La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 5 blancs de poulet
- 1 yoghourt nature bulgare
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cc de curry
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de piment plus ou moins fort selon le goût
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olives
- 2 CS de ketchup
- 1/4 de poivron rouge (facultatif)
- quelques petits oignons verts (facultatif)
- sel

Couper les blancs de poulet en morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter toutes les épices, le yoghourt, le ketchup, l'huile, les gousses d'ail dégermées et écrasées, saler, mélanger, filmer et laisser mariner au frais au moins 1 heure.


Mettre en brochettes et intercaler tous les 2, 3 morceaux des morceaux de poivron rouge et/ou vert et/ou des petits oignons frais.


Faire cuire sur une braise bien rouge.


Servir avec une salade type Fattouche, des frites au autres Potatoes mais aussi un bon Lassi  rafraîchissant à boire en ce temps caniculaire et qui pourrait être parfait pour atténuer la force du piment,


servi avec des glaçons, c'est vraiment très bon et très rafraîchissant.


*Il est évident que ces brochettes sont "d'inspiration" indienne, n'étant pas moi-même originaire de ce magnifique pays, je ne fais qu'utiliser quelques épices qui rappellent sa cuisine.

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Ingrédients:

- 1 paquet de pâte filo
- 200 g de viande hâchée
- 1 oignon
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 CS de sucre en poudre
- sel, poivre 4 épices
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, ajouter la viande et l'émietter en la faisant cuire, ajouter les épices, saler, poivrer, sucrer et laisser refroidir en attente. Battre l'oeuf en omelette et le verser sur la viande refroidie, mélanger bien la farce. Préparer les samosas comme indiqué dans la recette des Samosas aux pommes de terre, utiliser pour chacun la moitié de la pâte et plier chaque moitié en trois en une longue bande, ne pas huiler les 1/2 feuilles de filo mais les rouler à sec, les souder à la dernière pliure avec le blanc d'oeuf légèrement battu,


faire frire tous les samosas préparés, laisser dorer des deux côtés et les retirer sur du papier absorbant quelques minutes avant de les dresser dans le plat de service.

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Ingrédients:

- 250 g de fond d'escaloppes de veau en morceaux
- 250 g d'aiguillettes de poulet
- 2 carottes
- 1 orange
- 1/2 cc de cumin
- 1/2 + 1/2 cc de cannelle
- 1 oignon
- 1 tasse à thé de pois chiche crus mais prétrempés*
- 1 cube de bouillon de poule
- 1/2 tasse à thé d'amandes mondées
- 1 tasse à café de raisins secs blonds de préférence
- 250 g de semoule de couscous
- 50 g de beurre
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices
- 1 cc de sucre semoule
- 3 cosses de cardamome

Dans une casserole, mettre les pois chiche, les couvrir d'eau et porter à ébullition 20 minutes, égoutter et garder en attente. Dans une sauteuse ou dans le plat en terre à tajine, faire revenir les viandes en morceaux dans 2 CS d'huile, ajouter l'oignon hâché, saupoudrer de poivre 4 épices, 1/2 cc de cannelle et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les cosses de cardamome ouvertes, les pois chiches, couvrir et faire cuire à petit feu 2 heures. Peler les carottes et les couper en bâtonnets, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le cumin, 1/2 cc de cannelle, le jus et les zestes de l'orange, le sucre, couvrir et faire cuire 45 minutes, ajouter les raisins, mélanger, éteindre le feu et les laisser gonfler à couvert en attente. Préparer la semoule de couscous et la faire cuire au micro ondes: mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, ajouter assez d'eau pour couvrir la semoule, saler, poivrer et mélanger avec une fourchette en détachant les grains, une fois que toute l'eau est absorbée, travailler la semoule à la main jusqu'à ce que les grains n'attachent plus aux mains.
 
Faire cuire au micro ondes 4 minutes, sortir du four et travailler la semoule avec une fourchette en détachant les grains, remettre au micro ondes 4 minutes, retravailler à la fourchette, et remettre 5 minutes au micro ondes. Faire dorer dans une casserole les amandes dans le beurre, retirer les amandes avec une fourchette et verser le beurre sur la semoule chaude, mélanger, la semoule est prête**. Pour servir, dresser dans chaque assiette un dome de semoule, mettre dessus quelques amandes, entourer du sauté de viandes avec les pois chiche et finir par quelques bâtonnets de carotte réchauffés, éparpiller le raisin sur la viande et servir sans attendre.



