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Cuisine du Moyen-Orient, mezzés

Dimanche 1 avril 2012 7 01 /04 /Avr /2012 14:48

_G109547.JPGAu Liban et en Syrie, deux pays du Moyen Orient où vivent une communauté chrétienne relativement importante, il y a toute une tradition de cuisine "à l'huile", c'est à dire sans viande, que l'on mange les vendredis et en période de Carême (les Chrétiens d'Orient sont très respectueux des préceptes religieux). Les plats de koubé se font toujours avec la même base: bourghoul fin et viande hachée en purée que l'on dose selon le plat (le dosage le plus courant est tant pour tant: tant pour le bourghoul, tant pour la viande.). Cette recette fait partie de ces recettes "à l'huile" où la viande est exclue, le bourghoul est longuement travaillé avec une pâte (farine et eau) et farci, non comme les Darawich de viande hachée, mais de blettes, c'est la spécialité de Lattaquié. J'ai consacré un article sur les Koubé il y a quelque temps, vous pouvez le lire avec plus de détails.

Ingrédients:

- 300 g de bourghoul fin

- 1 botte de blettes

- 2 CS + 1 petit verre d'huile d'olives

- 1 citron

- 1 CS de piment doux

- 1 tasse de cerneaux se noix

- 2 oignons

- 2 CS de farine

- 1/2 cc de cumin

- sel

Mixer un oignon pelé avec 1/2 verre d'eau, verser sur le bourghoul et laisser reposer au moins 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux 1 oignon émincé, ajouter les feuilles vertes des blettes lavées et émincées, saler et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau rendu, laisser refroidir en attente. _G109539.JPGDans un grand saladier, mettre le piment, lui ajouter 10 cl d'eau, le jus de citron et le verre d'huile,_G109542.JPG hacher grossièrement les noix et les ajouter au mélange au piment, laisser en attente. Mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte molle. Travailler le bourghoul à la main ou dans le bol d'un robot (c'est plus simple!) jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte (on peut ajouter un peu d'eau, attention pas trop!), ajouter la farine et continuer à travailler la pâte. Prendre une noix de pâte, la creuser avec le doigt et la farcir d'un peu de blettes refroidies, fermer la boulette et faire ainsi toute la pâte de bourghoul. _G109537.JPGMettre de l'eau dans un grand faitout et y faire cuire les boulettes, une fois que l'eau est à grande ébullition, 20 minutes. _G109541.JPGSortir les boulettes et les mettre à refroidir dans une passoire. Mélanger la sauce au piment et verser dans le saladier les boulettes bien refroidies, mélanger délicatement pour bien les enrober de marinade. G109545Il faut attendre au moins 2 heures pour déguster ce plat, il sera meilleur le lendemain.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Lundi 26 mars 2012 1 26 /03 /Mars /2012 17:18

_G109420.JPGIngrédients:

- 3 à 4 aubergines selon leur taille

- 2 oeufs

- 1 CS de farine

- sel

- huile de friture

Peler les aubergines en laissant une bande de peau entre deux bandes pelées et les couper en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Dans un plat creux ou dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et la farine en éliminant les grumeaux. Enrober chaque tranche d'aubergine dans ce mélange en vous aidant de 2 fourchettes ou avec les doigts. Chauffer l'huile et plonger les tranches BIEN enrobées de toutes parts dans l'huile chaude, les retourner pour qu'elles cuisent des deux côtés,_G109417.JPG les sortir bien dorées et les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant. les servir chaudes, tièdes ou froides avec des tomates, de la salade, des "kabisse" (concombre ou piments au vinaigre) et même avec du "labné" (fromage blanc de brebis égoutté) ou à défaut du yoghourt.

S'il y a un pays où le "street food" est roi, c'est bien le Liban. Les Libanais ont fait du sandwish tout un art. Cela va des Chawarma en passant par les Makanek (petites saucisses aux épices et aux pignons), les Manakiche (galettes au zaatar), le Lahm b'ajine (galette à la viande), les Falafels...j'en passe et des meilleurs! Ces aubergines frites peuvent être mangées en sandwish dans le pain galette dans lequel, on met toutes sortes de garnitures, _G109485.JPGet servi roulé pour apaiser une petite faim ou simplement satisfaire une envie._G109486.JPG Il y a des "fast food" de ces sandwihs partout à Beyrouth et dans tout le Liban. Ces aubergines sont souvent préparées pour un repas léger le soir avec un petit Taboulé ou une salade Fattouche bien fraîche, voire une sauce Tarator, c'est un plat supplémentaire pour le Mezzé.

