Paupiettes de veau et polenta

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 belles escalopes de veau assez fines
- farce pour légumes*
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

- 180 de semoule à polenta
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, herbes de provence

Partager les escalopes en deux, mettre au milieu de chaque morceau une belle quenelle de farce et refermer la paupiette avec des cure dents.


Dans un faitout, faire revenir toutes les paupiettes préparées dans l'huile et le beurre chauds,


ajouter 1 verre d'eau chaude, porter à ébullition et écumer les impuretés, ajouter le vin et les tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30. Pendant ce temps, préparer la polenta: diluer la semoule dans 72 cl d'eau bouillante, mélanger bien, poivrer, ajouter les herbes et faire cuire quelques minutes, saler en fin de cuisson. Verser la polenta encore chaude et pas prise dans des empreintes silicone


et laisser refroidir le temps que la viande cuise. Démouler


et faire revenir des deux côtés dans une poêle avec le beurre et l'huile,


servir en accompagnement des paupiettes**.


*J'ai utilisé une farce qui me restait des Champignons farcis que j'avais gardée au congélateur.

**Vous pouvez servir ces paupiettes avec des pâtes ou du Riz pilaf. Une autre recette de paupiettes: Alouettes sans tête.

Publié dans Cuisine traditionnelle

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rn ce 03/12/2016 06:44

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Françoise 14/02/2011 10:10


Dommage que les recettes du Tyrol du Sud manquent si souvent...et cette région a le nombre le plus haut en Italie de réstaurant présentant les étoiles Michelin!

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