La cuisine de Monique

Ce blog a démarré pour répondre aux demandes de mes enfants sur telle ou telle recette. Une fois j'étais même en réunion au Rectorat et mon fils m'a appelée pour me demander la recette de la blanquette de veau! Quand j'ai su qu'il existait quelque chose qui s'appelle "blog" et que c'était très facile à faire (et ce grâce à Sylvie PARIS et Laetitia BARTHE, qui m'ont expliqué qu'avec quelques clics, c'était très facile...), j'ai créé  La cuisine de Monique le weekend même. Bref, j'ai commencé à publier mes premières recettes à la demande de Noël, Pat et Van sans photos (je ne savais pas faire...) et d'une façon très austère. Depuis les choses ont beaucoup évolué... Mais ce soir, Vanessa me demande une recette que je n'ai pas encore publiée même s'il s'agit de celle d'un plat que je fais régulièrement. La recette sera donc sans photos...mais elles suivront très bientôt.

Ingrédients:

- 250 g de fèves sèches*
- 2 citrons
- 1/2 cc de cumin
- 2 gousses d'ail
- 4 CS d'huile d'olives
- sel

La veille, mettre à tremper les fèves toute la nuit. Le lendemain, jeter l'eau de trempage et les mettre dans un faitout, couvrir largement d'eau et porter à ébullition, écumer toute la mousse qui remonte, baisser le feu et les faire cuire à petit feu et à couvert 2 heures (il faut qu'elles deviennent très fondantes), vérifier s'il y a toujours suffisamment d'eau, sinon ajouter un petit verre. Entre temps, presser le citron, dégermer l'ail et l'écraser. Saler les fèves et les mettre dans un saladier avec leur eau de cuisson (qui s'est épaissie avec les fèves qui ont cuit), les assaisonner de citron (commencer par mettre le jus d'1 citron, goûter et rajouter plus selon le goût), d'ail et de cumin, verser dessus l'huile d'olives et déguster. On peut présenter des dés de tomates dans un bol pour accompagner le foul, on peut aussi diluer 3 CS de tahiné dans un peu de jus de citron et d'eau de cuisson des fèves avant de l'ajouter aux fèves, il est recommandé de servir un plat de crudités pour accompagner le plat: des oignons frais, des radis, des branches de menthe, des lamelles de poivrons...

*Si on est pressé, on peut acheter une boîte de fèves cuites et les assaisonner (on trouve ces boîtes dans les épiceries orientales et surtout libanaises, les fèves sont prêtes, il suffit de les réchauffer et de les assaisonner).

Boîtes de fèves cuites: à gauche produites au Liban, à droite produites en Egypte

Ce plat est le plat le plus populaire du Moyen Orient. On le trouve surtout au Liban, en Syrie et en Egypte mais ce qui est assez original c'est qu'il s'agit d'un plat que l'on mange...au petit déjeuner. Je vous rassure, je le prépare pour le repas du  soir surtout quand il y a Pat, car c'est un plat végétarien par excellence.

…

Ingrédients:

- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1/2 cc de moutarde
- 1 CS de vinaigre
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel

Peler les avocats et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés, les mettre sur les dés d'avocats, ciseler l'échalote et la mettre aussi dans le saladier.


Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler, ajouter le piment d'espelette, mélanger bien et verser sur les dés avocats/tomates, mélanger et dresser dans une assiette. On peut servir cette salade seule ou avec une chiffonnade de jambon de parme.


On peut aussi la servir en verrine


ou tout autre contenant


en amuse bouche ou à l'apéritif, c'est très frais et très bon.


J'avais des premières pousses de salade dans mon frigo, je m'en suis servi pour mettre au dessus pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur et de croquant, mais c'est facultatif et l'on peut décorer d'un brin de persil voire de coriandre.




                                                                      

…

Je republie cette recette pour participer au jeu de Chantal sur les lychees, je me rends compte que malgré les apparences, j'ai fait quelques progrés en photos car je trouve celles de cette recette, publiée il y a un an, carrément MINABLES...mais bon, je n'en ai pas d'autres pour l'instant! Ce qui est sûr, c'est que la recette est délicieuse et très, très, très facile et rapide à faire.

