Faisan en cocotte, chou rouge et purée

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Samedi 1 novembre 2008 6 01 /11 /2008 15:31

Faisan en cocotte, chou rouge et purée

Ingrédients:

- 1 faisan
- 1 oignon
- 3 tanches de jambon de pays fumé ou de bacon
- 20g de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 verre de vin blanc

Compotée de chou rouge
- 1 petit chou rouge
- 2 pommes granny
- 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon le goût)
- 30g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre, clous de girofle, 1/2 cc ce cannelle

Purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 1 poireau
- sel, poivre, clous de girofle, muscade
- 50g de beurre (ou plus si l'on veut)
- 1 CS de crème fraîche épaisse
- lait

Dans une cocotte, faire revenir le faisan dans 20g de beurre et l'huile,

ajouter l'oignon coupé en 4 et le jambon émincé, couvrir et laisser cuire à petit feu en tournant de temps en temps le faisan et en arrosant du verre de vin par petites quantités (si le faisan commence à attacher, ajouter un peu d'eau), laisser cuire 1 heure.
Emincer le chou rouge,

faire revenir dans 30 g de beurre l'oignon émincé, ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en dés, laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le chou émincé, quelques clous de girofle, la cannelle et le sucre, saler, poivrer, bien mélanger, arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 1 heure.

Préparer une Purée "maison" mais y ajouter, dans la cuisson avec les pommes de terre, un poireau coupé en grosses rondelles.

Passer au moulin à légumes, ajouter un peu d'eau de cuisson et de lait pour détendre la purée, saler, poivrer, muscader, mettre sur feu très doux quelques minutes et mélanger en incorporant le beurre et la crème.
Sevir le faisan découpé accompagné de purée et de compotée de chou, déglacer la cocotte de cuisson avec 1/2 verre d'eau chaude (l'oignon et le jambon vont donner consistance à la sauce) et arroser la purée avec cette sauce.

*J'ai fait le marché aujourd'hui

et j'ai trouvé ce faisan magnifique chez mon volailler, je l'ai accompagné de cette purée originale, j'avais trouvé la recette dans le blog Le Placard d'Elle, le résulat est vraiment très bon et elle se mariait parfaitement avec le faisan.