Images Aléatoires

  • G108739
  • G108742
  • G108720 - Copie - Copie (2)

Commentaires

Google-Translate-English to French Traduire français en Arabic Google-Translate-Chinese (Simplified) BETA Traduire français en Arabic Traduire français en Arabic Traduire français en Croatian Traduire français en Czech Traduire français en danish Traduire français en Dutch Traduire français en Finnish Traduire français en German Traduire français en Greek Traduire français en Hindi  Traduire français en Italian Google-Translate-English to Japanese BETA Traduire français en Korean BETA Traduire français en Norwegian Traduire français en Polish Traduire français en Portuguese Traduire français en Romanian Traduire français en Russian Traduire français en Russian BETA Traduire français en Spanish Traduire français en Swedish
Bienvenue sur mon blog.
Si possible, laissez-moi un commentaire
pour me permettre de tenir compte de votre avis.
Merci d'avance.
 
un compteur pour votre site
visiteurs ont déjà consulté ce blog.
Il y a actuellement 1  personne(s) sur ce blog.

Cuisine du Moyen-Orient, mezzés

Dimanche 22 janvier 2012 7 22 /01 /Jan /2012 02:03

Comme je vous l'avais promis, je vous récapitule et vous mets les liens des différents plats que nous avions réalisés chez Cricri. Cela dit, je tiens à remercier Cricri et son mari Sylvain qui nous ont ouvert leur maison pour que cet atelier ait lieu, qu'ils en soient mille fois remerciés. Quant à moi, j'ai passé une journée formidable avec des gens formidables. Mon seul regret est que les feuilles de vigne n'aient pas eu le temps de cuire à la perfection par manque de temps et par caprice de marmite "baignoire"!!! partie remise.

Nous avons préparé plein de choses mais pas tout ce que nous avions prévu...surtout que certaines ont été obligées de partir plus tôt...DOMMAGE. Je vous mets quand même toutes les recettes que j'avais prévues et nous allons dire...partie remise!

Les plats d'entrée, les plats du mezzé:

- Taboulé _G101876.JPG

- Koubé Nayé: tartare libanaisp5020740.jpg

- Houmous

_G101862.JPG - Moutabal, caviar d'aubergines, baba ghannouge

_G101860.JPG - Feuilles de vigne à l'huile

Le plat principal:

- Feuilles de vigne à la viandeP3250146.jpg

Et pour finir, les desserts:

- Mouhallabiya, flan à l'eau de fleurs d'oranger

PA030150.JPG- Maamoul aux pistaches _G103126.jpg

- Maamoul aux dattesP3230099.jpg

- karabige et leur natef, crème nappante au bois de panama à la rose (il faut goûter pour savoir de quoi je parle). Je ne donne pas la recette car je ne l'ai pas sur mon blog. Mais c'est exactement celle des maamoul aux pistaches ou aux dattes mais avec une farce aux noix. La difficulté est de trouver du bois de Panama pour réaliser la crème. PC070321.jpg

Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Dimanche 11 décembre 2011 7 11 /12 /Déc /2011 12:42

Aujourd'hui je prépare un plat de saison puisqu'il est à base de coings, koubé safarjaliyé. Je fais ce plat de "koubé", préparation à base de bourghoul fin et de viande haché, spécialité du Moyen Orient (surtout Syrie et Liban) et qui est déclinée de mille et une façons (j'exagère à peine!), car c'est un de mes plats de koubé préféré. Chaque région a ses spécialités, chaque famille a une interprétation personnelle, chaque saison permet de le faire avec les légumes ou les fruits de saison même si la base est toujours la même pour tous les Koubés: bourghoul fin et viande hachée. J'avais déjà publié cette recette mais un de mes lecteurs me la réclamant, je lui donne satisfaction. Bon dimanche à tous.

