750 grammes
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Kligeh d'Alep: petits gâteaux aux épices

Publié le par monique

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Ingrédients:


- 200 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 250 g de beurre
- 3 oeufs
- 500 g de farine
- 1/2 cc de clous de girofle en poudre
- 1 cc d'anis vert en poudre
- 1 cc d'anis étoilé (badiane) en poudre
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de graines de fenouil
- 1/2 cc de fenouil en poudre
- 1/2 cc de muscade râpée
- 1/2 sachet de levure chimique ou de baking powder

- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de lait

Dans une poêle sèche, faire revenir les graines de fenouil quelques minutes en remuant, laisser refroidir en attente. Préparer la pâte comme une Pâte à tarte en y ajoutant les épices, les graines de fenouil et la levure, la pâte est assez élastique, la laisser reposer au moins 1/2 heure. Prendre des boules de pâte de la taille d'une balle de ping pong et les façonner en une forme ovale, mettre les kligeh au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée ou en silicone. Battre le jaune d'oeuf avec 1 CS de lait et en badigeonner les gâteaux. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° de 20 à 25 minutes.

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Déguster au goûter ou au petit déjeuner avec du café ou du thé.

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C'est en faisant mes Etoiles de Noël aux épices que tout le monde m'a dit qu'elles étaient parfumées comme les "kligeh", alors j'ai décidé d'en faire en changeant un peu la consistance. Le résultat n'est pas mal du tout, je vais tenter de les faire aussi en une version briochée, je donnerai à ce moment-là la recette,
on peut aussi les fourrer de pâte de dattes. J'ai suivi mon instinct pour faire cette recette et ce n'est peut-être pas la recette d'origine, mais je vous garantis que le résultat est délicieux (à condition d'aimer les épices bien sûr...). Ces gâteaus peuvent se garder 15 jours dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs le lendemain de leur cuisson.

Gâteau des Rois aux pralines roses

Publié le par monique

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Nous étions cette fin de semaine à Paris et j'ai voulu faire pour mon fils un Gâteau des Rois comme chez nous, c'est à dire
une couronne comme dans le Sud Ouest. Sans avoir à faire les courses, j'avais tous les ingrédients...sauf les fruits confits! Alors que faire? J'ai trouvé la solution en utilisant quelques pralines roses que j'ai concassées (je suis passée par G. Detout pour mes réserves à emporter), J'ai mis un cercle de pralines concassées à l'intérieur (j'ai oublié de faire des photos) et une fois la pâte rabattue dessus, j'en ai mis un peu sur le dessus et voilà le résultat.

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Il a été très apprécié à l'heure du goûter après les tribulations parisiennes dans les grands magasins...Mais je préfère quand même le Gâteau des Rois aux fruits confits.

Tartelettes à l'orange

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 fonds de tartelettes*
- 10 cl de crème liquide
- 120 g de chocolat blanc
- zeste d'orange
- jus d'1/2 orange
- 1 CS de Grand Marnier ou de Cointreau
- 4 CS de marmelade d'orange ou 4 rondelles d'orange confites

Préparer la ganache: faire fondre le chocolat concassé dans la crème sur feu doux, laisser refroidir, battre légèrement et y ajouter le zeste , le jus et le Grand Marnier. Mettre au fond de chaque tartelette 1 CS de marmelade ou une rondelle d'orange confite, couvrir de ganache et décorer avec des lamelles d'orange confites ou comme moi d'une rondelle d'orange séchée.

J'ai décoré ces tartelettes d'une rondelle d'orange déshydratée. J'ai reçu il y a quelque temps un séchoir déshydrateur de la Rue du Commerce

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et je l'ai immédiatement testé avec des rondelles de pommes

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et des rondelles d'orange.

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Les résultats ont été très intéressants.

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Je pense que cet été je vais pouvoir faire sécher des tomates pour les utiliser de mille et une façons. Cela faisait longtemps que j'avais envie de me procurer cet ustensile de cuisine et en me proposant de choisir un article électroménager dans une liste, j'ai pu satisfaire mon envie, et j'avoue que je ne suis pas déçue.

*Je prépare quelques Fonds de tartelettes chaque fois que j'ai un reste de pâte à tarte.
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Cela permet d'improviser des desserts présentables mais pas compliqués: avec un fond de crème de marron, un reste de chantilly avec des fruits au sirop, etc., etc,...Comme vous le savez, j'aime bien "Accommoder les restes"!



Mes derniers macarons...Yessssss!