Habituellement les aubergines (vendues très petites au Liban, comme tous les légumes d'ailleurs), sont coupées dans leur longueur, ce qui est impossible avec nos aubergines! De plus, on les fait frire directement sans les enrober du mélange oeuf, farine. J'ai trouvé ce moyen pour éviter qu'elles ne "pompent" trop d'huile à la cuisson...et c'est vraiment très bon.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Dimanche 18 mars 2012 7 18 /03 /Mars /2012 15:23

_G109458.JPGIngrédients:

- 8 darnes de lotte (ou un autre poisson à chair blanche et ferme)

- 2 CS de coriandre sèche en poudre

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de piment doux (ou un mélange de doux et fort)

- 3 CS d'huile d'olives

- sel

- QS de farine

- huile de friture

- 2 ou 3 citrons coupés en quartiers*

2, 3 heures avant de manger (voire la veille ou le matin pour le soir) préparer la marinade de poisson: dans un plat mélanger la coriandre, l'ail dégermé et écrasé, le piment, le sel et l'huile d'olives. _G109446.JPGBadigeonner les darnes avec ce mélange de tous côtés, _G109449.JPGfilmer le plat et réserver au frais quelques heures. Mettre dans une assiette assez de farine pour paner le poisson, secouer l'excédent et faire frire dans l'huile chaude. _G109450.JPGPrésenter ce poisson avec juste une salade, un fattouche irait à merveille, sinon l'accompagner de pain libanais en galette frit (attention ça cuit trop vite) dans la même huile de friture: il faut couper les galettes en morceaux et les plonger quelques secondes dans l'huile. Surtout ne pas oublier les quartiers de citron. ENJOY._G109459.JPG

* Au Liban, même s'il y a quelques plats cuisinés de poisson (Sayadiyé, Samké harra...etc), on mange souvent le poisson frit ou grillé. On l'accompagne pratiquement toujours de pain frit et TOUJOURS de quartiers de citron que l'on presse à plusieurs reprises sur son poisson.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Samedi 3 mars 2012 6 03 /03 /Mars /2012 16:27

_G109302.JPGLors de notre Atelier cuisine libanaise chez Cricri il y a quelques semaines, j'avais prévu en faisant les courses du fromage tressé pour le goûter. Nous l'avons dégusté en  "arayes", sandwish roulé dans les galettes de pain libanais, avec des concombres mini comme au Liban. J'ai promis aux participants que je leur ferai au prochain atelier une démo de "tressage". Je viens de faire un essai chez moi pour m'assurer que j'ai toujours le "coup de main" puisque je n'en fais plus, je l'achète tout prêt aux Délices d'Orient. Voici le résultat. _G109301.JPGJ'ai testé avec une petite boule de mozza (les points noirs sont des graines de nigelle), il est vrai que ce n'est pas tout à fait le fromage qu'il faut mais la technique est la même. Alors pour le prochain atelier mesdames, ça sera une démo de fromage tressé...entre autres!

Je mettrai la recette avec des photos à l'appui, car n'ayant que 2 mains, occupées à faire le tressage de la boule brûlante de fromage fondu...il m'était quasi impossible de prendre des photos! et sans photos, difficile de comprendre comment faire. Alors il faut patienter quelques jours!

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants: Noël, Patricia et Vanessa. Je pourrais être grand'mère, mais malheureusement pour l'instant rien n'est annoncé...Je fais un métier qui me passionne mais qui me prend beaucoup, beaucoup de temps. J'adore cuisiner, inventer et réussir des recettes mais aussi réaliser des recettes traditionnelles héritées de ma grand'mère. J'aime beaucoup recevoir et régaler mes amis mais malheureusement je le fais de moins en moins en raison de mon activité professionnelle qui me prend vraiment, vraiment beaucoup de temps...si vous voulez en savoir plus, clic ici.

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