La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 gâteau roulé*
- 200 g + 50 g de crème de marron
- 350 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre en poudre
- 15 cl  d'eau
- 5 cl de rhum
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
- copeaux de chocolat**

Préparer le gâteau roulé comme précisé dans la recette. Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre quelques minutes, éteindre le feu et ajouter le rhum, laisser refroidir ce sirop en attente. Battre 300 g de crème fraîche avec le sucre vanillé en chantilly (voir recette dans le blog catégorie "recettes de base"). Bien mélanger 200 g de crème de marron avec le reste de la crème fraîche, et l'incorporer délicatement à la chantilly, laisser en attente au frais. Dérouler délicatement le gâteau roulé***, l'imbiber du sirop avec un pinceau à pâtisserie, le tartiner de 50 g de crème de marron et d'une couche de chantilly aux marrons, le rouler et le couvrir du reste de la chantilly aux marrons, saupoudrer de cacao tamisé et décorer avec les copeaux de chocolat. Mettre au frais quelques heures avant de servir. Pour transformer ce gâteau en bûche de Noël, il suffit de couper les deux extrémités en biseaux, et de les placer sur le dessus pour former les noeuds de la bûche. Une fois recouverte de crème, faire des stries avec une fourchette que l'on trempe régulièrement dans un verre rempli d'eau chaude. Décorer de la même façon en ajoutant des décors de Noël que l'on trouve facilement dans le commerce ou que l'on a gardés récupérés sur une bûche achetée dans le commerce.

*Cliquer pour voir la recette

*On peut utiliser pour cette recette un gâteau roulé au chocolat, pour cela il suffit d'ajouter à l'appareil à gâteau avant cuisson 1 cuillère à soupe de cacao amer tamisé mélangé avec la farine.

**Pour faire des copeaux de chocolat simples, il suffit de laisser une plaque de chocolat amer à température ambiante, avec un économe, "peler" le côté plat au dessus d'une assiette pour éviter de manipuler les copeaux et les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Le reste du chocolat peut servir pour un autre dessert.

***On peut imbiber le gâteau au fur et à mesure qu'on le déroule pour le ramollir et le dérouler plus facilement. Il peut se couper par endroit (essayez quand même de limiter la casse d'où la nécessité de faire délicatement), mais une fois reconstitué et surtout recouvert de chantilly il n'y paraîtra rien.

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Ingtrédients:

- pâte à tarte*
- Confiture de framboise ou gelée de mûres ou de groseilles
- sucre glace

Préparer la pâte selon la recette**, l'étaler en 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné; à l'aide d'un emporte pièce, y découper des ronds de 5 à 6 cm de diamétre. Découper dans la moitié d'entre eux au centre un petit rond de 2 cm de diamètre.


Faire cuire dans un four préchauffé à 180°  10 à 12 minutes.


Sortir les sablés et les laisser refroidir; tamiser sur les sablés "à trou" du sucre glace,


tartiner les autres de confiture ou de gelée,


rassembler les deux en gardant la partie sucrée sur le dessus.


Ces  sablés sont excellents à l'heure du thé,


ils peuvent se garder quelques jours  à l'abri de la lumière et de l'humidité.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut remplacer une partie de la farine (100 g)  par de la poudre d'amandes, le résultat n'en sera que meilleur.

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Ingrédients:

- 200 g de biscottes sans sel
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 1 kg de fromage blanc à 40% de matière grasse
- 200 g de sucre en poudre
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 200 g de fruits rouges (cerises et/ou framboises et/ou fraises et/ou myrtilles ... etc.)
- 100 g de sucre
- sel

Dans une casserole, mettre les fruits nettoyés saupoudrés de 100 g de sucre pour rendre leur jus, laisser en attente. Dans une passoire, mettre un linge propre assez grand, y verser le fromage blanc, rabattre les rebords du linge dessus et laisser égoutter 1 heure au frais. Ecraser dans un mortier les biscottes, les mélanger au sucre roux et une pincée de sel, verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Huiler et fariner un moule à manqué à fond amovible, étaler le mélange dessus et le tasser bien au fond (on peut utilises un verre),

en le laissant très légèrement remonter contre les parois, mettre au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture. Porter les fruits dans leur jus sur feu moyen, et laisser cuire quelques minutes en surveillant le mélange et le laisser légèrement épaissir, éteindre et laisser en attente. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc égoutté, le sucre en poudre additionné de l'amidon de maïs, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le zeste râpé et le jus de citron (le jus est à doser selon le goût voire à supprimer); ajouter les oeufs un à un et bien battre le mélange. verser ce mélange sur le fond du gâteau et mettre à cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 50 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four.


Le lendemain, battre la crème et 50 g  de sucre en chantilly*, décorer le dessus du gâteau en couronne








mettre sur le dessus (à l'intérieur de la couronne) une partie des fruits cuits, servir le reste en saucière.

Le Cheese Cake est le gâteau new yorkais par excellence, on le retrouve partout aux Etats Unis et au Canada, il peut se faire à toutes les sauces et toutes les garnitures de fruits, on le trouve même au potiron à l'époque de Holloween.

*Cliquer pour voir la recette.

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