Fattouche: salade aux croûtons

Dimanche 9 juillet 2006 7 09 /07 /Juil /2006 14:20

Fattouche: salade aux croûtons

Ingrédients:

- 1 coeur de salade
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
- 1 petit oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
- 1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut de la mâche
- 1 paquet de croûtons***
- 2 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
- sel

Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche,

l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,

filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),

ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.