*Je mets à tremper toujours une grosse quantité de pois chiche, j'utilise ce dont j'ai besoin et je mets le reste au congélateur pour en avoir de disponibles prétrempés (même pour une petite quantité) pour une utilisation de recettes décidées le jour même et non la veille.

**Ce n'est pas, bien entendu, la préparation traditionnelle de la semoule, mais le résultat est plus que satisfaisant et surtout très facile et très rapide.

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Ingrédients:

- 10 feuilles  Nori (feuilles d'algues*)
- 2 verres de riz spécial sushi
- 1 citron
- 2 CS de sucre
- 3 CS de vinaigre clair
- 1/2 cc de sel + sel pour cuisson du riz
- Des légumes au choix en bâtonnets (avocats, carottes, radis, concombre, asperges cuites...)
- lamelles de gingembre au vinaigre*
- wasabi*
- sauce sauja kikkoman* (sauce sauja japonaise)
- tapis à maki* (très important)


Laver le riz et le mettre à cuire dans 3 verres d'eau froide additionnée de sel, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide, éteindre et laisser reposer 10 à 15 minutes. Mélanger le jus du citron, le vinaigre, le sucre et 1/2 cc de sel, arroser le riz, mélanger et laisser complètement refroidir.
Sur le plan de travail, mettre le tapis et une feuille de Nori dessus, avoir à portée un bol d'eau froide pour y tremper régulièrement les doigts pour éviter que le riz gluant ne colle aux doigts,


mettre quelques CS de riz et  bien l'aplatir en une bande régulière de 5, 6  cm.


Mettre au milieu sur toute la longueur des bâtonnets de légumes au choix


avec le tapis, rouler en rabattant sur le riz,










rouler comme un cigare en serrant bien, humidifier la dernière partie pour bien coller le rouleau de maki, éventuellement combler les bouts, de riz,


rouler dans du film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (on peut garder ces maki au réfrigérateur 2 jours sans problèmes).


Sortir les rouleaux et les couper en tronçons de 2 à 3 cm,


les servir avec les lamelles de gingembre, du wasabi


et des coupelles individuelles de sauce dans lesquelles chacun trempe sa bouchée de maki surmontée d'1 ou 2 lamelles de gingembre et d'un soupçon de wasabi (attention c'est très, très fort!).

*A acheter dans les épiceries asiatiques.

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Ingrédients:

- 1 poulet  de 1kg 600 à 1 kg 800
- 1 yoghourt  et demi
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 + 1 cc de cumin
- 6 cosses de cardamome
- 2 CS de jus de citron jaune
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 + 1 cc de gingembre en purée ou à défaut en poudre
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de piment en poudre (ou moins selon le goût)
- 1 + 1  cc de poivre 4 épices
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- 1 CS de coriandre fraîche hâchée (facultatif)
- quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four.


Dans un bol, mélanger un yoghourt avec une gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 cc de cumin, 1 cc de gingembre, 1 cc de poivre 4 épices, le piment, le jus de citron, la coriandre, 4 cosses de cardamome grossièrement écrasés dans un mortier et quelques gouttes de colorant (facultatif, mais le faire de préférence si l'on veut que le poulet soit vraiment "à l'indienne"),


mélanger et verser sur les morceaux de poulet et bien les en badigeonner.


Filmer le plat et laisser mariner jusqu'au lendemain.


Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre les échalottes hâchées, ajouter une gousse d'ail dégermée et écrasée, 2 cosses de cardamome grossièrement écrasés dans un mortier,  1 cc de poivre 4 épices, 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, ajouter les tomates, utiliser la boîte pour doser l'eau et la verser dans la sauteuse, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 à 50 minutes. Allumer le four en position grill, enfourner le poulet dans son plat pas trop près du grill, faire griller les morceaux


en les surveillant et les tournant à plusieurs reprises. Une fois les morceaux bien grillés (entre 20 et 25 minutes),


les metre dans la sauce et y ajouter tout le jus rendu par le poulet,  poursuivre la cuisson 20 minutes (vérifier la cuisson du poulet).  Dresser les morceaux de poulet dans le plat de service, lier la sauce avec le reste du yoghourt, napper sur les morceaux de poulet


et saupoudrer de coriandre hâchée.


Servir avec un riz pilaf (basmati de préférence) bien odorant.

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