Koubé au four

Publié le par monique


Ingrédients:

Pour la pâte:
- 500 g de bourghoul fin
- 500 g de viande de boeuf maigre à hâcher
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe pas trop bombée de farine
- sel, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment d'espelette

Pour la farce:
- 250 g de viande hâchée  maigre de boeuf
- 1 oignon moyen
- 50 g de pignon
- 30 g de noix hâchées grossièrement (surtout pas en poudre!)
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 100 g de beurre
- 30 à 50 g de beurre pour beurrer le plat de cuisson

Préparer la farce: faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande hâchée en émiettant bien la viande avec une fourchette et en mélangeant avec le hâchis d'oignon, une fois le mélange bien revenu, ajouter les pignons, le sel, et le poivre, continuer à faire revenir pour quelques minutes en mélangeant bien tout. Eteindre le feu et ajouter les noix, bien mélanger et laisser en attente (vous pouvez goûter cette farce qui doit être très odorante en épices, s'il le faut rectifier l'assaisonnement). Mixer l'oignon avec 20 cl d'eau, verser sur le bourghoul, saler et ajouter le cumin et le piment, laisser les grains gonfler au moins 1/2h. Travailler le bourghoul à la main en le malaxant longuement, se mouiller les mains de temps en temps et asperger la pâte de quelques gouttes si nécessaire, mélanger la farine avec 1 peu d'eau pour en faire une pâte molle, l'ajouter au bourghoul et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Hâcher la viande en purée (voir la recette du "koubé cru"*), l'ajouter au bourghoul et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et se mette en boule.


Beurrer très largement un plat rectangulaire ou rond, prendre des noix de pâte, les aplatir entre les paumes mouillées et les étendre pour avoir un fond de 1/2 cm d'épaisseur,

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verser dessus la farce

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et bien la répartir  jusqu'aux bords;

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reprendre d'autres noix de pâte, les étendre entre les deux paumes de la main

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et les mettre sur le dessus de la farce,

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faire en sorte que tout le dessus soit recouvert,

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Lisser la surface avec la main mouillée.

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Prédécouper des carrés dans le plat avec un couteau dont la lame a été régulièrement mouillée.

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Répartir sur le dessus des morceaux de beurre

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et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes (le dessus doit être légèrement doré mais pas trop), sortir du four, couvrir d'un torchon propre et d'un couvercle (le torchon absorbera les gouttes de condensation qui peuvent tomber du couvercle avec la chaleur), laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir dans le plat

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ou détacher les carrés prédécoupés

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et les dresser sur un plat de service, déguster avec une bonne salade de tomates, concombre, oignon assaisonnée au citon et à l'huile d'olive (voir la recette de la salade orientale* sans y ajouter l'ail) et/ou avec du yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron.

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*Cliquer pour voir la recette.

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Les Graphi Quant 05/05/2015 16:06

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veronique 18/02/2013 20:38

ma grand-mère m'a appris le kebbé avec de l'agneau car le mouton est trop fort puis avec un mélange d'épices et surtout de passer le pinceau huilé dessus à la place du beurre. Je ne mets pas de
cannelle cartrop fort...bisou

monique 01/03/2013 16:52



Moi je n'utilise que la viande de boeuf que je hache moi-même comme je l'explique dans le blog.



nabila 24/05/2010 23:52


Je vous remercie beaucoup pour vos recettes .Je cherchais des recettes syriennes de houmouss et je suis tombée sur la votre ,elle me parait délicieuse ,je l'essaierai demain et je vous dirai si je
l'ai réussie ou pas.


jauneyris 18/05/2008 14:33

une différence dans la composition de la farce (hachoué)du kubé au four, nous mettons beaucoup d'oignons 7 à 9 selon la grosseur que je fais presque confire avec la viande.