La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 gâteau roulé*
- 200 g de pâte d'amandes*
- 200 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 5 jaunes d'oeuf
- 75 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum
- sucre glace pour le plkan de travail

Faire fondre dans un récipient au bain marie ou au micro ondes le chocolat coupé en morceaux, une fois le chocolat fondu, sortir le récipient du bain marie et ajouter 50 g de beurre, mélanger avec le chocolat pour bien lisser, incorporer le reste du beurre coupé en morceaux et gardé à température ambiante. Battre cette crème en y ajoutant les jaunes d'oeuf un à un. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau et y ajouter le sucre en poudre, faire bouillir quelques minutes, éteindre et laisser refroidir. Défaire le gâteau roulé et l'imbiber au fur et à mesure du sirop additionné de rhum. Etaler la pâte d'amandes avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail sucré (sucre glace en guise de fraine) en un rectangle de la taille du gâteau. Rouler la pâte d'amandes sur le rouleau à pâtisserie "sucré" (comme pour une pâte à tarte) et la dérouler sur le gâteau, couper les parties qui débordent. Etaler sur la pâte d'amandes une partie de la crème au beurre, rouler le gâteau délicatement en s'aidant du torchon et du papier sulfurisé qui l'enveloppaient. Dresser le gâteau sur un plat de service. Tartiner tout le gâteau avec le reste de la crème au beurre (utiliser une spatule ou un couteau régulièrement trempés dans un verre rempli d'eau chaude), à l'aide d'une fourchette (trempée régulièrement dans l'eau chaude) faire des stries pour imiter l'écorce d'une bûche, décorer selon son goût. Garder au frais (de préférence pas au réfrigérateur) et remettre à température ambiante 30 minutes avant de servir. Saupoudrer au moment de servir d'un nuage de sucre glace tamisé.



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Ingrédients:

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
- 10 g de cannelle en poudre
- 1 zeste de citron râpé
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait

Pétrir dans un saladier, le beurre mou et la farine, ajouter 1 oeuf battu en omelette, la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre et le zerste râpé de citron. Travailler le mélange pour avoir une pâte assez homogène.


Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 1 cm, découper à l'emporte pièce des étoiles, des ronds, des demi- lune, ... etc.


Mettre les biscuits sur une plaque huilée et farinée ou sur une plaque en silicone.


Battre le jaune d'oeuf avec le lait et avec un pinceau à pâtisserie, dorer tous les gâteaux.


Faire cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des biscuits. Il ne faut surtout pas que les biscuits soient trop cuits, dès qu'ils commencent à colorer, les sortir du four.



Une fois refroidis, les ranger dans une boîte à l'abri de la lumière et de la chaleur, ces biscuits peuvent se garder plusieurs jours.

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Les étoiles de Noël ... ou ce qu'il en reste (décembre 2006)


Les étoiles de Noël (décembre 2007)

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de cannelle (ou plus selon le goût)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc d'anis vert
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 zeste râpé de citron
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 3 cuillères bombées de sucre glace
- quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à soupe de kirsch (ou un autre alcool fort)
- 1 blanc d'oeuf

Commencer par moudre les épices: clous de girofle, badiane et anis, les ajouter à la cannelle et au gingembre. Préparer la pâte comme pour la pâte à tarte* (attention, il y a plus de beurre) en y ajoutant les épices et le zeste râpé de citron. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée,


faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir. Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le faire mousser, incorporer le sucre glace tamisé et y ajouter le citron, le kirsch et mélanger pour avoir un glaçage assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de chaque étoile avec ce glaçage


et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien sèches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plusieurs jours à l'avance sans aucun problème et les sortir à Noël.


Pour les puristes, il y a une recette plus traditionnelle mais un peu plus compliquée à faire qui consiste à monter les blancs en neige avec le sucre pour la pâte et en  garder une partie pour le glaçage qui sera mis sur les gâteaux avant de les cuire.

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Ingrédients:

- une pâte à tarte*
- 1 kg de potiron
- 150 g de sucre roux (ou plus selon le goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (1 brique UHT)
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de clou de girofle (petite pincée !!!)
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 50 g de beurre
- 3 oeufs

Eplucher et débarasser le potiron de ses graines et filaments et le découper en gros dés. Mettre les morceaux dans un faitout et les saupoudrer du sucre et du sucre vanillé, laisser en attente pour que le sucre fasse dégorger le potiron. Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer. Porter le potiron sur feu moyen en y ajoutant le beurre et laisser cuire 20 minutes à couvert en tournant régulièrement. Découvrir le faitout et continuer la cuisson jusqu'à évaporation presque totale du liquide (10 à 15 minutes). Avec une fourchette, réduire les morceaux en grossière purée et laisser refroidir. Ajouter les épices, la farine et les noix, le rhum, la crème, les oeufs battus en omelette, mélanger, goûter et ajouter du sucre (et même des épices selon votre goût) si nécessaire. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte dessus et la piquer  à l'aide d'une fourchette à plusieurs endroits, verser dessus le mélange au potiron et faire cuire à four préchauffé à 180° 15 minutes, baisser la température  à 150° et  laisser cuire 30 à 40 minutes (il faut planter une pointe de couteau  dans le flan au potiron qui doit ressortir sèche). Servir tiède  ou froide, cette tarte peut se garder au frais sans perdre de sa saveur 3 à 4 jours.

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