Cuisine du Moyen-Orient, mezzés

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Mardi 27 juillet 2010 2 27 /07 /2010 14:03

Poisson en papillote...de papier journal

Ingrédients:

- 1 poisson de 1,200 à 1,500 kg (bar, maigre, dorade...)

- papier sulfurisé pour l'envelopper

- la "Dêpêche" de la veille*

- sel, poivre

- 3 CS d'huile d'olives

- huile d'arachide

Ecailler le poisson et le parer en lui coupant les nageoires, le vider, le laver et bien l'essuyer. Saler, poivrer l'intérieur et les deux côtés du poisson, l'arroser de l'huile d'olives. Bien l'envelopper de papier sulfurisé et l'emmaillotter de plusieurs couches de papier journal en l'enduisant largement chaque fois d'huile d'arachide. Enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180° 45' à 1 heure selon son poids. Sortir du four et laisser reposer 10'. Enlever les couches de papier journal en les découpant avec des ciseaux,

retirer le papier sulfurisé qui est en contact avec le poisson

et le servir avec un accompagnement au choix.

G105884

Je l'ai servi à la libanaise avec un Fattouche et des morceaux de pain libanais frits...un délice.

Les morceaux de pain une fois frits, sont égouttés sur du papier absorbant et ne sont absolument pas gras comme le laisserait croire la photo: je venais juste de les retirer du bain de friture

*Il est évident que si vous habitez dans le Nord vous pouvez utiliser la "Voix du Nord" ou le languedoc, le "Midi Libre"!!!

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Dimanche 21 mars 2010 7 21 /03 /2010 15:24

Petit mezzé de la fin du week end

Hier, j'ai donné un cours de cuisine libanaise et du coup cela m'a "branchée" cuisine libanaise et m'a donné envie de faire quelques plats pour ce soir. Alors j'ai préparé un petitissime Mezzé composé d'un Taboulé (incontournable),

un Houmous (incontournable),

des Aubergines confites à la tomate,

des Petits pâtés aux épinards,

du Labné au zaatar akhdar (sarriette fraîche), juste une bûchette de chèvre frais salé avec de la sarriette fraîche et un filet d'huile d'olive, un délice avec des petites olives noires niçoises.

Nous avons accompagné ces plats non d'un verre d'arak comme traditionnellement au Liban mais d'un verre de Spritz retour de Venise qui nous a comblés.

Bonne soirée.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Jeudi 3 décembre 2009 4 03 /12 /2009 12:09

Koubé boulettes ou Darawich

Pas vraiment de recettes aujourd'hui mais juste un autre clin d'oeil à ceux qui m'ont aidée pour le buffet de Soissons. Habituellement pour un mezzé, on fait ces Darawich et on compte 2 à 3 par personne. A Soissons nous étions annoncés entre 120 et 150 personnes...imaginez la quantité qu'il fallait faire! Surtout que pour les koubé, je ne pouvais me faire aider car il faut une sacrée expérience pour faire ces "boulettes" (il faut creuser une boule de pâte sans la percer tout en faisant les parois les plus fines possibles, remplir cette boulette de farce et la tourner dans la paume de la main pour la fermer et lui donner cette forme cônique aux deux bouts), alors j'ai fait plus simple avec 5 grandes plaques de koubé au four avec au départ la même pâte de bourghoul et la même farce viande hâchée/oignons/pignons/noix. Mais en coulisse, j'avais fait une dizaine de ces Darawich que nous avons fait frire pour les faire goûter à ceux qui aidaient aux préparatifs: Fabienne, Marie-France, Barbara, le gentil jeune boucher, Christophe, Damien qui en a eu au passage, Dorian (je crois bien!), Aurélien notre adorable étudiant à tout faire, Thierry...etc.
J'en ai refait aujourd'hui avec le reste de pâte et de farce après mon plat de Koubé safarjaliyé: Koubé aux coings que j'ai préparé pour midi.

J'en ai profité pour faire (enfin!) quelques photos.

Les boulettes prêtes...

...à passer dans l'huile...

...pour être dorées de toutes parts...

...égouttées sur du papier absorbant...

...avant d'être dégustées...

...avec du yoghourt aux rondelles de concombre et à la menthe séchée.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 09:11

Sfiha: petites pizzas à la viande

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte brisée*
Farce:
- 100 g de viande hâchée
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon
- 1 belle tomate
- 1/2 poivron rouge
- 2 CS de mélasse de grenade
- 1 yoghourt nature
- 1/2 cc de piment doux
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 tasse de pignons
- sel, poivre 4 épices

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la farce (émincer l'oignon, le persil, peler, épépiner les tomates et les couper en brunoise, peler le 1/2 poivron et le couper aussi en brunoise), garder les pignons en attente. Dérouler les pâtes et y couper avec un emporte pièce des ronds de 6 à 7 cm. Mettre au centre de chaque rond une cc de farce

et pincer 4 "angles" (voir les photos).

Faire toutes les bouchées et les mettre au fur et à mesure sur une plaque du four sur du papier sulfurisé (on peut utiliser le papier dans lequel était roulée la pâte) ou une feuille silicone. Répartir sur chaque sfiha 3 à 4 pignons.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 à 20 minutes selon le four. Déguster en entrée ou en mezzé.
J'ai refait ces sfihas en rentrant de Soissons avec Vanessa. Elle a succédé à Barbara qui est devenue je pense la spécialiste "es sfiha"! Preuve s'il en faut, les photos que viennent de m'envoyer Anne et José, qui nous montrent en pleine effervescence de préparation du buffet de dimanche: Aurélien à ma gauche et Barbara à ma droite, j'en profite pour les en remercier encore.

*Vous pouvez préparer vous même la pâte brisée, l'étaler et procédez de la même façon. En revanche, si vous utilisez une pâte achetée dans le commerce, utilisez les chutes pour faire autre chose car reétalée la pâte ne tient pas fermée, et la sfiha en cuisant s'étale...Je ne sais pas pourquoi!

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient