La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 côte de veau épaisse de 800g à 1 kg
- 5 carottes
- 1 gros oignon
- une dizaine de petites pommes de terre
- 1 boîte 1/2 de champignons de Paris
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 1 verre de porto
- 3 à 4 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 branche de thum
- 2 feuilles de laurier
- 2 CS d'huile d'arachide
- + ou - 50 cl de bouillon de volailles (cube)

Dans une braisière, faire revenir la côte dans l'huile, ajouter autour l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles de 1 cm, la poitine en lardons, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle le thym et le laurier,


mélanger quelques minutes pour faire revenir les légumes, couvrir et laisser suer 10 minutes. Retourner la côte, ajouter le porto, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Retourner à nouveau la côte et mouiller avec un peu de bouillon. Faire cuire 2 heures en mouillant de temps en temps le plat sans le noyer et sans le laisser attacher. Ajouter autour de la côte les pommes de terre lavées et brossées mais avec leur peau et les champignons en boîte avec leur jus, poursuivre la cuisson 45 minutes en ajoutant du bouillon de temps en temps.

…

Ingrédients:

- 8 oeufs
- 1 botte de persil
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 150 g de brousse de brebis
- 200 g de féta
- 100 g d'emmenthal râpé
- 1 CS de farine
- sel, poivre

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter l'oignon et le persil ciselés, l'ail dégermé et écrasé, la brousse de brebis, le féta coupé en dés. Mélanger la farine et l'emmenthal râpé et les incorporer au mélange précédent en y ajoutant l'huile d'olives.


Verser ce mélange dans un moule à tarte huilé et fariné ou en silicone


et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four


et démouler dans un plat de service. Servir en part avec une salade verte et/ou des quartiers de tomate et des cornichons.


Je n'ai toujours pas de cuisine! Heureusement que j'ai ce micro ondes multifonctions qui me permet de préparer quelques plats. Nous mangeons de temps en temps au restaurant mais depuis nous avons fait largement le tour de la question du MacDo aux plus élaborés...et une frittata toute simple avec une salade nous comble par ces temps-là! C'est INCROYABLE la gêne que ça fait de ne pas disposer d'une vraie cuisine!!!

…

Ingrédients:

- 4 pommes de terre moyennes
- reste de farce pour légumes*
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Couper les P.de T. en rondelles fines et dresser les belles tranches en 4 rosaces sur une feuille silpat.


Badigeonner les rosaces de beurre fondu, saler, poivrer. Partager la farce en quatre parts et les mettre au centre des rosaces.


Faire cuire 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°.


Servir le soir en plat principal avec une salade verte.

*Je suis rentrée ce matin seulement de St Go, en effet, j'avais une journée Portes Ouvertes dans mon établissement et j'étais tellement lessivée que je ne me sentais pas capable de faire 140 km. Comme je n'ai pas pu faire des courses, j'ai pioché dans le congélo et sorti des escalopes de veau et une boîte tuper de farce qui me restait de  Champignons farcis. J'ai pu faire des Paupiettes de veau pour midi avec de la polenta aux herbes de provence (c'est la première fois que j'en fais mais ça ne sera certainement pas la dernière), des Violettes cristallisées avec des violettes que Michel m'avait cueillies, des Sablés à la cannelle et ces rosaces de pomme de terre. En fait je me suis régalée...à cuisiner.

…

Ingrédients:

- 4 belles escalopes de veau assez fines
- farce pour légumes*
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

- 180 de semoule à polenta
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, herbes de provence

Partager les escalopes en deux, mettre au milieu de chaque morceau une belle quenelle de farce et refermer la paupiette avec des cure dents.


Dans un faitout, faire revenir toutes les paupiettes préparées dans l'huile et le beurre chauds,


ajouter 1 verre d'eau chaude, porter à ébullition et écumer les impuretés, ajouter le vin et les tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30. Pendant ce temps, préparer la polenta: diluer la semoule dans 72 cl d'eau bouillante, mélanger bien, poivrer, ajouter les herbes et faire cuire quelques minutes, saler en fin de cuisson. Verser la polenta encore chaude et pas prise dans des empreintes silicone


et laisser refroidir le temps que la viande cuise. Démouler


et faire revenir des deux côtés dans une poêle avec le beurre et l'huile,


servir en accompagnement des paupiettes**.


*J'ai utilisé une farce qui me restait des Champignons farcis que j'avais gardée au congélateur.

**Vous pouvez servir ces paupiettes avec des pâtes ou du Riz pilaf. Une autre recette de paupiettes: Alouettes sans tête.

…

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 1 cc de farine
- 4 CS de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de 500 g d'asperges vertes très tendres
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- jus d'1/2 citron
- sel, povre

Couper les asperges en tronçons de 4, 5 cm, les mettre dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et le beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes en remuant souvent, une fois que l'eau est entièrement évaporée, éteindre le feu et laisser en attente. Couper les escalopes en lamelles, dans une sauteuse les faire revenir dans l'huile chaude, saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vin blanc et 15 cl d'eau en grattant bien tous les sucs, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème fraîche et remuer pour lier le tout, verser les asperges et remuer délicatement pour les réchauffer dans la sauce, finir avec le jus de citron. Servir dans un plat creux accompagné de pommes de terre ou de riz.

…