La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 belles escalopes de veau assez fines
- farce pour légumes*
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

- 180 de semoule à polenta
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, herbes de provence

Partager les escalopes en deux, mettre au milieu de chaque morceau une belle quenelle de farce et refermer la paupiette avec des cure dents.


Dans un faitout, faire revenir toutes les paupiettes préparées dans l'huile et le beurre chauds,


ajouter 1 verre d'eau chaude, porter à ébullition et écumer les impuretés, ajouter le vin et les tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30. Pendant ce temps, préparer la polenta: diluer la semoule dans 72 cl d'eau bouillante, mélanger bien, poivrer, ajouter les herbes et faire cuire quelques minutes, saler en fin de cuisson. Verser la polenta encore chaude et pas prise dans des empreintes silicone


et laisser refroidir le temps que la viande cuise. Démouler


et faire revenir des deux côtés dans une poêle avec le beurre et l'huile,


servir en accompagnement des paupiettes**.


*J'ai utilisé une farce qui me restait des Champignons farcis que j'avais gardée au congélateur.

**Vous pouvez servir ces paupiettes avec des pâtes ou du Riz pilaf. Une autre recette de paupiettes: Alouettes sans tête.

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Je suis passée chez Vanessa hier après le cours de cuisine et elle est rentrée avec moi pour passer le weekend à la maison. Nous nous sommes régalés avec Michel d'un dîner raclette improvisé. J'avais acheté de la raclette fumée et de la raclette au poivre "pour le cazoù" (les filles peuvent décider de venir le weekend ou pas...), quelques patates et tranches de jambon de pays, une salade d'endives aux noix pour compléter et le dîner fut excellent! Dès hier, elle m'a demandé si je pouvais faire un Koubé au four pour le déjeuner du dimanche et prévoir assez pour emporter avec elle à Toulouse et faire goûter...J'avais lors d'un Menu du samedi: spécial koubé tout dit (ou presque!) sur les koubés, donc il vous suffit de consulter l'article.


Il m'est resté une poignée de pâte, je l'ai partagée en petites boulettes que j'ai roulées et pochées dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Je les ai servies avec une Soupe de lentilles à l'ail, c'était vraiment très bon. Bonne semaine à tous.

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Aujourd'hui j'ai suivi à l'Office* un cours sur les macarons avec Timothée DEBIEVRE du Métropolitain à Toulouse.


J'ai déjà fait des macarons mais avec Timothée j'ai appris des astuces de chef qui ne sont pas inintéressants, de plus les garnitures des macarons que nous avions préparés étaient assez originales: crème au beurre/marron et  brisures de marrons pour les coques thé matcha et ganache chocolat, crème au citron et lamelles de gingembre confits pour les coques chocolat.


J'ai passé une très bonne matinée en excellente compagnie.



De plus, j'en ai profité pour mettre des petits détails au point avec Caroline Joucla, responsable des lieux. En effet, maintenant je peux vous le dire chers amis: je vais donner un cours à l'Office le samedi 28 mars de 10h à 11h30: Spécial Cuisine Libanaise. Je suis très contente et impatiente de le faire, Caroline l'a déjà annoncé dans le programme du mois de mars et il y aurait déjà 4 inscrits ce qui, à son avis, est excellent pour un cours qui n'aura lieu que dans un mois. Je vous raconterai. Bon weekend à tous et...à bientôt.

*Un autre article sur les cours à l'Office avec Yannick DELPECH.

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Ingrédients:

- 1 kg de farine
- 5 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 125 ml de lait
- 120 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 2 CS de rhum
- zestes d'orange et de citron
- 2 pincées de sel
- sucre glace
- cannelle selon le goût

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (sauf le sucre glace et la cannelle) et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.


Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante. Etaler la pâte sur un plan de travail non fariné,


découper des formes carrées ou rectangulaires, faire frire dans l'huile chaude. Mettre les merveilles sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat de service, les saupoudrer de sucre glace et de cannelle selon le goût.


A déguster le jour même.

J'ai préparé ces merveilles aujourd'hui mardi gras pour les collègues.


J'ai préparé la pâte hier soir, je l'ai étalée et j'ai fait frire ces merveilles ce matin (je me suis levée à 6h30 car il est impératif de manger ces merveilles le jour de leur cuisson) J'ai légèrement changé ma recette habituelle...le résultat est satisfaisant mais je préfère...ma recette habituelle.

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Ingrédients:
- 1/2 quantité de pâte à koubé
- 1/2 quantité de farce (voir koubé au four)
- 400 g de sauté de veau très maigre
- 1 oignon
- 200 g de pois chiches
- 4 oranges amères
- 1 citron
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 cl de tahiné
- sel, poivre 4 épices
- 25 g de beurre, 2 CS de pignons (facultatifs*)
 

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre les pois chiches égouttés et lavés, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition, écumer toute la mousse qui remonte à la surface et faire cuire à petit feu (surtout sans les saler!) 1h30.  Préparer la pâte et la farce du koubé comme indiqué dans la recette,



faire des boulettes comme pour la Koubé labaniyé, (mes "boulettes" pour ce plat, je les ai faites légèrement oblongues


comme pour les koubés** boulettes frites de Tripoli (au Liban bien sûr et non en Lybie), mais vous pouvez les faire rondes comme je l'explique pour la Koubé labaniyé), laisser en attente. Dans un faitout, faire revenir la viande et l'oignon émincé dans l'huile chaude de tous côtés, couvrir d'eau chaude, porter à ébullition, écumer toutes les impuretés, saler, poivrer, ajouter les pois chiches égouttés (jeter leur eau de cuisson) et laisser mijoter à feu doux 2h. Entre temps, presser les oranges et 1/2 citron, dans un grand bol, diluer la tahiné avec le jus des agrumes (il faut diluer en versant petit à petit le jus sur la tahiné). Pocher les boulettes de koubé dans de l'eau bouillante 7 à 10 minutes,

les retirer et les garder au chaud dans une soupière. La viande et les pois chiches cuits, les retirer avec un écumoire et les mettre dans la soupière avec les boulettes, couvrir et garder au chaud. Diluer dans le bouillon qui reste (la valeur d'un bon verre) la sauce à la tahiné, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, jus de citron,...etc.) porter sur feu doux en remuant constamment pour éviter à la sauce de tourner. Verser cette sauce dans la soupière avec les viande, pois chiches et boulettes de koubé.
On sert habituellement avec ce plat du Riz pilaf.
Ce plat est un plat familial très spécial, typiquement libanais, la première fois que je l'ai goûté, préparé par ma belle mère, je ne l'ai pas aimé du tout...puis avec les années je m'y suis faite et même je l'apprécie particulièrement (il faut dire que mon mari adore...et qu'est-ce que je ne ferai pas pour lui faire plaisir!!!). Les oranges amères apportent une  petite note d'amertume (le jus n'est pas si amère que ça!) qui peut surprendre la première fois, mais quand on s'y fait, quel délice!
J'avais fait un article Menu spécial koubé dans lequel je donnais une liste non exhaustive de plats de koubé. J'avais cité la Koubé arnabiyé mais sans créer de lien puisque je n'avais pas encore publié la recette. Maintenant c'est chose faite.
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*J'ai fait revenir et dorer dans un peu de beurre des pignons que j'ai parsemés sur le dessus une fois tous les éléments dressés. Nous avons particulièrement apprécié.

**Ces boulettes font partie de tout mezzé qui se respecte.

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