Béchamel
Ingrédients:
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 à 75 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 à 75 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre et; verser la farine et mélanger pour faire cuire quelques minutes à peine la farine mais sans coloration.
Verser une petite quantité de lait froid et l'incorporer à la base, une fois le lait entièrement mélangé, verser une autre petite quantité de lait et ainsi de suite jusqu'à incorporer tout le
lait. Continuer à remuer la sauce en veillant à ce qu'elle n'attache pas ni au fond ni à la paroi. Une fois épaisse (consistance d'une pâte à beignets épaisse), éteindre, saler, poivrer et
muscader, continuer à remuer quelques minutes pour éviter qu'elle n'attache au fond. Cette quantité est importante, on peut la diminuer en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire.
Cette sauce est la base de plusieurs gratins et de tous les soufflés salés.
Variante micro ondes: Technique certes non traditionnelle mais hyper pratique:
- 50 g de beurre
- 50 g de farine tamisée
- 50 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Faire fondre au micro ondes dans un grand bol le beurre 1 minutes 30, verser la farine en une fois et bien mélanger avec un fouet, diluer avec le lait froid petit à petit en veillant à ce qu'il n y ait pas de grumeaux, remettre au micro ondes pour 2 minutes (surveiller à la fin pour que le lait ne déborde pas), sortir le bol et mélanger au fouet remettre au micro ondes pour 2 minutes, mélanger et remetrre pour deux autres minutes selon l'épaisseur désirée. Saler, poivrer, muscader et .... c'est prêt. On adapte les ingrédients selon la quantité voulue: 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de lait ou 100 g de beurre, 100 g de farine, 100 cl de lait ... etc.
Variante micro ondes: Technique certes non traditionnelle mais hyper pratique:
- 50 g de beurre
- 50 g de farine tamisée
- 50 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Faire fondre au micro ondes dans un grand bol le beurre 1 minutes 30, verser la farine en une fois et bien mélanger avec un fouet, diluer avec le lait froid petit à petit en veillant à ce qu'il n y ait pas de grumeaux, remettre au micro ondes pour 2 minutes (surveiller à la fin pour que le lait ne déborde pas), sortir le bol et mélanger au fouet remettre au micro ondes pour 2 minutes, mélanger et remetrre pour deux autres minutes selon l'épaisseur désirée. Saler, poivrer, muscader et .... c'est prêt. On adapte les ingrédients selon la quantité voulue: 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de lait ou 100 g de beurre, 100 g de farine, 100 cl de lait ... etc.