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 75 + 75 g de blancs d'oeuf à température ambiante*
- 50 g d'eau
- quelques gouttes de colorant rouge

pour la garniture:

- 200 g de pâte d'amandes
- 100 g de beurre
- 1 CS d'eau de roses

Commencer par préparer et peser tous les ingrédients. Mixer finement le Tant Pour Tant (TPT pour les pros: 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amandes). Dans une casserole mettre le sucre en poudre et l'eau, porter sur feu moyen et laisser cuire à petit feu jusqu'à 114°, à ce moment là mettre le batteur en marche avec 75 g de blancs d'oeuf et une pincée de sel à vitesse moyenne. Quand le sucre a atteint 118/119°, verser en filet comme pour une mayonnaise sur les bancs qui commencent à être en neige, laisser tourner le robot jusqu'à ce que les blancs cuits (la meringue italienne) refroidissent. Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement 75 g de blancs d'oeuf avec le TPT et le colorant, y ajouter le quart de la meringue et bien mélanger pour assouplir la pâte, incorporer le reste avec une spatule délicatement en "macaronnant", la pâte doit être assez souple mais non liquide (l'opération la plus délicate pour réussir les macarons!). Remplir une poche à douilles de la pâte et dresser sur une feuille sulfurisée ou une plaque en silicone en espaçant les macarons.

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Laisser croûter à l'air libre entre 40 et 50 minutes.

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Faire cuire à four préchauffé à 150° 15 minutes. Sortir les macarons et les laisser légèrement refroidir avant de les manipuler.

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Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre, la pâte d'amandes et l'eau de roses, remplir une poche à douille lisse de cette crème/garniture et dresser sur la moitié des coques des macarons, mettre sur ceux garnis les autres coques et presser légèrement.

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*Il est préférable que les blancs d'oeuf soient "rassis" depuis quelques jours (on peut préparer une super Crème au caramel renversée avec les jaunes quelques jours avant)
J'ai servi ces macarons lors d'un dîner pour accompagner des verrines de Tartare de litchees aux biscuits roses de Reims à la rose.
 
J'ai suivi la recette de Christophe Felder que j'ai eu le bonheur et le privilège de côtoyer à l'Office (je vois VRAIMENT du beau monde!).

MoniqueLa photo n'est vraiment pas terrible...mais bon...

J'ai appliqué les quelques astuces de chef qu'il a données en toute simplicité et le résultat a été TOP, merci Grand Chef!

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Les "collerettes" se sont super bien formées

G1053812 coques l'une sur l'autre...sans garniture encore!

et le goût, le principal, était EXQUIS.

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ENJOY

Publié dans Macarons

Accommoder les restes...mise en bouche au foie gras en mille feuilles

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 2 feuilles de brick
- huile d'arachide
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 reste de foie gras (le tiers du petit lobe d'un foie de canard)
- quelques lamelles de truffe pour les grandes occasions (facultatif)

Découper dans chaque feuilles de brick 8 cercles de 8 cm* et les poser sur une feuille sulfurisée ou une plaque en silicone, les badigeonner d'huile avec un pinceau et les saupoudrer de sucre très légèrement (comme si on saupoudrait de sel), poser dessus une autre plaque (pour éviter aux feuilles de gondoler) et passer au four préchauffé à 180° 10 minutes, retirer la plaque du dessus délicatement et repasser au four 3 à 5 minutes en surveillant la coloration qui doit être juste dorée.

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Laisser refroidir et mettre sur du papier absorbant en attente.

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Au moment du service, dresser un rond par assiette
et mettre dessus une lamelle très, très, très fine de foie gras

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(verser de l'eau bouillante dans un verre avec 2 couteaux droits dedans et s'aider des lames bien chaudes pour trancher le foie, changer de couteau pour chaque lamelle), faire le montage du mille feuilles en dressant dans chaque assiette 4 ronds et 4 lamelles de foie gras, ajouter une lamelle de truffe sur la dernière tranche de foie (facultatif).

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Servir avec une mini verrine de chutney de figues

G105336En rangeant mes placards, je suis tombée sur ce pot...
je me demande encore d'où il sort!!!


ou autres garnitures: confiture d'oignons, confiture de vin, chutney de mangues...

*J'ai essayé de découper les feuilles de brick avec un cercle de 8 cm, impossible! mais j'ai eu la marque/empreinte du cercle, alors j'ai découpé tout simplement avec des ciseaux. J'ai pu ainsi avoir 8 cercles par feuille.