750 grammes
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22 articles avec legumes-accompagnements

Haricots aux épinards

Publié le par monique

Ingrédients:

- 150 g de viande hâchée maigre
- 750 g d'épinards hâchés surgelés
- 250 g de haricots secs "oeil de perdrix"
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices
La veille, mettre les haricots à tremper dans beaucoup d'eau froide. Dans une sauteuse, faire revenir la viande hâchée dans l'huile en l'émiettant avec une fourchette, ajouter l'ail dégermé et écrasé et la coriandre, continuer à mélanger sur feu moyen quelques minutes, verser les épinards surgelés et un verre d'eau, poivrer et porter à ébullition sur feu doux. Entre temps, égoutter et laver les haricots, les mettre dans un faitout dans une grande quantité d'eau et porter à ébullition, écumer la mousse blanche qui remonte à la surface au fur et à mesure et laisser cuire 15 minutes. Egoutter les haricots et les ajouter à la viande aux épinards, mélanger le tout, couvrir et laisser cuire à feu très doux 1h 30* (vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter un peu d'eau si les haricots absorbent tout le liquide avant qu'ils ne soient cuits). Saler, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes (s'il reste beaucoup de liquide, découvrir le faitout pour laisser s'évaporer tout le liquide), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en accompagnement d'un rôti ou comme plat principal en doublant la quantité de viande hâchée, présenter en même temps des quartiers de citron, chaque convive peut presser dans son assiette un filet de citron sur les haricots. Servir avec une salade verte assaisonnée avec du citron et de l'huile d'olives.

*Le temps de cuisson peut être légèrement variable en fonction de la provenance des haricots, il faut qu'ils soient bien cuits mais surtout pas en purée. d'où la nécessité de vérifier la cuisson et d'adapter le temps.

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Timbale de courgettes au riz

Publié le par monique

Ingrédients:

- 6 courgettes
- reste de riz pilaf*
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- huile de friture
Couper deux courgettes en rondelles, les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon hâché et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les courgettes, saler et poivrer. Couper les autres courgettes en tranches d'1/2 cm d'épaisseur  dans la longueur et les faire frire dans l'huile chaude quelques minutes, les laisser égoutter sur du papier absorbant, saler. Tapisser des moules à charlotte individuels de tranches de courgette en les laissant se chevaucher et déborder du moule; mettre une couche de riz au fond et bien le tasser avec le dos d'une cuillère, ajouter une couche de sauté de courgettes, une autre couche de riz, bien tasser et rabattre les tranches de courgette pour fermer la timbale  sur le riz. Réchauffer dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes, sortir  du four et démouler ces timbales directement dans les assiettes de service en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou même d'un poisson.

*Cliquer pour voir la recette.

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Enbeurrée de pommes de terre

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade
Peler les pommes de terre et les couper en 4, laver quelques pelures et les ajouter aux quartiers de pommes de terre dans un faitout, couvrir d'eau jusqu'à hauteur, saler et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 35 minutes. Eliminer les pelures et vider  une grosse partie de l'eau de cuisson, ajouter le beurre, l'huile, le poivre et la noix de muscade, mélanger. Travailler les pommes de terre sur feu très doux en veillant à ce que les pommes de terre ne devienne pas une purée (il faut retrouver des morceaux). Lier le tout avec la crème fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement. Cette embeurrée peut être servie avec toutes les viandes et tous les poissons, elle est certes très "riche" mais il faut ce qu'il faut parfois... et au diable la ligne!
Avec les poissons, on peut y ajouter le jus d'un citron et même  de la ciboulette hâchée.

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Purée "maison"

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre (éviter les nouvelles)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, noix de muscade râpée
- herbes de provence
- 20 cl de crème fraîche liquide (si possible)
- 75 g de beurre
Peler les pommes de terre et garder quelques pelures pour la cuisson*, les partager en 4 et les mettre à cuire dans assez d'eau pour juste les couvrir, laver les pelures et les plonger avec les pommes de terre, ajouter la gousse d'ail dégermée, le sel, le poivre et les herbes de provence, porter à ébullition et faire cuire à feu doux de 25 à 35 minutes, vérifier la cuisson (il faut qu'elles soient bien fondantes). Eliminer les pelures et une partie de l'eau s'il y en trop, écraser les pommes de terre à la fourchette ou les passer au moulin à légumes, ajouter la noix de muscade, la crème et le beurre, remettre sur feu doux et tourner avec une cuillère en bois pour "l'assécher", goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille. On peut suivre la même recette pour faire une "embeurrée", il suffit d'écraser grossièrement les pommes de terre pour garder des morceaux et y ajouter, selon le goût, une cuillère à soupe de ciboulette hâchée.

Variantes: Préparer la purée mais y ajouter, dans la cuisson avec les pommes de terre, un poireau coupé en grosses rondelles.


Passer au moulin à légumes, ajouter un peu d'eau de cuisson et de lait pour détendre la purée, saler, poivrer, muscader, mettre sur feu très doux quelques minutes et mélanger en incorporant le beurre et la crème. Cette purée est excellente avec la volaille. Voir la recette du Faisan en cocotte.
* Il est recommandé traditionnellement de faire cuire les pommes de terre sans les peler, mais cette façon de faire évite à la maîtresse de maison de se brûler les doigts à les peler chaudes et les pelures ajoutées dans la cuisson permettent  de garder un goût authentique à cette purée.

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Riz aux vermicelles

Publié le par monique


 

 

 

Ingrédients:

- 4 petits verres de riz type basmati ou thaï parfumé
- 1 petit verre de vermicelles
- 50 g de beurre
- 5 petits verres  et 1/2 d'eau
- sel

 

 

Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes. Dans un faitout, faire fondre le beurre et mettre le vermicelle à dorer en remuant constamment.
 
Verser les 6 verres d'eau pour arrêter la cuisson. Laver le riz à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon et le mettre dans le faitout,


saler, remuer et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux sans remuer et à couvert jusqu'à absorption totale du liquide. Eteindre et laisser reposer 10 à 15 minutes. Bien mélanger le riz et le vermicelle en détachant les grains avec une fourchette.


Servir avec une viande en sauce.

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