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Recettes des plats libanais du buffet de Soissons

Publié le par monique

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé les recettes des plats que nous avions préparés pour dimanche midi pour le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Or pour vous éviter de chercher (catégorie: Cuisine du Moyen Orient et mezzés), je vous donne un récapitulatif des quelques plats réalisés à cette occasion. Surtout pour plus d'info, n'hésitez pas à me le demander.

- Taboulé (le VRAI), OUI, OUI, il faut BEAUCOUP de persil! n'est-ce pas  Thierry, Fabienne et Marie-France!


- Houmous Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! : il ne peut y avoir de homous autre qu'avec du pois chiche! Pourquoi? parce que le mot "homous" veut dire pois chiche en arabe et en fait le nom du plat est "homous makhfouk", pois chiches mixés. Le mot "makhfouk" est passé à la trape et on n'a gardé que le nom du légume sec! alors quand je vois des homous aux lentilles ou autre haricot, ça me fait gentiment sourire: Pois chiches aux lentilles...


- Sfiha: pizza à la viande hâchée servie en grande galette et adaptée en bouchée pour les mezzés, agrémentée de pignons


- Chaussons au fromage: 2 façons de préparer les chaussons: au fromage ou à la viande, dimanche c'était au fromage


- Koubé au four: préparé avec une pâte longuement malaxée de bourghoul fin  humidifié et de viande hâchée en purée, à part égale, farcie de viande hâchée revenue avec des oignons, des pignons et des cerneaux de noix concassés


- Yoghourt au concombre et à la menthe pour accompagner les koubés: il suffit de mettre 4 yoghourts brassés (bulgares) dans un saladier, y ajouter les tranches d'un 1/2 concombre partagé en deux et tranché en demi lune, ajouter de la poudre de menthe (menthe séchée et réduite en poudre, voir la fin de l'article du
Taboulé ), saler et citronner à sa convenance.


- Escargots au zaatar, (voir aussi la version Galette, consommée le matin au Liban avec une tasse de thé, achetée chez le boulanger)


À L'ANNÉE PROCHAINE
TO THE HAPPY FEW

Salon du Blog Culinaire de Soissons: Nous y sommes

Publié le par monique


Je suis rentrée hier soir chez moi avec les yeux qui pétillent de bonheur: je venais de passer 2 jours absolument EXCEPTIONNELS!
Salon du Blog Culinaire de Soissons!

QUE DU BONHEUR!
Une ambiance formidable, des gens généreux animés tous par la même passion: la cuisine. Mais pas n'importe quelle cuisine, celle qui rime avec générosité, partage, convivialité. Toutes les barrières d'âge et de société sont gommées ces deux jours pour une communion autour de la cuisine. Je n'avais pas pu y participer au premier mais j'y serai sûr pour le prochain! Merci à Damien de savoir fédérer tout le monde pour l'organisation de cette fabuleuse manifestation, merci à Christophe en back stage pour toute l'aide qu'il nous a apportée (très ZEN contrairement à nous parfois surexcité(e)s!), merci à Vincent de sa disponibilité pour les uns et les autres et merci à tous les jeunes et leurs professeurs qui étaient là pour tous les détails. J'ai fait connaissance avec plein de blogueurs et blogueuses que je ne connaissais pas, j'ai eu le plaisir de faire connaissance avec ceux et celles que je ne connaissais que virtuellement (Mamina, Pascale, Dorian, Barbara, Marie-France, Mercotte..) et j'ai eu l'immense plaisir de retrouver des "copines": Pascaloue et Guylaine.


J'ai adoré nos amis belges: Anne et José, Apolina et Dom, Fabienne, Marc, et les autres...une leçon de générosité!

 
Fabienne servant Mamina de son eau de vie maison

Rencontre très sympathique avec Benoît MOLIN qu'on ne présente plus, charme et simplicité réunis.


Je n'ai certainement pas cité tout le monde mais les visages et les sourires sont bien enregistrés.

Mais je ne peux terminer sans un remerciement particulier à tous ceux qui m'ont vraiment aidée pour mes plats de mezzé: Thierry, Fabienne et Marie-France qui ont trié et coupé une quarantaine de grosses bottes de persil, Barbara qui s'est occupée des 5 kilos de tomates en brunoise et des pois chiches pour le hoummous,


Sarasan, jeune femme adorable, qui nous a fait les chaussons au fromage,

 
et tous ceux qui ont donné un coup de main au passage mais surtout je n'oublie pas Aurélien qui a été notre commis de première et celui qui trouvait l'introuvable: cannelle en poudre dimanche matin!


Aurélien, tout à fait à droite, courant pour répondre à une demande

Merci mille fois Damien de nous avoir donné l'occasion d'une telle rencontre.

Publié dans Divers

Espuma à la vanille et au fenouil

Publié le par monique

Ingrédients:

- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre

Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer  le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.

Espuma en mise en bouche...ou comment accommoder les restes

Publié le par monique


Ingrédients:

- reste d'espuma*
- quelques croûtons
- graines germées

Point de recettes aujourd'hui mais juste une idée de ce que l'on peut faire avec un reste d'espuma. J'avais préparé un espuma chaud à la vanille et au fenouil pour accompagner dimanche des coquilles st jacques juste snackées sur une compotée de poireaux, comme je n'ai pas tout utilisé, je l'ai servi froid dans des mini "têtes de lion" avec sur le dessus quelques croûtons concassés et des graines germées, en guise de mise en bouche.


Le contraste entre la texture aérienne de l'espuma et le croquant des coûtons est délicieux. Les graines apportent une note de fraîcheur poivrée non négligeable.


*J'ai utilisé l'Espuma à la vanille et au fenouil qui me restait de ce que j'ai préparé dimanche (je vais ajouter la recette), sinon, n'importe quel reste pourrait faire l'affaire.

Menu du dimanche 15 novembre

Publié le par monique

Il y a bien longtemps que je n'ai pas publié de "Menu du dimanche", mais là pour le 1er dimanche après notre installation dans notre nouvelle cuisine/véranda, j'ai voulu recuisiner festif pour mes enfants qui seront là. Les recettes suivront vite.
- mise en bouche: velouté de courgettes à la crème et aux pousses de roquette (j'ai oublié de faire des photos!)
- entrée: coquilles st-jacques snackées sur une fondue de poireaux, espuma à la vanille et au fenouil
(j'ai oublié de faire des photos!)
- plat et garniture: coq au vin et pommes de terre


- plateau de fromages
- dessert: panna cotta aux fruits rouges (gelée de groseilles diluée à chaud dans un peu d'eau et framboises fraîches),



assortiment de macarons Ladurée.


Elle n'est pas belle la vie!