Ingrédients:

- 1 boîte 1/2 de lychees au sirop
- 25 cl de fromage blanc à 40%
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre ou plus ou moins selon le goût
- quelques gouttes d'eau de roses*
- 1 cc de soho**
- 10 biscuits roses de Reims de la marque Fossier de préférence
- 24 framboises (facultatif ...mais tellement bon!)

Battre le fromage blanc avec la crème fraîche et le sucre, ajouter l'eau de roses et bien mélanger; ouvrir la boîte de lychees, garder le sirop dans un saladier, égoutter les lychees et les mettre dans une assiette.


Mettre dans un bol 8 cs de sirop et y ajouter le soho, tremper un biscuit rapidement et le mettre en l'émiettant au fond d'un verre droit et pas très haut en tapissant le fond, hâcher deux lychees et mettre le hâchis sur les biscuits,


verser dessus 2 cs de crème, refaire la même choses avec un autre biscuit, deux lychees et deux CS de crème, dresser ainsi 3 autres verres. Dans un mortier réduire les deux derniers biscuits en poudre
 
et répartir uniformément sur le dessus des quatre verres.



Mettre au frais au moins 2 heures en attendant de les servir. On peut servir ce dessert tel quel ou ajouter sur le dessus une framboise au milieu et répartir autour 5 autres framboises.


*L'eau de roses est à manipuler avec prudence: c'est délicieux bien dosée et infâme quand il y en a trop. J'utilise un compte gouttes pour la doser correctement.

**Le soho est un alcool de lychees excellent comme base de cocktails mais aussi "on the rock" avec beaucoup de glaçons ...il faut évidemment aimer le goût des lychees.

 

…

…

Ingrédients:

- 8  pots de yoghourt bulgare battu
- 750 g de sauté de veau très maigre*
- 2 CS d'huile d'arachide
- 1 CS de riz rond
- 1 oeuf
-  1 filet de citron
- 1 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- sel, poivre 4 épices

Dans un faitout, faire revenir la viande en morceaux, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer à plusieurs reprises toutes la mousse et les impuretés. Ajouter le riz , saler, poivrer (généreusement selon le goût), bien mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu 2 heures voire plus (il faut que la viande soit vraiment fondante), vérifier en remuant  de temps en temps qu'il reste assez d'eau sinon ajouter un verre d'eau. Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, diluer la maïzena dans un peu d'eau et verser sur l'oeuf battu, ajouter les yoghourts, le filet de citron, mélanger le tout et laisser en attente. Une fois la viande cuite, la retirer dans une soupière,


couvrir pour la maintenir au chaud. Verser le bouillon de cuisson de la viande dans la sauce au yoghourt en remuant avec un fouet, goûter la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre 4 épices ou quelques gouttes de citron), remettre tout dans le faitout et porter à feu moyen en continuant à remuer la sauce pour lui éviter de tourner**. Quand la sauce est bien chaude, y remettre les morceaux de viande pour bien les réchauffer, continuer à remuer quelques minutes délicatement pour éviter à la viande de se défaire. Servir dans une soupière, saupoudrer le dessus de poivre 4 épices


et présenter comme accompagnement du Riz aux vermicelles.


La sauce a la consistance d'un velouté, on sert le plat dans une assiette creuse, d'un côté le riz et de l'autre le bouillon et la viande, on peut manger avec une cuillère.


Je donne cette recette ce soir sans photos car je ne la réaliserai que jeudi 1er de l'an *** mais Jauneyris m'a demandé la recette car elle voudrait la faire aussi, donc les photos viendront plus tard. C'est une coutume dans ma belle famille de manger un "plat blanc" le 1er janvier pour bien augurer de la nouvelle année. Le choix se fait entre Koubé labaniyé, Ourmane b'labane ou Blanquette de veau.

*Je prends un rôti dans l'épaule que je découpe en morceaux ou je demande à mon boucher de me donner des morceaux pour la blanquette hyper maigre et surtout d'un même muscle pour que la durée de cuisson soit la même.

**Si jamais la sauce tourne, il suffit de bien la battre au fouet et elle redevient lisse.

***Nous sommes jeudi, maintenant il y a des photos.

…