Fattouche: salade aux croûtons

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 coeur de salade
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
- 1 petit oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
- 1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut de la mâche
- 1 paquet de croûtons***
- 2 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
- sel

Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche,


l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,
 
filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),
 
ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.
 
Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.


***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes
 


(attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux
 
et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre,
 
une fois la salade prête, assaisonnée et remuée,
 
le mettre sur le dessus de la salade et servir.

Commenter cet article

biketowork2013 27/04/2015 11:44

This is very interesting news website running 24 hours a day to keep their viewer updated all the time.

mamimijane 01/08/2011 20:17


c'est appétissant ,bonsoir !


Sylvia & Chris 27/07/2011 20:55


Nous sommes arrivées sur ce blog en recherchant des infos sur le pourpier salade... intéressant ! Il va falloir qu'on se décide à tester cette plante !


odile 30/12/2009 20:30


Bonsoir,
C'est ma salade préférée. Dans un restaurant en Syrie, la salade était présentée avec des graines de grenade, c'est beau et c'est bon. En ce moment on en trouve facilement sur les marchés.


monique 30/12/2009 22:04


Mon mari est originaire d'Alep considérée comme une des (la) Capitales gastronomiques du Moyen Orient. J'ai beaucoup appris avec ma belle mère, cordon bleu connu et reconnu et avec les cousines de
Michel qui vivent à Paris. Traditionnellement pas de grenade dans le fattouche! On en met sur le dessus du caviar d'aubergine en saison (moutabal ou baba ghanouje). Maintenant pour tout, les choses
évoluent et comme dans notre cuisine, les innovations sont permises. Quant à moi et comme je cuisine occasionnellement ces plats, je reste dans la tradition la plus totale parce que je voudrais que
mes enfants goûtent vraiment la cuisine de leurs aïeux. Bonne soirée et comme disent les Provençaux "Bon Bout d'An".


Marie José Landes 26/07/2006 14:20

Très frais et mélange réussi.
Salade à réaliser à cette saison, les potagers sont envahis de pourpiers sauvages à cause de la chaleur et de l'arrosage.

monique 28/07/2006 10:14

J'ai trouvé hier du pourpier sauvage sur un marché parisien. Merci du commentaire, bonne cuisine et bonnes vacances.Monique