Top articles
-
Tartare de coquilles St Jacques en mise en bouche
Ingrédients: - 8 coquilles St Jacques fraîches sans le corail - jus d'1/2 citron - 3 cs + 12 cc d'huile d'olives - poivre 5 baies - gros sel de guérande (fleur de sel si possible) - 12 petites pincées de piment d'espelette - 1 toute petite truffe (pour...
-
Bouchées de compotée de pomme au foie gras
Ingrédients: - 1 grosse pomme granny - 20 g de beurre - 3 à 4 tranches selon la taille de reste de foie gras - 1 cs rase de sucre en poudre - sel, poivre, cannelle - glace au pain d'épices (facultatif) - 12 cuillères chinoises ou en métal spécial bouchées...
-
Pâte à pizza, pâte à pain
Ingrédients: - 1 verre 1/2 d'eau tiède - 2 CS d'huile d'olives - 4 verres 1/4 de farine type 55 - 2 cc de sel - 2 cc de sucre - 1 sachet de levure sèche de boulanger Dans un saladier, mélanger la farine la levure, le sel et l'huile. Ajouter au milieu...
-
Risotto
Ingrédients: - 250 g de riz "arborio"* - 3 cuillères à soupe d'huile d'olives - 1 échalotte - 1 verre à vin de vin blanc sec - 30 g de parmesan râpé frais - 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 1 litre de (court) bouillon** - copeaux de...
-
Pâte à tarte
Ingrédients: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel Mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre à température ambiante pour obtenir un mélange granuleux; battre l'oeuf dans un bol et le verser au milieu en...
-
Cake aux fraises séchées*
Ingrédients: - 125 g de beurre - 120 g de sucre - 180 g de farine - 80 g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique - 1 CS de kirsh - 2 CS de sucre glace - 2 CS d'amandes effilées Dans le bol d'un robot, mettre...
-
Courgettes farcies à l'orientale
Ingrédients: - 12 courgettes rondes du midi* - 250 g de riz rond - 250 g de viande hâchée maigre - 3 CS d'huile d'arachide - 1 boîte 1/2 de tomates concassées - 2 gousses d'ail - 1 citron - 1 cc de poudre de menthe séchée - sel, 1 bonne cc de poivre 4...
-
Tiramisu "rose"
Ingrédients: - 500 g de mascarpone - 2 oeufs - 100 + 50 + 50 g de sucre - 26 biscuits roses de Reims - 2 CS de kirsh - 250 g de fraises garriguette Dans une petite casserole, diluer 50 g de sucre dans 12 cl d'eau et faire bouillir quelques minutes, laisser...
-
Souvenirs, Souvenirs........
Est-ce que cette photo rappelle quelque chose à quelqu'un? ... ...ou alors celle-là peut-être? J'y étais et j'ai pensé à vous tous: la sangria offerte par celle qui a eu son concours, les sardines grillées à Estartit, les petits déj gargantuesques davant...
-
Menu de lundi de Pâques
Aujourd'hui j'ai toujours mes enfants (quel bonheur!), les filles partent ce soir et Noël reprend l'avion demain après midi, j'ai donc fait la cuisine mais un menu simple: - salade aux pinces de crabe royal (je n'ai pas eu le temps de faire des photos),...
-
Rosaces de pomme de terre
Ingrédients: - 4 pommes de terre moyennes - reste de farce pour légumes* - 30 g de beurre - sel, poivre Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Couper les P.de T. en rondelles fines...
-
Sablés à la cannelle
Ingrédients: - 100 g de farine - 55 g de sucre en poudre - 65 g de beurre mou - 1/2 cc de cannelle - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de sel Mélanger la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel, ajouter le jaune d'oeuf, amalgamer rapidement sans trop...
-
Riz pilaf
Ingrédients: - 2 verres de riz - 25 g de beurre - sel Dans un saladier, mettre le riz, couvrir largement d'eau chaude mais non bouillante, ajouter une pincée de sel et laisser tremper au moins 20 minutes. Laver le riz à l'eau froide dans plusieurs eaux...