pa310271.jpgIngrédients:
- 1/2 quantité de pâte à koubé
- 1/2 quantité de farce (voir koubé au four)
- 500 g d' épaule d'agneau désossée, en morceaux (ou 2 à 3 souris d'agneau)
- 3 coings
- 50 g de sucre (voire davantage, à doser selon le goût)
- 1 cuillerée à café de tomate concentrée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 CS de mélasse de grenade
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de menthe (voir "Taboulé")
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Préparer la pâte et la farce du koubé comme indiqué dans la recette. Dans un faitout, faire revenir la viande dans l'huile chaude de tous côtés, retirer la viande et jeter tout le gras rendu, essuyer avec une serviette en papier sans gratter les sucs. Ajouter 1 litre d'eau dans le faitout et gratter bien les sucs, chauffer et remettre la viande, écumer très soigneusement et à plusieurs reprises. Quand le bouillon est devenu bien clair, ajouter la sauce tomate, le sel, le sucre, le poivre, l'ail dégermé et écrasé, la menthe, la mélasse de grenade et laisser cuire à petit feu 2 heures. Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, les nettoyer et recouper chaque quartier en deux, les laisser "rougir" sans les peler, laisser en attente.

ci-dessus les quartiers de coings, la boule de pâte à koubé et la farce, en attente.

Préparer les boulettes de koubé et les faire cuire (comme indiqué dans la recette du "koubé au yoghourt" dans la même catégorie), les laisser en attente. Ajouter les morceaux de coing dans le faitout et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau que les fruits sont cuits: il faut qu'ils soient souples mais non en "purée"), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (surtout pour le sucre: le plat doit être sucré/acide/salé).

les boulettes de koubé dressées dans une soupière avant d'ajouter le sauté

Mettre dans une soupière les boulettes et verser dessus le sauté aux coings bouillant, servir sans attendre. Ce plat se sert dans une assiette creuse, il est à la fois plat et soupe.
*On utilise au Moyen Orient de la mélasse de grenade qui est à la fois sucrée et acide. On peut éventuellement la remplacer par du jus de citron et un peu plus de sucre.

Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Dimanche 27 novembre 2011 7 27 /11 /Nov /2011 11:33

_G108892.JPGIngrédients:

- 1 morceau de viande de boeuf en un seul muscle de 600 à 800 gr.

- 5 CS de gros sel

- 1 CS de fenugrec en poudre

- 1 CS de piment doux en poudre

- 1/2 cc de piment fort

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de curcuma jaune

- 1 cc de curcuma rouge

- 1/2 cc de sel en poudre

 

Mettre la viande dans un grand plat à gratin et la frotter avec le gros sel, filmer le plat et entreposer au réfrigérateur 48 heures. Préparer les épices: mélanger le fénugrec, les piments doux et fort, le sel en poudre, 1 CS de curcuma jaune, le curcuma rouge et les gousses d'ail dégermées et écrasées, verser de l'eau pour diluer, mélanger pour obtenir un mélange assez épais et assez lisse (rajouter un peu d'eau au bout de 30 minutes, il faut avoir un mélange de la consistance d'une mayonnaise). Sortir la viande, la passer rapidement sous un filet d'eau pour éliminer toute trace de sel et bien l'éponger (la viande va rendre beaucoup d'eau). Saupoudrer la viande uniformément de la cuillère de curcuma jaune qui reste (utiliser un peu plus s'il le faut). Mettre au réfrigérateur directement sur une grille pour que la viande soit complètement aérée pour 48 heures en la tournant plusieurs fois. Sortir la viande et la badigeonner avec le doigt d'un côté de sauce aux épices remettre au frais pour 24 heures, tourner la viande et la badigeonner de l'autre côté et remettre 24 heures. Faire cette opération plusieurs jours._G108873.JPG Laisser sécher au frais en retournant la viande toutes les 24 heures 10 à 15 jours. Il faut savoir que séchée au réfrigérateur, tout le réfrigérateur sentira les épices et l'ail (moi je l'ai fait car j'ai plusieurs réfrigérateurs et j'ai condamné un pour le séchage). Traditionnellement on met à sécher la viande dans un endroit frais, sec et aéré suspendu par un fil noué _G108877.JPGque l'on glisse sur un bâton installé sur deux supports.


