qui a été parfait pour atténuer la force du piment,
servi avec des glaçons, c'est vraiment très bon et très rafraîchissant.

Bonne dégustation.

J'ai fait ce plat au pif en m'inspirant du plat que j'ai mangé au quartier indien à Paris, nous nous sommes régalés! Comme Patou était à la maison, je l'ai fait avec des crevettes mais on peut le faire avec du poulet voire de l'agneau (à ce moment il faut cuire la viande à part ou...à votre imagination!).
*Il est évident que ce "biryani" est "d'inspiration" indienne, n'étant pas moi-même originaire de ce magnifique pays, je ne fais qu'utiliser quelques épices qui rappellent sa cuisine.

Ingrédients:

- 4 côtes de porc

- 2 CS de ketchup

- 1 cc de Garam massala

- 1 yoghourt

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de baies de poivre vert

- 2 CS d'huile d'olives

- sel

Dans un mortier, mettre les gousses d'ail dégermées, ajouter les baies de poivre vert, saler et réduire en purée, ajouter le reste des ingrédients de macération et bien mélanger.

Mettre les côtes dans un plat et les badigeonner des deux côtés de sauce.

Filmer et  laisser au frais au moins 1 heure. Faire cuire sur une braise bien homogène sans mettre les côtes trop près du feu pour qu'elles cuisent bien à l'intérieur tout en caramélisant à l'extérieur sans pour autant brûler.

*Je ne prétends pas cuisiner indien, d'autant que je n'ai pas un "tandoor", mais ces côtes grillées d'inspiration "tandoori" étaient vraiment excellentes. Je les ai servies tout simplement avec des flageolets et nous nous sommes régalés. Comme je l'ai posté il y a quelques jours, je suis relativement assez occupée en ce moment et je cuisine "fast".