-
Filets de sardine marinés en salade
Ingrédients: - 8 sardines moyennes - 1 petite échalotte - 2 gousses d'ail - 1 cc de vinaigre de vin - 6 à 8 cs d'huile d'olives - salade mesclum - 200 g de salicornes crues* (facultatif) - 1 cs de vinaigre balsamique (ou plus si on aime plus acide, mais...
-
Tomates mozzarella
Ingrédients: - 2 grosses tpmates bien mûres et bien fermes- 2 boules de mozzarella buffala*- 1 oignon frais- quelques feuilles de basilic- 50 g de petites olives noires niçoises- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre 1 heure avant le repas,...
-
Poivrons grillés
Ingrédients: - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - sel - huile d'olive Faire griller les poivrons sur les brûleurs d'une cuisinière à gaz** de tous côtés (les laisser carrément brûler, pas de risques puisque la peau...
-
Accomoder les restes: charlotte de radis noir au foie gras
Comme vous le voyez, je récidive et continue à accommoder des "restes", en l'occurrence: foie gras, et truffe. Provence, tu viens quand tu veux. Ingrédients: - 2 radis noirs - 200 g de salade en mesclum - 8 tranches de foie gras - 4 cuillères à soupe...
-
Tatin de foie gras
Ingrédients: - 4 escalopes de foie gras cru (ou 4 tranches de foie gras cuit) - 8 tranches de pain d'épices (ordinaire) - 3 pommes grany - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 8 cuillerées à café de jus de pomme - 30 g + 30 g de beurre - sel, poivre,...
-
Crêpes au jambon et aux champignons
Ingrédients: - 12 crêpes* non sucrées - 1 grand bol de béchamel* - 6 tranches de jambon cuit découennées - 1 boîte 1/2 de champignons de paris émincés - 150 g d'emmenthal râpé Egoutter les champignons et les ajouter à la béchamel, mélanger et incorporer...
-
Fricassée de poulet au raisin
Ingrédients: - 4 blancs de poulet fermier- 250 g de raisin italia- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 10 g de beurre- 1 cuillère à soupe rase de farine- 5 cl de cognac ou d'armagnac- 10 cl de vin blanc- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse-...
-
Re légumes farcis
J'avais trouvé sur le marché de belles tomates bien calibrées pour être farcies mais ce qui m'a vraiment décidée, ce sont les courgettes rondes de pays, en revanche pas de champignons assez gros pour farcir, donc j'ai pris des petits que j'ai hâchés comme...
-
Boudin blanc aux pommes
Ingrédients: - 4 boudins blancs nature, truffés ou aux morilles- 3 pommes granny- 20 + 30 g de beurre- 2 cs de sucre en poudre- sel, poivre, cannelle Mettre dans une poêle profonde les boudins, les couvrir d'eau froide et les porter sur feu doux, porter...
-
Filet de boeuf aux légumes d'antan
Ingrédients: - 4 tranches de filet de boeuf ou de faux filet - 1 cs de cognac - 2 cs de crème fraîche épaisse - 1 courgette assez longue - 2 topinambours - 2 panaïs - 4 cerfeuils tubéreux (racines de cerfeuil tubéreux) - 4 cèpes moyens (facultatif) -...
-
Estouffade
Ingrédients:(pour 8 à 10 personnes) - 600 g d'échine de porc en morceaux - 600 g d'épaule d'agneau désossée, en morceaux - 1 poule - 3 gros oignons - 5 gousses d'ail - 2 échalottes - 2 tranches de jambon de pays - 1 cuillère à soupe de persil hâché (garder...
-
Champignons farcis aux pommes de terre
Ingrédients: - 12 champignons moyens - 250 g de farce fine* - 1 échalotte - 1 cuillère à soupe de chapelure - 1 oeuf - 2 pommes de terre moyennes - 3 cuillères d'huile d'arachide - 25 g de beurre - 1 verre de bouillon de poule (facultatif) - sel, poivre...