La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 bottes de fleurs mâles* (20 fleurs)
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de rillette d'oie
- 2 tranches de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 CS de chapelure
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1oeuf
- 2 CS de persil hâché
- sel, poivre, thym séché
- huile d'olives

Dans un saladier, mettre le pain émietté, verser dessus le lait et laisser ramollir 30 minutes (mélanger de temps en temps). Vider l'excédent de lait que le pain n'a pas absorbé, ajouter la chair à saucisse, la rillette, l'échalote émincée, l'ail dégermé et écrasé, l'oeuf battu, le persil et la chapelure, saler modérément (la chair et la rillette sont déjà salées), poivrer et malaxer le tout en y ajoutant du thym. Farcir les fleurs une fois le pistil enlevé. Huiler un plat et y mettre les fleurs farcies,


verser dessus un filet d'huile et faire cuire à four préchauffé à 150° 30 à 35 minutes. Servir en plat avec une salade verte ou en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille.


*On peut prendre des fleurs femelles mais ce sont celles qui produisent les courgettes, dans ce cas, il y a une "bébé"courgette avec!

Les fleurs mâles sont vendues en "bottes" avec une tige comme
n'importe quelle fleur. Les maraîchers les vendent facilement
(et à un prix dérisoire! 1€50 le "bouquet" de 10 fleurs!),
puisqu'elles ne produisent pas de courgettes!

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Ingrédients:

- 3 ou 4 grosses PdeT
- 2 belles tomates ou 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de bouillon de volaille (frais ou préparé avec un bouillon cube)
- 2 + 1 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, paprika, 1/2 cc de cumin
- 2 feuilles de laurier, brins de thym

Peler les tomates et les couper en dés en gardant le jus rendu. Peler les PdeT et les couper en tranches fines. Couper l'oignon en lamelles, dégermer les gousses d'ail. Dans un plat en terre qui peut aller sur le feu et dans le four*, verser 2 CS d'uile d'olives et bien l'étaler avec une tranche de PdeT. Mettre une couche de tranches de PdeT, éparpiller dessus quelques lamelles d'oignon, saler, poivrer et remettre une autre couche de PdeT ainsi de suite et terminer par les oignons. Répartir sur le dessus les tomates en attente et leur jus,


saler, poivrer, saupoudrer de cumin et de paprika, glisser les gousses d'ail et les feuilles de laurier entre les tomates et effeuiller une partie des feuilles de thym sur les tomates, mettre le reste des brins sur le dessus.


Couvrir jusqu'à hauteur de bouillon de volaille, verser sur le tout la dernière CS d'huile, mettre sur feu doux et laisser mijoter. Au  bout de 30 minutes, enfourner dans un four préchauffé à 180° 35 à 40 minutes, éteindre le four et laisser le gratin reposer à l'intérieur 10 minutes (les PdeT finissent de cuire en se gorgeant de tout le jus et deviennent extra fondantes).


Servir avec un rôti ou un simple steak.


*J'ai acheté en Espagne des plats en terre qui vont directement sur la flamme du gaz, j'étais tellement sceptique au début que je n'osais pas les utiliser sans mettre entre la flamme et le plat un diffuseur, maintenat je les utilise comme les utilisent les Espagnols: directement sur le feu. Je fais même rissoler les oignons quand la recette le demande. Ces plats ont l'avantage de passer du feu, au four, à table et gardent très bien la chaleur. Depuis, j'en ai acheté plusieurs de toutes les tailles et je m'en sers régulièrement, ils vont particulièrement bien pour ce genre de gratin ou le gratin dauphinois que je démarre tout le temps sur le feu et le termine au four, ainsi mes PdeT sont vraiment fondantes. Sinon, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main.

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Ingrédients:

- une botte de blettes*
- 1 petit oignon
- 1 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de poule
- poivre
- Béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de lait
- 50 g d'emmenthal râpé, 1/4 d'un reblochon

Laver et couper la botte de blettes (feuilles et tiges) en chiffonnade. Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans l'huile et le beurre, ajouter les blettes,


le 1/2 cube de bouillon, un verre d'eau, poivrer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau (30 à 40 minutes), vérifier la cuisson, sinon prolonger jusqu'à ce que les tronçons soient cuits. Préparer une Béchamel au micro ondes, ajouter le fromage râpé. Mettre les blettes dans un plat beurré et fariné, verser dessus la béchamel, éparpiller dessus des lamelles du reblochon.


Faire cuire au four préchauffé à 180° 25 minutes.


Servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.


*J'avais trouvé chez le primeur un pied de blettes qui ressemblait à une salade romaine,


les tiges et feuilles m'ont paru assez tendres pour les cuisiner émincées tel que sans avoir à "éplucher" les tiges.

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Ingrédients:

- 4 pommes de terre moyennes
- 4 tranches de jambon de pays fumé ou de bacon
- 150 g de fromage râpé
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 10 cl de crème fraîche en brique
-  poivre*

Peler et couper les pommes de terre en tranches fines. Huiler un plat à gratin et étendre dessus une couche de pommes de terre, éparpiller dessus le hâchis de deux tranches de jambon et 50 g de fromage râpé, poivrer et recommencer une autre couche, finir par une couche de pommes de terre. Diluer dans un bol d'eau bouillante le cube de bouillon et verser le liquide sur les pommes de terre, compléter avec de l'eau chaude si le bouillon ne couvre pas toutes les couches de pommes de terre. Mettre à cuire au micro ondes 10 minutes**, remettre 5 minutes. Laisser reposer le plat quelques minutes, le sortir, ajouter le reste du fromage râpé sur le dessus et arroser de la crème fraîche.


Remettre à gratiner 15 à 20 minutes dans un four à chaleur tournante à 210°.


*Le bouillon cube est suffisamment salé pour ne pas avoir besoin de saler le plat.

**Je ne cuisine pratiquement pas au micro ondes, mais je viens d'acheter un four multifonctions pour mon appartement de fonction


et je l'ai étrenné avec cette préparation qui a été excellente pour mon dîner de ce soir en tête à tête avec moi-même, il est évident que je n'ai fait que la moitié de la quantité donnée et même pour un plat unique, il m'en reste pour demain.

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Ingrédients:

- 500 g de carottes
- 3 oeufs
- 2 CS de crème fraîche
- 1 CS  bombée de  fécule de maïs (maïzena)
- 1 CS de sucre en poudre
- sel, poivre

Faire cuire les carottes pelées et coupées  dans de l'eau salée jusqu'à ce que les carottes deviennent fondantes.  Les égoutter  en gardant 10 cl de l'eau de cuisson que l'on met avec les carottes dans un mixeur. Ajouter la crème et mixer pour obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs, le sucre, le poivre et la maïzena, re mixer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Mettre dans des moules individuels beurrés et farinés ou dans des moules individuels en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes.


Démouler les flans sur une plaque


et les servir à l'assiette comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

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