_G108893.JPGMême entamée, je remets la viande à sécher (dans ma véranda, porte entrouverte, 5° à l'extérieur!!!)

Le séchage est très important mais il faut absolument que le lieu soit aéré (vérande, sellier, garage...) et pas à la portée des bestioles!!! Il est clair aussi que la viande séchée de cette façon, cette recette ne peut se faire qu'en période hivernale.G108889

Une partie débitée en tranches fines mises sous vide pour Paris, Noël adore ça, Michel qui y a une réunion, va les lui prendre.

*J'ai promis cette recette à beaucoup de participants au SBC de Soissons. je la fais depuis longtemps mais elle est tellement spéciale que je ne pensais même pas qu'elle pouvait vous intéresser. Je me demandais quoi prendre à Soissons et j'ai eu l'idée de faire quelque chose qui sort des sentiers battus. Sachant que ma cuisine libanaise vous intéresse, j'ai opté pour la "bastourma", charcuterie très populaire chez les Chrétiens d'Orient, inspirée par la cuisine arménienne locale (il y a une communauté arménienne très importante en Syrie et au Liban surtout à Alep au Nord de la Syrie, voir ce lien).

Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
Lundi 12 septembre 2011 1 12 /09 /Sep /2011 16:28

_G108384.JPGIngrédients:

- 1 douzaine de toutes petites aubergines

- 1/2 piment rouge

- 1/2 cc de piment en poudre

- 1 CS de coriandre en poudre

- 3 gousses d'ail

- 12 cerneaux de noix

- sel, huile d'olives

Faire cuire les aubergines dans l'eau bouillante 30 minutes, les sortir avec une écumoire laisser tiédir et effectuer une entaille sur un côté en maintenant l'aubergine entière, saler l'intérieur de l'aubergine. Mettre dans une passoire, mettre dessus une assiette et un poids (1 boîte de conserve) pour que les aubergines rendent toute leur eau, laisser goutter une nuit. Mélanger le piment, le 1/2 piment épépiné et ciselé (travailler sous un filet d'eau du robinet et bien essuyer le piment pour enlever toute trace d'humidité), la coriandre, l'ail dégermé et écrasé et les cerneaux de noix partagés en 2 ou 3 morceaux. Mettre dans l'entaille de chaque aubergine la farce aux noix et ranger dans un bocal assez grand pour les contenir, couvrir d'huile d'olives et laisser mariner une semaine. _G108380.JPGCes petites aubergines se mangent le matin au petit déjeuner! Il n'est pas interdit de les manger en dehors et même les servir comme plat supplémentaire du Mezzé._G108392.JPG

Comme je l'ai dit dans mon article précédent, j'ai voulu ajouter quelques plats que je n'avais jamais servis dans mon menu dégustation pour mes convives qui étaient déjà venus des jeudis soirs. Il est clair que les "Makdouss" n'ont pas été improvisés 2 jours avant, mais ils résultent de ma "virée indienne" dans Paris où j'ai trouvé des "bébés aubergines" qui allaient à merveille à cette recette. Un pur délice!

Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires - Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Rechercher

Auteur du blog


Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants: Noël, Patricia et Vanessa. Je pourrais être grand'mère, mais malheureusement pour l'instant rien n'est annoncé...Je fais un métier qui me passionne mais qui me prend beaucoup, beaucoup de temps. J'adore cuisiner, inventer et réussir des recettes mais aussi réaliser des recettes traditionnelles héritées de ma grand'mère. J'aime beaucoup recevoir et régaler mes amis mais malheureusement je le fais de moins en moins en raison de mon activité professionnelle qui me prend vraiment, vraiment beaucoup de temps...si vous voulez en savoir plus, clic ici.

Texte Libre

Cartographie des blogs

Blogs à Croquer

Recettes de cuisine

blog appetit

Paperblog : Les meilleurs actualités issues des blogs

SBC3 affiche-250[1]

 

La boîte à cuisine 

   La boite à cuisine

GIF-SBC4

Recommander

Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés